南昌三杯鸡谁家好吃(那顺德四杯鸡吃过吗)

北有三杯鸡,那顺德四杯鸡吃过吗,多加的一杯是什么,看这里

三杯鸡是名菜,是用一杯米酒,一杯酱油,一杯糖制作而成,其中酱油包含了老抽和生抽,糖可以是冰糖,白糖。

而到了顺德更加是得到了发扬光大,多加入的是一杯油。

南昌三杯鸡谁家好吃(那顺德四杯鸡吃过吗)(1)

顺德四杯鸡

食材:整鸡一只,米酒,冰糖,生抽,花生油各一杯,姜,小葱(各适量)。

制法:姜洗干净切片,葱洗干净挽结。鸡处理好,剁去头颈,鸡脚,其实锅够大的话,可以不剁,考虑到家里做,一般没有大锅,这样操作方便些。

南昌三杯鸡谁家好吃(那顺德四杯鸡吃过吗)(2)

烧锅放入一杯油,放入姜片,葱结爆香,转小火,放入鸡只,煎至全身金黄色。这个其实很有难度,鸡身是圆的,很难全部煎到,尽量哈。

接着放入米酒,生抽,冰糖,烧开后加盖焖三十分钟。期间每隔四五分钟翻面一次,防止鸡粘锅,时间到后捞出放凉至常温,剁块装盘,淋入原汁。

南昌三杯鸡谁家好吃(那顺德四杯鸡吃过吗)(3)

一般制作完成后,都会剩下一些原汁,可以在制作鸡的同时,加入腐竹,土豆等同焖。腐竹放入清水里浸泡,变软且转白色后,捞出沥干水分切段。

土豆去皮切片,放入清水里浸泡,去除多余淀粉,再烧开一锅水,放入土豆焯水后,捞出放入清水里浸泡。出锅前五分钟,放入腐竹,土豆片焖熟即可。

南昌三杯鸡谁家好吃(那顺德四杯鸡吃过吗)(4)

小贴士:这个只是基础版本,由于各地口味不同,可以根据地方饮食习惯加入花椒,八角,草果,辣椒等。小厨的老友记青青在制作四杯鸡时,就用泡椒代替生抽。

泡椒已经具有咸味,完全不用担心鸡肉不够入味。而且还能满足大家喜欢吃辣椒的习惯,如果还嫌不够辣,可以加入干辣椒圈,小米辣等增加味道。

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