猴头菇有何营养（北方深山老林中）

猴头菇的名贵，就在于即便没吃过的人，都知道它的名贵。

如今网购发达的年代，啥都“不缺”，就缺真正的好东西。拿猴头菇来说，在很久以前只有纯野生的，但现在科学技术发达，人工培育它，分分钟的事儿。所以，为了吃到真正纯野生的猴头菇，还真得托人。听山里人讲，人工培育的猴头菇也不能一棍子打死说它不好，有很多人工培育的也是在模拟野生环境下生长的，营养价值就会比其它的高，这跟山参、林下参、野山参的道理是一样的（人参这些有机会再跟大家讲）。物分三六九等，贵一定有贵的道理，自古如是。

今天拿来炖汤的这些野生猴头，实在是来之不易，上个月就托黑龙江亲戚，让他再托山里人给采的。采到之后未经任何处理，迅速急冻，然后抽真空用顺丰快递飞速直达武汉，所以到手之后一自然解冻，就是非常完美的新鲜状态。大家请看。

特意买了两根新鲜的猪肋排，拿来炖这些珍贵的野生猴头。我把做法写下来，供大家参考。如果大家正好家中储备了干猴头菇，那么把给它泡发变软后也跟新鲜猴头做法一样，所以这篇菜谱比较有意义。至于猴头的超高营养价值 ，我在菜谱后面再单独来介绍。

▼ 自然解冻好的猴头就跟洗青菜一样鲜嫩，把它们撕成小块，用冷水多清洗几遍，把根部的黑色杂物揪掉，洗净后挤干水备用。

▼ 洗净的猴头特意挑了一个大个的拍照，这也太漂亮了！这“猴毛”，嘿，真是太神似了。

▼ 烧一锅开水，把猴头下锅煮两分钟，然后捞出来，在冷水中再次漂洗干净。

▼ 洗净后尽量挤干水，再检查一遍大小是否合适，如果觉得块有点大，就再撕一下。

▼ 排骨的处理过程我就不写了，洗净后冷水入锅焯至断血水，捞出后温水洗净血污，沥干水备用就行。

万事俱备，开始烹饪。

▼ 准备好煲汤的大砂煲，将排骨冷水入锅，加一些姜片进去，大火煮沸后盖上锅盖，中小火炖30分钟左右，如果排骨特别“土”，最好炖一小时左右。

▼ 约30分钟后，开砂煲盖，再次大火火煮沸，此时排骨已完全熟透，口感基本软烂。

▼ 随即将猴头菇入砂煲，全部泡入汤汁中，煮沸后再次盖上锅盖，中小火炖15-20分钟，然后再次大火冲沸，加适量盐调味即可，任何调料都不需要。

▼ 平平无奇的一锅汤，堪称极品美味。

以下关于猴头菇的营养价值和重要食疗功效，我专门帮大家搜罗整理了一些资料，供参考：

猴头菇又称为猴头菌、猴头、猴菇、猴蘑，是咱们中国自古以来公认的名贵山珍，它与熊掌、海参、鱼翅被誉为四大名菜，素有“山珍猴头、海味燕窝”的说法。大家可以看到上面的图片中，那比比毛茸，酷似金丝猴头，故此而得美名：“猴头菇”，它看起来又像刺猬，所以又有“刺猬菌”之称。这种鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，堪称“素中荤”之极口也。

民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”

猴头虽名贵，但其烹饪相关的记载自古甚少。相传早在商朝，已有人采摘猴头菇食用，但由于此物甚为名贵，故而只有皇亲贵胄方能享用。有关猴头菇的正式记载，见于370年前明代徐光启《农政全书》，但书中仅有“猴头”的名称记录而已。至清代，《御香飘缈录》一书中便有了介绍烹制猴头菇佳肴的炖、炒之法。新中国成立后，随着野生猴头菌的驯化和人工栽培的不断发展，市面上供应的猴头菇越来越多。这种山珍才真正走入各种筵宴，成为餐桌上的高端菜肴。

猴头的营养价值和食疗功效堪称强悍，从以下三个角度说给大家听听。

1、 中医认为：猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补的功效。近年来，现代医学临床应用表明：猴头菇能增强胃粘膜屏障机能，经常食用，能治疗和缓解消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀等疾病。

2、 猴头菇是名副其实的高蛋白、低脂肪食品。它的营养成分很高：每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍，每百克含脂肪 4.2 克；富含氨基酸多达 17 种，其中人体必需的占 8 种。每百克猴头含脂肪 4.2 克，另外还富含各种维生素和无机盐。

3、 常食猴头菇，能提高人体对抗疾病的免疫能力。医学研究认为，它有提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。对于轻度神经衰弱患者，食用猴头菇还有较好的辅助治疗作用。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有效。所以常吃猴头菇，有无病防病的作用。

★ 关于野生和人工培育的猴头菇区别在哪里？

这个问题很容易回答：野生的特别珍稀、营养价值高太多了。从外观上来鉴别，越难看、颜色越不均匀的、味道非常浓烈的、根部非常粗大的、“猴毛”非常肥壮、油亮发光的那种，就是野生的；反之，人工培育的一眼望上去就轻薄寡淡许多。这个不是咱们讨论的重点，大家如果有不明白的地方，发个私信问我，这玩意儿野生的我吃得多，略有经验。

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