怎样炸出的豆腐又酥又脆(酥脆的豆腐做法)

东北的豆腐价廉物美,东北的大豆产量极高,这里的豆腐细腻醇香,价格便宜。一直在东北住着,享受着豆制品低廉的价格,在潜意识里小编认为豆腐是廉价的。可外出到东北以外的地方才发觉这是个错误,在东北2.5元一块的大豆腐,大到一家四口,一顿是吃不完的。但到了南方,2元钱的豆腐也就够一个人吃的。并且东北的豆腐常见的是“纯卤水豆腐”,香味浓郁,营养丰富。或炖或烧,味道都是不错的。即便这豆腐一顿吃不完,就像这冰天雪地的,扔到阳台上,一会就变成冻豆腐,更适合用来炖煮,味道更是鲜美~

怎样炸出的豆腐又酥又脆(酥脆的豆腐做法)(1)

酥脆的老豆腐,豆腐的软嫩是众所周知的,尤其东北新鲜的大豆腐,有时用手都拿不起来。卖豆腐的摊贩,每每都是用刀切成大块,用手托起才能保证豆腐不碎。要将它做到外酥里嫩这就需要些技巧了。

怎样炸出的豆腐又酥又脆(酥脆的豆腐做法)(2)

香酥豆腐:菜品特点,外酥里糯,香味浓郁。

食材准备:

豆腐半块,猪里脊50克,盐,鸡精,蚝油,酱油,花椒,玉米淀粉,面粉,吉士粉,脆皮粉,食用油,胡萝卜1小节,青椒1/4个,葱,姜,蒜。

制作方法:

步骤1.

水豆腐切出半块,用清水清洗干净,装入盆中,再用一个小一些的装有水的盆子压在上面。待豆腐被压实后,切成小块,备用。

怎样炸出的豆腐又酥又脆(酥脆的豆腐做法)(3)

步骤2.

无油无水的空盆中,加入面粉,玉米淀粉,盐,吉士粉,脆皮粉,搅拌均匀。再将切好的豆腐放入盆中,沾满淀粉后装入盘中,备用。

怎样炸出的豆腐又酥又脆(酥脆的豆腐做法)(4)

步骤3.

将准备好的葱,姜,蒜分别切成碎末,备用。再将准备好的猪精肉切成颗粒状,胡萝卜,青椒分别切成小丁,备用。空碗中加入葱,姜,蒜末,盐,鸡精,蚝油,玉米淀粉,酱油,和适量的清水,搅拌均匀调成料汁,备用。

怎样炸出的豆腐又酥又脆(酥脆的豆腐做法)(5)

步骤4.

锅中倒入适量的油,大火将油温升至六成热,再下入准备好的豆腐块,煎至四面金黄酥脆后取出,装入盘中,备用。

怎样炸出的豆腐又酥又脆(酥脆的豆腐做法)(6)

步骤5.

锅中留少许底油,加花椒炒香后,捞出残渣,加入切好的肉粒,炒至变白断生后,加入胡萝丁,青椒丁炒至断生。然后倒入准备好的料汁,大火收浓汤之后淋在炸好的豆腐块上。

怎样炸出的豆腐又酥又脆(酥脆的豆腐做法)(7)

这样一份鲜香酥糯的香酥豆腐。淋上汤汁可以是一盘美味的下饭菜,不淋上汤汁则是一份外酥里糯的小零食。

技术总结:

1.水豆腐要压实才好操作,东北的水豆腐质地比较软糯,水分很多,因此为了便于切块成型,在切制前可以先将豆腐用重物压实,这样,豆腐容易切制成型。

2.香酥的外皮配比在这里,面粉:玉米淀粉:脆皮粉:吉士粉=10:10:1:1其中加入吉士粉,可以增加菜肴的色泽和松脆感,奶香味和果香味还能掩盖豆腐原有的腥味。

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