自制辣椒酱用不用放酱油（做辣椒酱时只放盐可不行）

导读：在我的饭店，一年四季卖得最好的一道菜就是剁椒鱼头。虽然很多顾客已经在外地定居，但是只要回到老家，他们总是会来到我饭店吃上一盘剁椒鱼头，甚至走的时候，还要特意买上一瓶我做的辣椒酱，因为很多人都说我做的辣椒酱又香又入味，不管做什么菜，只要放1勺我做的剁椒酱，就能使菜肴做的更香（可能这就是一份乡愁）。而还有一些年纪大的粉丝，已经不方便回老家了，我总会把辣椒酱的做法和配方教给他们，希望他们在外地也能做出又香又入味的辣椒酱。

而还有不少的新粉丝，也经常问我：“为什么自己做的辣椒酱特别容易发霉长毛，而且味道一点都不香，完全没有买的好吃呢，到底如何才能做出又香又入味的辣椒酱！”而我为了使大家做出正宗的辣椒酱，我就问了他们辣椒酱的做法，其中不少的粉丝就直言给我说：做辣椒酱时我只放盐，然后腌制30天就开始食用。其实做辣椒酱时，只放盐可不行！多加2样料，辣椒酱不发霉不长毛，香。我把这个做法教给我一些好朋友，大家都说特别实用呢！今天我就把这个做法分享给大家，希望您在2020年也能做一瓶又香又入味的辣椒酱。

【食材准备】：红椒800克、青椒200克、食盐120克、高度白酒20ml、白醋10ml。

【辣椒酱的做法】：

第一步：首先将红椒、青椒放入到盐水中浸泡20分钟，时间到后，然后用流水将红椒、青椒清洗干净，接着将红椒、青椒放入到太阳下，将表面的水完全晒干即可备用。

第二步：将青红辣椒的蒂去掉，然后将它们剁成绿豆大小的颗粒即可备用。辣椒不可以切的太碎，不然腌出来的辣椒酱就成水了。

第三步：将食盐、高度白酒、白醋全部放入到辣椒碎中，然后搅拌均匀即可。

第四步：将辣椒放入到玻璃罐中，接着将玻璃罐密封，最后将玻璃罐放入到阴凉通风干燥的地方，耐心等待1个月，辣椒酱就做好了。1个月后，将辣椒酱放入到冰箱中进行冷藏，辣椒酱一年都不会坏。

【做辣椒酱的注意事项】：

1、做辣椒酱时，需要将高度白酒、白醋这2样料，因为白酒、白醋具有杀菌防腐的作用，从而防止辣椒酱发霉。而白酒和白醋混合在一起，会生成酯类物质，而酯类物质是具有芳香气味，从而增加辣椒酱的香味。

2、腌制辣椒酱时，全程都不可以沾生水或者油，不然会导致辣椒酱中滋生霉菌，从而导致辣椒酱发霉。

3、每次舀辣椒酱时，必须要用干净无水的筷子或勺子，而且用完后，需要及时密封玻璃罐，这样才能使辣椒酱不发霉。

​大家以后做辣椒酱时，不要忘记多加白酒、白醋这2样料，只要加了，保证都能做出又香又入味的辣椒酱。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。