家乡味道真实感言：家乡味道记忆

公会镇

坐标广西壮族自治区贺州市平桂区，地处贺州市东南部，户籍人口大概有八九万人，一部有本地人，说的是当地的语言；一部分是客家人，说的是客家话。不过现在当地说客家话的应该占有80%以上。

我就出生在当地的一个小山村，村里全是客家人，据祖上说我们这村里的人是从广东逃难过来定居这里的。

说起家乡，先说说吃，下面说说我从小吃到大的公会美食：

1、牛肠酸

起源于公会镇，曾获得“贺州十大金牌小吃”的殊荣，酸辣开胃的，正宗好吃的都是街边那种有个小车一直在熬煮着的小摊位，这种才入味（如下图，当然如果很爱干净可能就吃不习惯这种路边摊）；价格是1元/串。

现在街上很多摊位都有散装牛杂和酱料卖，可以自己买回去自己加工熬煮，要好吃就要把牛杂切小块点，煮久一点，入味才好吃。个人觉得牛肠和肺更好吃。

牛肠酸主材料牛杂，但关键还在于酱料，现在可以说酱料都说是各家秘制、独一无二；可以说是把牛杂的吃法发挥到了极致。

2、酿

这里说的不是酿酒，在公会那边算是主菜的一种，就是各种菜里面包上馅料进行烹饪。

说说我从小我妈做过给我吃的：豆腐酿（油豆腐酿）、苦瓜酿、蒜酿、瓜花酿、辣椒酿、鸡蛋酿、茄子酿、菜叶酿（各种菜叶都吃过）。

这些菜应该算是客家人的一道硬菜，反正过年过节在公会那边都会有其中一道。

这些菜主要在于馅料和烹饪时的调料。

馅料小时候吃过的还是当地的食材，猪肉是必不可少的，除了肉还还会加：

香菇：小时候住村里，这些随便到山里都能采摘到；

马蹄 & 芋头 & 萝卜：这些都是自家种的；

小时候吃的东西都比较简单，调料也就油、盐、酱油、味精、胡椒，并没有现在这些料酒、耗油、啥味极鲜的东西，但烹饪出来的都一样好吃。现在到贺州到饭店这些各种酿还是在菜单上的，当然如果要体验一些不一样的建议可以到公会镇去吃吃当地的。