花卷一次发酵还是两次发酵好（做花卷的时候到底是一次还是二次发酵好呢）

两次发酵更松软只经过一次发酵后做好的花卷没有两次发酵后做好的花卷松软轻盈，两次发酵可以让面团换气再次进行发酵，能使酵母的活性发挥完全，经过两次发酵后做成的花卷组织和口感都上升了一个层次，下面我们就来说一说关于花卷一次发酵还是两次发酵好?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

花卷一次发酵还是两次发酵好

两次发酵更松软。

只经过一次发酵后做好的花卷没有两次发酵后做好的花卷松软轻盈，两次发酵可以让面团换气再次进行发酵，能使酵母的活性发挥完全，经过两次发酵后做成的花卷组织和口感都上升了一个层次。

但是需要注意不要发酵过度，发酵过度的面团会很黏，不易成形，用手指在面团上戳一个洞，如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度，做出来的花卷味道会发酸。