包菜怎么挑嫩点儿的（买包菜挑紧实的）

包菜很多人都爱吃，价格便宜做法多样，关于它的名字也有很多，不同地区叫法有所差异，像是在东北包菜也叫大头菜，还有些地区称它为圆白菜，洋白菜，莲花白，甘蓝等等。

经常做饭的人一定会注意到，超市里的包菜在挑选的时候，有的比较松散，有的比较紧实，那么到底是该选哪种好呢？两者又有什么区别的？

所以今天咱们就和大家说说，买包菜，紧实的和松散得哪个好。以及该如何挑选包菜。

松散的包菜和紧实的包菜最大的区别就在于口感不同，松散的包菜最大的优点就是其口感比较鲜嫩，所以在炒制的时候出水比较少，另外含水量较少的蔬菜，在保存的时候也不容易腐烂，保存比较方便。

同时因为松散的包菜含水量比较少，所以它本身的蔬菜味道就相对较重，所以如果是平时比较喜欢吃包菜的，那么建议选择松散的包菜。

像是含水量较少的包菜，比较适合腌制泡菜，炒包菜，凉拌等等都可以，含水量少就比较容易入味，而且因为出水量比较少，所以炒制后的包菜外形比较美观，不会出现大量失水导致的包菜软趴趴的感觉。

但是也正因为包菜比较松散，所以在清洗方面比较费劲，因为包菜叶片比较松散，所以更容易受到污染。

紧实的包菜和松散的包菜最大的区别其实就在于含水量的不同，紧实的包菜比松散的包菜含水量多，而含水量较多的蔬菜，保存过程中就很容易腐烂，另外因为含水量比较多，所以不太适合炒制，因为大火爆炒后，包菜会因为失水导致包菜软趴趴的。

而且含水量多的包菜，其蔬菜味道就相对较轻，所以一般含水量较多的紧实包菜都用作饺子馅，各种肉馅的配菜。

这是因为肉馅可以吸收包菜出的水，而肉馅吸收水后就会变得更加滑嫩，从而提升肉馅的口感，正常调制肉馅都需要补花椒水，所以用含水量较多的包菜调肉馅在合适不过了。

一般东北买紧实的包菜较多，而南方则买松散包菜的较多。

所以紧实的包菜和松散的包菜，总的来说松散的包菜优点要多于紧实的包菜，但是紧实的包菜在调肉馅方面确实比较好。

诀窍一：看外观

无论是松散的包菜，还是紧实的包菜，在挑选的时候，看其新鲜度主要和一个因素有关，就是包菜的含水量，新鲜的蔬菜含水量都比较多，只有当包菜存放较久才会造成菠菜失水，导致包菜叶发黄。

而包菜又因为其外形比较特殊，所以一般发黄的包菜叶或者是烂掉的包菜叶，都会被卖菜的人去掉，所以如果不注意很容易买到存放较久不新鲜的包菜。

所以一般我们买包菜，不要看叶子，主要看包菜的根，如果包菜的根摸着比较坚硬，并且颜色洁白，水分充足，而且没有去掉包菜叶的“茬子”的话，那么这个包菜就是比较新鲜的，没有被人“美容过的”。

诀窍二：摸手感

一般新鲜的包菜含水量都是比较充足的，所以包菜叶的表面都比较光滑，如果包菜叶比较皱皱巴巴的，说明其存放较久，虽然没有腐烂，但是却因为失水较多，所以包菜叶摸起来才会有褶皱感。

同样是因为含水量的原因，水分较为充足的包菜，拿在手里掂分量就会相对较重，而失水较多的包菜就会较轻。所以也可以用手掂下分量。

很多人比较注意饮食卫生，所以买到包菜时，都会将每片叶子都清洗一遍，但是这样却是比较麻烦，而有些人认为包菜裹得比较紧实，所以只需要将外面的叶子清洗干净即可，内部的叶子不需要清洗，直接就可以吃？那么真的是这样么？下面就和大家说说。

答案：包菜没必要每一片都清洗，因为包菜的生长都是从内部长出新叶子，而所长出的新叶子都是被外面的叶子紧紧地包裹住的，所以不会被污染。

经常做饭的人一定都知道，包菜的叶子都是从外到里，每片叶子也是越来越嫩，而且叶片也是越来越小的，直到包菜心部位。

所以包菜并不需要每一片叶子都需要清洗，而只是清洗外部的几片叶子即可。

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