五香螺蛳炒好吃还是煮好吃：像五香豆一样的螺蛳你吃过吗

看看新闻Knews记者 刘桂强

2021-04-04 18:42

金山区漕泾镇有这样一句俗话：三只指头撮个田螺——稳拿。这里水网密布、盛产螺蛳。

在许多漕泾人的记忆里，童年放学后和伙伴们提着水桶去河边摸螺蛳是最快乐的时光。其中，漕泾咸螺蛳的技艺更是久负盛名，成为金山区区级非物质文化遗产。

“三月螺蛳四月蚌”，在油菜花盛开的季节里，螺蛳也进入了最肥美的时候。漕泾咸螺蛳的传承人徐卫中正一个一个闻着刚捞上岸的螺蛳。咸螺蛳的制作，从选材开始，要求螺蛳个头均匀，不能有臭味。烹调时，徐卫中没有剪掉螺蛳尾巴，而是让其在盐花翻滚的汤头里直接翻滚。

咸螺蛳的制作技艺源于19世纪八十年代，传到徐卫中这里已经是第四代。徐卫中对制作方法也进行了一些改良，而改良灵感则来源于童年时对城隍庙五香豆的记忆。“小时候爸爸妈妈带我去城隍庙，我看到五香豆的时候就想着，我的螺蛳要做成像五香豆一样又好看又好吃。”

收干汤汁后，一盘螺蛳被雪白的盐花出锅了。用三根手指撮着螺蛳，用牙签去挑螺肉，旋转而出，然后细细品尝着肉质的鲜弹，吃螺蛳也给春日增添了一份鲜美的仪式感。

关键帧：

清明螺，赛肥鹅。

咸螺蛳，齿留香。

（看看新闻Knews记者：刘桂强 文字：李蔚欣 编辑：白白）