汕头达濠鱼丸正宗做法（潮汕名小吃达濠鱼丸）

汕头市濠江区有一款蜚声海内外的美食特产——达濠鱼丸。其特点雪白、爽口、味美。其制作技艺在当地有数百年历史。鱼丸的制作技艺独特、用料考究，古老的技艺至今仍无法以机器完全替代，是潮汕美食文化的一绝。

达濠岛南临南海，达濠的渔民善于航海，由于太平洋的洋流和季候风加上不宽的濠江，使达濠形成一个天然的优良渔港。鱼丸在达濠形成一款美食，除了渔产丰富，还有深厚的历史渊源和文化底蕴。达濠鱼丸是《周礼》“八珍”之一的“捣珍”在达濠饮食文化的延续。

汕头市蒂蒂香食品有限公司制作鱼丸的独特之处，在于能按不同季节鱼的肥瘦加以搭配、取舍。原料选取后，取出鱼肉后按一定配比加浓盐水混合，再用手工捣打成鱼酱，后用手工捏制成丸，放入温水盆中定型，再用猛火煮熟后捞起，铺放降温晾凉存放。鱼丸的制作经七道工序，新鲜美味、雪白浑圆、富有弹性的鱼丸即告完成。食用时再煮熟。

该技艺体现了潮汕“擅烹海鲜、粗菜精做”的饮食文化特征，文化底蕴深厚，成为潮汕美食的代表。达濠鱼丸以其独特风味保存浓郁的乡土文化气息，倾注着海外游子乡愁的情怀，是海内外潮人对家乡文化的认同，对推进濠江区旅游经济的发展具有重要的价值。