来自大山深处的美味野菜（它是野菜中的王者）

随着生活条件越来越好，大家的一日三餐饭桌上都会有鸡鸭鱼肉等其它的菜，那么吃了荤的，有时候也会有腻的时候，那有什么可以解油腻的呢？这就简单了，没事的时候去外头走走，地里头、和山里，挖点当季野菜回来，既能解油腻，又能尝鲜，何乐而不为呢？

在当季的野菜当中，你要说那个最受大家喜爱，这真说不好，何况各地区饮食习惯不一样，有的喜欢吃白花菜，还有的喜欢吃马兰头。你要说什么野菜最为独特，那其中必定有蕨菜，那它蕨菜究竟有着什么样的故事呢？

蕨菜在南方山区是非常常见的，所以很多人可能会误会它，说是一种普通的野菜，但实际上也未必，大多说野菜在它面前就是个“小老弟”。

在古植物化石研究发现中表明，蕨类植物的祖先，被认为是距今4亿年前的古生代志留纪末期和下泥盆纪时出现的裸蕨类植物。所以说，蕨类出现的比恐龙更为要早，后来恐龙出现后，才沦落为植食性恐龙的主食，但恐龙灭绝后，拥有顽强生命力的蕨类植物延续到至今。

说到蕨，可能大多数人会这样认为，带有“菜”字，蕨菜真的是菜吗？是的，它不是菜，但却是在野菜中的王。

蕨菜属水骨龙目蕨科植物，又名拳头菜、龙头菜，而且只有在山里才有，生长于高山坡的阴冷处，在各个地区均有分布，主产于长江流域及以北的地带。

虽是一种野菜，但蕨菜在我国入馔历史极为悠久，在《诗经·召南》成为蕨菜入菜最早的见证：“陟坡南山，言采其蕨。”

不仅在诗经中《尔雅》记载有：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。”而且唐代诗人白居易也作有“蕨菜已作小儿拳”，宋朝诗人黄庭坚也在诗中说：“嫩芽初长小儿拳。”

以上所说，都能说明蕨的历史性。

美味的东西难免少不了被研究的时候，因为它不仅好吃，同时存在的营养价值也是非常的丰富，富含各类营养物质，还具有提神、去油腻、助消化等功效。所以才被人们称作“山野菜之王”，也让它成为了至今的王者。

蕨类植物并不是我国独有，包括国外大部分地区也同时有它的存在，但国外人们对于蕨菜的喜爱和我们不一样。

在我们这里，蕨菜是非常受大家宠爱的野菜，在老一辈人眼里，蕨菜不仅是一种美味，更是他们人生中的一种情怀和回忆。

可能大家都吃过“拌蕨菜”、“炒蕨菜”，当然卖各种小菜的摊位自然不会少了蕨菜，自然成了摊中c位。

在欧美等国，蕨菜不仅不被大家喜爱，甚至还被当成了杂草、害草，还和金针菇、鸡爪、豆芽等蔬菜一起，被外国人列入不被接受的食物名单当中，实在可惜！

蕨菜的吃法也有2大类，一是长出来的嫩芽可作为菜食用，包括它的根（即蕨根）可以加工成食物来食用。

蕨菜的嫩芽，吃法更为多种多样，有凉拌，有清炒，有做干菜的，还有和肉一起炒的。当然最经典的是，贵州、云南和广西农村地区的蕨菜用来炒腊肉，做法简单，美味极致。

蕨根，大多都是经过处理，加工，打成粉，用来做成蕨根粉来吃，味道和蕨菜嫩芽来说，都丝毫不差，蕨根本身还是身上的药用部位，还能清热、滑肠、降气、化痰等功效，因此把它加工制成蕨根粉也算是不错的滋补品。

随着人们的喜爱，大部分野菜的网络谣言也多了起来，提到最多的也是蕨菜，在网上还经常有着蕨菜致癌的说法，那它究竟是真的吗会致癌吗？

不是的，早就有专家辟谣了，哪有什么所谓的蕨菜致癌，主要因为它含有硝酸盐和亚硝酸盐物质，因此很多人认为蕨菜会致癌。

在植物的生长中，会吸取土壤中的“氮”元素，随着它的生长，所以会产生硝酸盐和亚硝酸盐物质，在我们所吃的各类蔬菜当中，菠菜、白菜、油麦菜等，都含有硝酸盐和亚硝酸盐等物质，不过是多少的问题。如果说吃蕨菜会致癌，那菠菜、白菜等叶类蔬菜都不能吃了？只要一次食用的量没有数十斤，都不会有问题的，任何东西，它有好的一面，也有不好的一面，适量食用就可以了，再说了，也不可能会有一次性食用十几斤量的人吧！

蕨菜在3月份开始生长了，直到5月，整个春天都会有的，它不仅有着去油腻、助消化的作用，也可以解决大鱼大肉后的油腻感，大家可不要错过了哟，错过了简直太可惜了。