椒盐酥炸小黄鱼（外酥里嫩的椒盐小黄鱼）

我家爱吃小黄鱼，小黄鱼我们这里又叫小梅鱼，但凡带个小字，就与一般的大黄鱼区别开来，个头特别的小，长不大，当然价格也是特别的便宜，一年四季都有，便宜的时候十几元一斤，最贵的时候也就二十几元一斤。而这小黄鱼不压称，买一斤的话总有15、6条。小黄鱼的肉特别鲜嫩，下手重一点，筷子一夹就会碎，也是南方的小孩子从小学筷子的一门功课，比如我家孩子小时候，极爱吃小黄鱼，可那小块鱼肉要夹起来颇费劲，一着急就用勺子来舀鱼肉吃了。

小黄鱼既然常能上餐桌，就肯定会有很多烧法，用来变化不同口味，最常见的是红烧和清蒸，宁波有一道名菜是苔菜拖黄鱼，把小黄鱼去头只留身体，挂干炸的面糊后，入大油锅炸，面糊里会加入绿色的海苔粉，炸好的小黄鱼，圆滚滚的，特别讨喜，炸得金黄酥脆的面皮壳里有星星点点的绿色，特别的美味，宴客的时候上这道菜，一人一条一圈转下来就没有了，趁热吃，咬开来还冒着热气，写到这儿，我自己都流口水了。

小黄鱼还有一种做法是椒盐，先腌制入味，晾干后整条炸，腌得略咸一点，炸得酥脆一点，放一周都不会坏，热吃冷吃都可以。但是现在但凡说到油炸食品，立马被归到不健康食物中，很多人拒而远之，因为大家都容易营养过剩，喜欢高热量高脂肪口味厚重的食物，久而久之容易热量蓄积。其实炸小黄鱼可以照样吃，只不过略作一些改良，咱们不下大油锅炸，用和平时炒菜差不多的油两面干煎就可以了，煎出来的鱼没有大油锅炸出来的那么脆，因为相对而言油温低，传热慢，但是煎出来的鱼外酥里嫩，别有一番风味，我称之为软炸，味道也极好。

春天的傍晚，已经可以喝啤酒了，一杯啤酒，几条外酥里嫩的椒盐小黄鱼，实在太美妙了！

[椒盐干煎小黄鱼]

主料：小黄鱼500克

辅料：小葱1根，姜1小块，盐适量，椒盐适量，料酒20克，淀粉10克，面粉20克，鸡蛋1枚，油30克

步骤1、小黄鱼的个头最好均匀一点，不要太大，不然不易入味，也不易煎酥，当然，小黄鱼越新鲜越好

步骤2、小黄鱼去鳞，去腮和肚，清洗干净沥干水份备用，姜切片，葱切段，这道菜会用到椒盐，让小黄鱼煎起来特别香。

步骤3、把小黄鱼放在大碗里，加少许盐，撒多多的椒盐，再入上葱段和姜片

步骤4、再淋入20克料酒，发现碗不够大，我又换了一个更大的汤碗，把调料充分拌匀，腌制2个小时使入味。

步骤5、取一个碗，里面淀粉和面粉的比例1：2，也就是10克淀粉配20克面粉调料，另外打一个鸡蛋入碗，打匀成蛋液。

步骤6、取一条小黄鱼，表面薄薄地裹上一层粉

步骤7、再粘上一层蛋液，两面都要沾到

步骤8、再去裹上一层粉

步骤9、平底不粘锅里加入比平时炒菜略多一点的油之后，烧至5成热，逐条入小黄鱼两面小火慢煎，因为不是下大油锅炸，传热会慢一点，所以有点耐心才好。

步骤10、两面煎成金黄，就差不多了，咱追求的就是里面鲜嫩的鱼肉味道。如果想要更酥脆一点，也可以提高油把鱼煎熟后，捞出，把油温提高，入小黄鱼两面各煎15秒就差不多了。

出锅的时候，趁热撒上葱花再在表面撒一些椒盐，那就更香了。我是忍不住快些拍完，趁热拿起一条就往嘴里塞了，当零食也很不错哦。