春天什么菜最营养又好吃（这2种春菜是绝配）

春天尝鲜，这2种春菜是绝配，简单一炒，鲜香味美吃不够，别错过

俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，春天就是吃各种植物的嫩芽，而被称为“春天第一鲜”的韭菜就是其中之一，虽然韭菜一年四季都有，但春天的头几茬韭菜是最鲜嫩的，营养也最为丰富，除了丰富的膳食纤维外，韭菜的维生素和矿物质的含量也非常丰富，其中维C和铁的含量更为突出，每百克韭菜的维生素C含量为20毫克，铁为1.3毫克，在蔬菜中均处较高水平。

在江南，报春使者不是花花草草，而是春笋，每年在春节前一段时间春笋就开始上市了，所以每次去菜场看到有笋卖，就知道春天快来了。

新鲜的春笋肉质鲜嫩，洁白如玉，营养非常丰富，它是含蛋白质最高的蔬菜之一，低脂肪，低热量，低糖，还是一种富含黄酮素和纤维素的碱性食物，不仅能平衡体内的酸碱，还能促进肠道蠕动，吸附体内多余脂肪。

用韭菜和春笋这两种饱含春天滋味的食材放一起，真可谓是绝配，春笋的清香，韭菜的辛香相互融合渗透，清脆鲜嫩、香而不腻，吃上一口满满都是春天的味道，让人回味无穷，做法非常简单，一起来看看吧！

【材料】：韭菜450克，笋1只，盐少许，生抽1勺，油适量

【做法】：1、准备好材料，韭菜450克，笋1只，冬春交替，市场上冬笋和春笋都有，春笋和冬笋都可以用，我这里用的是春笋。

2、笋洗净去壳，把根部老的部分去掉，先切片再成丝，韭菜洗净，切成3厘米左右的长段，切的时候把韭菜茎和韭菜叶分开放。

3、锅中倒入适量油，放入笋丝煸炒至断生。

4、放入韭菜茎一起翻炒均匀，韭菜叶和韭菜茎的熟制时间不同，先把韭菜茎放入和笋丝一起炒至颜色变深。

5、再把韭菜叶一起放入锅中翻炒均匀，这样就可以避免韭菜叶因炒制时间长出水失去韭菜的鲜香味。

6、加入少许盐和1小勺生抽调味提鲜。

7、翻炒均匀至韭菜叶稍变软，颜色变深绿，就可以关火。

8、虽然是一道素菜，但口感一点也不输肉菜，笋丝脆爽可口，韭菜鲜嫩水灵，特别鲜美。

【小贴士】：

1、韭菜口感好不好炒制的时间很重要，时间长了，韭菜就会软榻出水，没有了鲜香味，时间短了，辛辣味太重，因为韭菜茎和韭菜叶的熟制时间不同，炒的时候时间上要有个先后，先放韭菜茎再放韭菜叶，这样炒出来的韭菜口感不会影响。

2、春笋特别鲜嫩，无需焯水可直接下锅煸炒，翻炒至变色断生即可。

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