蛤蟆菌怎么找(花虫菌)

鲜妙的食材

在云南这片自然和人文风光富于变化的土地上,

丰富的饮食也有着让人惊喜的多样性。

虽然“滇菜”概念难以明确统一成一个大菜系,

不过从滇南到滇北,

每一个区域的菜肴都能自成体系,

少数民族有着不同的文化和生活习惯,

各自的美食也让人眼界大开。

蛤蟆菌怎么找(花虫菌)(1)

在云南大快朵颐,

吃的其实就是两个字:“鲜”和“妙。”

云南各地不同的气候水土,

以及较少受到污染的空气、土壤和水质,

都是栽培各种新鲜蔬菜的好环境。

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除了新鲜时蔬,

各种奇异的水果也是云南菜的秘密食材,

西番莲是傣族菜肴里酸味的好调料,

而大理白族则特别中意酸木瓜。

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云南十八怪里有一条“四时鲜花开不败”,

所以四季餐桌上也少不了五颜六色的花卉。

据统计,

云南可以食用的鲜花有300多种。

茉莉花炒鸡蛋、素炒苦菜花、

酱爆棠梨花、南瓜花炒火腿是家常的新鲜时令菜。

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傣族食品“毫糯索”是在糯米粉里揉进了石梓花。

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而布依族和壮族节庆时爱吃的彩色花米饭

也是一种叫“染饭花”的植物中提取的汁液染成的。

靠山吃山,

云南人对菌类的钟情度和云南菌类的丰富程度成正比,

中国一共有900多种野生菌,

云南就占了800多种了。

统计数据表示,

云南人人均一年吃掉2公斤的野生菌。

云南最常见的菌类包括鸡枞、牛肚菌、

干巴菌、见手青、黄癞头等。

尽管野生菌的价格很高,

而且有些菌子处理不好就会让人中毒,

但云南人仍然照吃不误。

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十八怪里还有一条是“三个蚊子一盘菜”,

调侃云南蚊虫巨大的同时也反映了当地吃昆虫的习惯。

西双版纳、德宏、红河等地流行吃虫子,

烧烤摊和一些饭店里畅游

油炸竹虫、蜂蛹、蚂蚱、蚂蚁蛋、花蜘蛛和沙蛆等。

第一次吃虫子的你也许会有些心理障碍,

但横下心来一尝,

高纯度蛋白质在嘴里爆裂融化的感觉,甚是美妙。

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傣族菜食材丰富,

几乎百无禁忌,生冷不避,

青苔、地衣、蚂蚁卵都可入菜。

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“撒撇”是西双版纳、德宏起区傣族类似凉米线的食物,

按蘸料分为“酸撒”和“苦撒”。

其中“苦撒”里调味的墨绿色苦汁,

是用牛苦肠熬制出来的。

第一次吃的人大多会蹙眉瘪嘴,

但越过心理障碍多半会爱上这道清凉解湿气的菜。

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中药入撰非云南人特有,

单云南人很擅长将本地产药材和菜肴结合起来。

早在明朝,

云南与药学家兰茂的著作《滇南本草》中,

就有将药材加入日常饮食的记载,

云南的三期和天麻产量都很大,

三七炖汤香气清新,

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天麻煮食口感嫩滑,

文山三七汽锅鸡、

昭通天麻火腿鸡都是美味又滋补的大菜。

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云南饮食之妙,也体现在食具和炊具上。

傣族村寨房前房后都是密密的竹林和芭蕉林,

竹筒气味清新,做容器蒸出米饭来很好吃,

烧烤中的“包烧”就是用芭蕉叶包起来烧烤。

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傣菜里还有一到儿童最爱的主食叫作菠萝饭,

一个大菠萝上桌,

里面却塞满了提阿尼的紫米糯米饭,

既好玩有物尽其用,

菠萝肉的鲜甜味也一起蒸入了米饭里。

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云南人给食物菜肴取的名字也十分绝妙;

腾冲炒饵块又叫“大救驾”,

传说救过逃难时饿坏了的永历帝的命;

细腻绵软的洋芋泥叫“老奶洋芋”,

意思是老奶奶也能嚼动。

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