靠基本面分析提高胜率（轻松加入跌面队）

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人是铁饭是钢

一顿不吃饿得慌

每天的早中晚餐都是值得思考的事

对于小晋来说

面食，也要每天新花样~

山西面食可谓中国最强

刀削面、擦格斗、剔尖...

这都是来山西必点的美味

这也是山西人民群众的每日日常

那么，这些面都是怎么做出来的呢？

晋中面食和关中面食，

最大的差异，就在于分类方法不同。

在晋中，做面只讲究两个，

工具和艺儿（手艺）。

今日，我们都是科普编，

给大家普及下晋中人是如何做面的，

这样我们就随时能吃到正宗的山西面食了！

↓ ↓ ↓一：工具篇

【1】刀削面

最传统的刀削面就是由这样一块铁片（后来是不锈钢材质）制作出来的，和一块稍微硬一些的面，左手拿面团，右手拿刀片，顺着锅的方向削面，轻松削削削~

刀削面是山西面食的代表

但是刀削面的起源

却是一段辛酸的历史

相传蒙古鞑靼侵略中原时，为防止老百姓起义,每几户人家只能有一把菜刀，某天一老伴儿做饭时让老头出去借刀，老头找了半天没找到，正烦闷时，被一块金属片绊了一下，于是便把金属片带回了家，回家老伴儿问他借到菜刀了没，他说没有，然后把铁片拿出来了，老伴儿以为是用铁片做饭，说老头是在胡吹，结果老头灵机一动，拿着铁片跑到外面用石头打磨了几下，回来就用铁片一下一下的将面砍进锅里，于是刀削面就产生了。

【2】剔尖

相传拨面的由来是李世民为报祈雨之恩，皇妹八姑随行去绵山还愿，一日八姑在为患病老妪做饭时，面和的稀软，此时锅中水已沸腾，八姑急中生智，随手拿起筷子将木板上的面拨入锅中，从此就有了“拨股”面，就是最早的剔尖。

剔尖的工具更简单快捷，将面团放在托盘上，用剔尖杆拨面就可以了。适合做饭的新手~

【3】擦尖

它还有很多称呼

如方言版的“擦格斗”、

文艺版的“仙人过桥”

边缘是木头做的支撑框架，中间是铜皮或者铁皮的材质，做成鱼鳞的形状，将面放在上面反复向前推，面就会自行漏入锅中

其中和面也是很有讲究的，面太软粘手不好搓，面太硬搓着费劲容易断

所以，要和一块软硬正好的，这样煮出来的面才会顺滑，易消化

【4】【抿尖】

做抿尖用的工具叫抿床，

和擦格斗的擦床相似

但是这神似的工具，

却擦出了不一样的”火花”

抿床更大，拿推面的小推子在抿床上轻推，抿尖就哗哗落入锅中了

抿尖面要略细一些，但胜在量大，家里要来两桌客人，那毫不费力呀~

【5】剪刀面

顾名思义就是用剪刀剪面，

拼手速的时候到了！

民间有位姑娘一分钟能剪265下

快来挑战吧~

相信大家都能发现，

用了什么工具就命名是什么面

用擦床就叫擦尖、用抿床就叫抿尖

那不用工具做的面又叫什么呢？

叫晋中人的手艺

So......

二：手艺儿篇

晋中人民对面食的热爱真是到了极致

他们可以不用刀

他们也可以不用工具

他们依然可以把面做出花儿来！

【1】拉条

将面揉成小团，双手慢慢搓，边拉长边搓细，听长辈说，拉面的寓意是拉拉扯扯，情谊绵长，所以给朋友煮拉条，就象征着友谊天长地久

【2】揪片

揪片又称掐疙瘩，将面拍成硬币厚度面片，搭在手腕儿处，用手一片一片的揪入锅中，揪片与指腹大小相同。

【3】握溜溜

民间也叫“握流流”，没有固定的形状，也没有固定的手法，只是将面和稀一些，手里握一团面，在锅前轻轻一握，面就会从指缝中溜到锅里~从指缝中溜走的除了时间，还有面！

【4】猫耳朵

猫耳朵是一款小孩子都能一展身手的面食，将面揪成五毛硬币大小，用大拇指指腹轻轻一抿，就变成了猫耳朵。

【5】搓鱼儿

看着这锅面就像池塘一样，游着一条条小鱼儿，这个就是晋中的搓鱼儿，有白面做的，还有莜面做的，将面揪成约10克左右的小面块，双手合十一搓就好，手法熟练的一手可以多放几个面块~

人说山西的面食有“浇头”

可以浇西红柿、可以浇小炒肉，

口感劲道，尤其是面条吸足了汤汁，

再淋上醋和辣椒油

吸溜着吃，舒坦！

注：“浇头”可以按个人喜好随意搭配噢~

今天，你吃面了吗？

快来给家人做一碗面吧~

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