冰糖柠檬酵素制作方法（分享自制鲜酿冰糖雪梨酵素）

制作容器与工具:

一，盛10公斤水瓷坛一个，(必须用瓷坛它安全卫生)，一次性手套一双，刀一把，盆子一个，菜板或打碎机一个。密封5公斤玻璃缸两个，一次性筷子一双。

以上容器工具必须不沾油，不沾生水，用开水消毒。

材料:

冰糖或蜂蜜600克，(蜂蜜最好)柠檬一个，苹果两个，雪梨1公斤半左右，如有百合加一把不要多，(百合提前用温开水泡两个小时去去苦)几种水果加起来2公斤多点。准备材料比例:1公斤糖：3公斤果蔬:10公斤水。

制作过程

一，用不沾油的容器烧6公斤开水，倒入干净的坛子，等开水凉到不烫手20度左右的时候，把蜂蜜倒进去化开。

二，一定用凉开水清洗水果，把柠檬去皮去籽，苹果不去皮去核。雪梨去核，带一次性手套，用凉开水洗两遍，用打碎机或者菜板切碎，倒入坛中搅拌一下，用保鲜膜封住坛口，盖上盖子，坛槽里面放上开水密封好，注意不要沾生水和油。放到20度至35度左右的地方发酵。温度低发酵慢，但千万不能放在太热的地方。

三，每天早晚各搅拌一次，放放气。两三天有点甜的是果汁。5~7天以后就是鲜酿酵素了出坛，过滤汁液，装入密封的玻璃容器中，放入冰箱冷藏，每天倒出一天喝的量，放在常温下喝就行了。一般15天到20天喝完。.