醉鹅正宗做法，火焰醉鹅做法

火焰醉鹅做法

食材：仔鹅6斤。

小料：蒜子50克，姜片30克，干葱头20克，葱段60克，青椒段50克。

点缀料：芹菜段50克，蒜苗50克。

调料：醉鹅酱90 克、南乳汁30克、生抽 6 克、胡椒粉1克、盐3克、烧米酒700克、色拉油50克。

做法：

1、先将鹅放血，烫水，去毛洗净备用。用骨刀把鹅头和鹅脚斩下备用。

2、再把鹅身斩成块状，放厚姜片、生抽、盐、胡椒粉腌制十分钟，再把鹅的头脚，用姜葱水煮两三分钟捞出。

3、起煎锅烧锅下油，放入腌制好的鹅块和鹅头脚，用中火煎出香味，呈金黄色捞出，装入不锈钢盆备用。

4、南腐乳加水用料理机打碎成汁。

5 、用小锅仔烧热，加入色拉油，放入姜、蒜、青椒爆香。加入醉鹅酱和南乳汁炒香，倒入煎好的仔鹅翻炒，开大火，下烧酒加盖盖住，用火机点着火，增发酒味，带上气氛。转中火烧制十五分钟，加入小芹菜，蒜苗关火，焗 5-8 分钟出锅即可。