这菜小时候常去摘回来炒着吃（遇到这菜我买50斤）

遇到这菜我买50斤，营养比牛奶高，晒干保存，留到冬天烧肉特解馋

农民辛苦了大半年，到了秋天就迎来了大丰收，地里、田里都挂满了沉甸甸的果实，这段时间的新鲜蔬果是最多的，喜欢吃的朋友一定不要错过。等到霜降过后，天气转寒，地里的菜就变少了，想吃的话只能买大棚种出来的高价菜。

所以趁着现在天气好，可以买一些新鲜的蔬菜晒干，能长时间保存，冬天就不愁没好菜了。很多蔬菜都适合晒成干菜，比如茄子、土豆、黄瓜等。和鲜食不同的是，这些晒干的蔬菜特别有嚼劲，很适合冬天做一些炖菜，好吃又营养。

每年国庆前后，我都会买一种蔬菜，一次买50斤，阳台上晒干，它就是芸豆。

芸豆具有很高的营养价值和保健价值，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B族，以及钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。

芸豆有“补钙冠军”的美称，钙含量高达349毫克每百克，是牛奶的3倍，黄豆的2倍，蛋白质比鸡肉还高，铁是鸡肉的4倍，而钾含量比红豆还高，所以芸豆是补充矿物质的好食材。此外，芸豆还有一些特有成分，比如皂苷、尿毒酶、球蛋白等，可提高免疫力。

所以，吃芸豆对身体有很多好处。现在正值芸豆上市，还比较便宜，一斤2块钱左右，买上一袋子50斤，能晒出15斤芸豆干，冬天做红烧肉，美极了。

如何晒制芸豆干呢？方法很简单，和晒干豇豆差不多，下面和大家分享一下做法。

准备新鲜芸豆，食用盐、清水。

①买一些新鲜的挑选一下，太粗太细的不要，比较适中的最鲜嫩。放入清水中，加入适量食盐，可以去除农残、细菌等，浸泡20分钟，捞出沥干水分，并摘掉老筋。

②锅里倒入一些清水，大火烧开，加入一勺食盐、半勺食用油，倒入处理好的芸豆，煮开后继续煮1分钟，捞出沥干水分。给芸豆焯水时，加入食盐和食用油，能让颜色保持嫩绿，而且不容易坏。

③把煮过的芸豆放在簸箕上，或是干净的铁丝网上，一定要透气，不然容易坏。在太阳下晒三天时间，把芸豆晒干，颜色发黑后即可。

④用干净的袋子把芸豆干装起来，放在阴凉通风处保存。

芸豆干怎么吃？最受欢迎最好吃的做法，就是和五花肉一起做红烧肉。芸豆干吸收了五花肉的油脂，变得油润鲜香。而五花肉也吸收了芸豆干特有的香味，特别好吃。

【芸豆干烧肉】

准备五花肉、芸豆干、生姜、大葱、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮，食盐、冰糖。

第一步、芸豆干放入盆中，加入清水，提前浸泡2小时，泡软后洗净。

第二步、五花肉洗净后切块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫，捞出用清水洗净。

第三步、锅里加入少量油，放一把冰糖，小火炒出糖色，倒入五花肉块翻炒上色。

第四步、加入花椒、八角、桂皮、葱姜炒香，加生抽炒出酱香味，淋入一些料酒去腥，倒入足够的开水，大火煮开后加入芸豆干，盖上锅盖用小火炖20分钟。

第五步、五花肉软烂后加入适量食盐，翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花，盛出装盘即可。