鲜蹄花汤火锅（奶汤脑花火锅）

特点：

汤汁乳白，脑花鲜嫩。

试制点评：

做法合理、汤乳白浓香，我在试做时用的是兔脑，口味很好。

用料：

牛脑花750克，娃娃菜250克，老南瓜100克，时令蔬菜8盘。

蘸汁（一人份）：

糊辣椒面2克，折耳根3克，水豆豉3克，酥黄豆3克，豆腐乳半块，盐1克，酱油3克，味精1克，香菜末1克，姜片1克，葱花2克。

调料：

奶汤1千克，盐10克，味精5克，鸡精3克，胡椒粉6克，猪油100克，蒜瓣10克。

制作方法：

（1）将牛脑用镊子或者竹签挑去血筋，下沸水锅中焯一遍水（水里加入适量的料酒、葱姜等），捞出放入清水，浸漂二十分钟待用。

（2）南瓜去皮切成大块，下沸水锅中焯一遍水，捞出放入清水中浸漂，清洗干净。

（3）娃娃菜洗净切成半寸长段，下沸水锅中焯一遍水，捞出放入清水中浸漂十分钟，清洗去浮沫，和南瓜块一起铺放在火锅盆内垫底，然后把脑花放在娃娃菜上待用。

（3）锅下猪油烧至七成热，下姜片、葱节炒香，掺入奶汤，下蒜瓣，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味，趁热连汤倒入火锅盆中，带火上桌，吃完脑花，再下时令蔬菜烫制，配蘸汁蘸食即成。