清蒸鲈鱼是冷水上锅还是开水上锅(清蒸鲈鱼要多久)

清蒸鲈鱼是冷水上锅还是开水上锅(清蒸鲈鱼要多久)(1)

1.鲈鱼与草鱼有什么不同?

首先,鲈鱼外形和草鱼明显不同,我们买的时候很容易区别。

第二,肉质不同,鲈鱼肉质更细腻嫩滑。

第三,做法也不同,草鱼适合红烧,水煮,而鲈鱼适合清蒸。

第四:草鱼适合大众吃,鲈鱼适合孕妇吃,具有安胎的作用。

2.鲈鱼和名人。

鲈鱼由于其肉质细腻嫩滑,深得古人的喜欢,最有名的就是

“先天下之忧而忧,后天下之乐而乐”的范仲淹,“江上往来人,

但爱鲈鱼美”诗句,脍炙人口,连小学生都会背。

宋代杨万里写过一首《鲈鱼》诗,表达对鲈鱼的喜爱之情。

两年三度过垂虹,每过垂虹每雪中。

要与鲈鱼偿旧债,不应张翰独秋风。

买来一尾那嫌少,尚有杯羹慰老穷。

此外唐代大诗人李白也写过鲈鱼的诗句,

此行不为鲈鱼鲙,自爱名山入剡中。

唐代诗鬼李贺:

鲈鱼千头酒百斛,酒中倒卧南山绿。

五代词人李珣

春酒香熟鲈鱼美,谁同醉?缆却扁舟篷底睡。

西晋文学家张翰

秋风起兮木叶飞,吴江水兮鲈正肥。

3.鲈鱼的营养和作用。

鲈鱼中富含蛋白质、脂肪、维生素等营养物质,并且这些营养

物质容易被人体吸收,鲈鱼肉具有补胃健脾、治疗消化不良的作用。

4.鲈鱼的做法:

鲈鱼最好吃的做法是清蒸,清蒸很容易,但是,你知道,蒸鲈鱼蒸

多久为好呢?为什么饭店的鲈鱼那么好吃?

今天我们就分享蒸鲈鱼的做法,和饭店一样的味道。

食材:鲈鱼一条,一斤左右最好。

配菜:青椒,红椒,大葱,姜

第一步:把青椒,红椒片开,切成丝。青红椒的作用第一是点缀,

第二是浇油后激发香味。

大葱两小段,去芯,也切成细丝。

姜切丝。

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把所有切好的丝放入水中浸泡,目的是,让切好的丝自然弯曲,支撑起来。

这样在激油的时候,更能激出原料的香味来。

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第二步:处理鲈鱼,把鲈鱼去腮,刮鱼鳞(也可以让买家帮忙刮鱼鳞)。

鱼鳞去除干净后,开膛把鱼内脏去掉,(如果不想麻烦也可以让买家代做。)

把鱼用流水冲洗干净,然后用刀,沿着鱼的脊骨划开,这样做的目的是蒸的

时候更容易蒸熟。

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把鱼放入盘子,下面垫上大葱段,这样做的目的是蒸的时候空气流通。

然后撒一点胡椒粉去腥,再浇上料酒,用手抹均匀。

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然后在鱼身上放几片姜片去腥。

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第三步:锅中烧水,水开后放上蒸笼。注意,蒸鲈鱼一定要水开后再放上蒸笼。

然后盖上盖子,大火蒸8分钟。重点:蒸鱼蒸多久?一般的家庭蒸锅蒸8分钟就

可以了。蒸鱼的时间不能太长,太长了鱼肉就不鲜嫩了。

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8分钟后,打开锅盖,把鲈鱼端出来。

用筷子把姜片,大葱段夹出来不要,把盘子里的汤汁倒出来不要。

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把刚才浸泡在水中的青椒丝,红椒丝,葱丝,姜丝控水捞出,均匀的铺在鱼上面。

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第四步:热锅烧油,油热后,浇到姜丝葱丝辣椒丝上面,激出食材的香味来。

然后淋上蒸鱼豉油,这道美味的清蒸鲈鱼就大功告成了。

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清蒸鲈鱼是饭店非常有名的一道菜,很多客人去饭店吃饭都要点这道菜。

总结:1.辣椒,大葱,姜切成细丝后,记得要泡在水里。

2.一定要等水开了上锅蒸。

3.蒸的时间,自己家里蒸八分钟,如果饭店 火大,蒸8分钟。要大火蒸,

不要开小火蒸。

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