苹果煲汤食谱大全(用苹果来煲汤原来这么美味)

#家时光#

苹果的营养价值很高,是一种很受欢迎的水果,也深受一些爱美人士的青睐。苹果可生食,可用来酿酒,可加工成罐头或者果酱等等,但是用苹果来煲汤你吃过吗?这是一种可以让你眼前一亮充满惊喜的美味,一种很美妙的味道。

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寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力美食,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。

从汤的名字来看就知道苹果、排骨和鸡脚应该是主角,而这三样都具有各自的优点,合理巧妙的搭配,比如苹果特有的清香让汤更清甜,排骨丰富的营养让汤的营养价值更高,鸡脚的胶原蛋白让汤更浓厚,可以说这样的汤每喝一口都是享受。汤的做法不难,只要知道步骤,掌握细节,美味唾手可得。

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苹果排骨鸡脚汤的做法:

【主料】:苹果2个(460克)、排骨300克、鸡脚10个(380克)。

【配料】:胡萝卜120克、花生米100克。

【调料】:食用盐6克、料酒20克(焯水用)、花雕酒20克、面粉20克。

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【准备工作】:

1、这个排骨在购买的时候我就叫摊主帮我剁成小段了,当然来煲这个汤也可以用猪大骨或者猪龙骨等都是可以的。

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2、这个是新鲜的鸡脚,如果是用来煲汤我建议用新鲜的,如果是用来红烧的那用冰鲜或者冷冻的就无所谓了。首先要把鸡脚的脚趾给去掉,用菜刀或者用剪刀都能轻易搞定。

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3、我们要先把排骨和鸡脚清洗一下,先把排骨和鸡脚倒入一个大盘中,加20克面粉和少量的清水。然后下手把排骨和鸡爪进行搓洗,面粉有比较强的吸附能力,可以更有效地把排骨和鸡爪上的脏东西和表层的血水给吸附掉,为下一步焯水做好前期的准备,也就是说经过这一步,焯水后的效果会干净,更好。当然怕麻烦的这一步可以忽略,当时可以说先清洗过的和没清洗过的肯定是有区别的。

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4、在搓洗的时候要有点耐心,尽量多洗些时间,这样才能把表层的血水洗出来。洗好后再用清水多清洗几遍,一直洗到水变清澈为止,洗好后放一旁控水备用。

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5、做这道汤我还准备加100克花生米进去,为了食用更安全,更健康,要先把花生米挑选一下,把不好的,霉变的挑去不要,然后再用清水浸泡一个小时以上,因为比较难煮烂,提前浸泡也是让花生米出锅时的口感更好。最后把泡好的花生米再用清水冲洗一遍后控水备用。

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【烹饪方法】:

1、起锅加水,排骨和鸡脚冷水下锅,还有加入20克料酒去腥,葱姜有的话就加,没有也可以不加,影响不大。接着开大火开始焯水。

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2、随着时间的变化,水温也在慢慢的上升,当锅中的水开始冒小泡泡的时候,排骨和鸡脚中的血水也开始往外渗透出来,水的颜色开始变得越来越浑浊,在慢慢的血水就凝结成浮沫,浮沫会越来越多,等水中的血水都变成了浮沫时,锅中的水也会越来越清澈了。

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3、我建议要把水面上的浮沫撇掉,因为这些浮沫如果粘在排骨和鸡脚上的话会比较难清洗,会给清洗工作带来麻烦。撇去浮沫比较容易,但是要把浮沫清洗干净就难多了,如果浮沫不清洗干净,煲出来的汤不清澈,还会有异味。

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4、锅中的水沸腾后大概再煮3分钟左右就可以捞出,然后用清水把排骨和鸡脚清洗干净,洗干净后放一旁控水备用。

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5、砂锅中加入两千克清水(大户人家可以加矿泉水),开大火把水烧开。水沸腾后把鸡脚、排骨和花生米一起倒入锅内,接着加入20克花雕酒去腥真香,没有花雕酒的就加黄酒,没有黄酒的就来几块姜片。等锅内的水烧开后就改成最小火,然后加盖煲一个小时。

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6、在汤快煲到一个小时的时候就乐意来处理苹果和胡萝卜。因为胡萝卜和苹果更容易成熟,所以要更后下锅,而且苹果切开后容易氧化变黑,所以就要等到要下锅的时候再来处理。苹果是带皮下锅的,所以要先把苹果的外皮搓洗干净,然后切成四瓣切开后再把中间的核片去不要。胡萝卜去皮后切成滚刀块。

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7、一个小时的时候到了,开盖后可以看到会有少量的浮沫和浮油,用勺子撇去即可。接着把切好的苹果和胡萝卜一起倒进砂锅内,接着加盖继续保持小火煲半个小时。

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8、煲汤调味一般都是在出锅前,一锅好的汤就只需要加盐,其它的都是多余,我这里加了大概6克左右的盐。搅拌几下,美味即成。

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技术总结:

4、因为煲煮的时间比较久,所以水量一次要加足,中途加水是煲汤大忌,会影响汤的品质,如果一定要加水,那就加开水。

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5、这个汤也可以加自己喜欢的食材,但是有一点要注意,那就是不要夺了苹果的清香。

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结语:

汤很浓郁,还带着苹果的清香,味道和口感都超级的好。所有的食材经过长时间的煲煮都变得很软烂,老人和小孩吃起来都没有任何的压力,这样营养又美味的汤品真的是人人爱。

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