老东北美食葱爆羊肉做法(半斤羊肉一根葱)

佳节来临,大家都忙着团圆相聚,可因武汉冠状病毒这个突发疫情来袭,很多医护工作者都还坚守在一线,这个春节他们注定是无法和家人团聚了。如果对他们来说,治病救人是天职是责任,那么作为普通大众来讲,做好预防戴好口罩就是积极作为不添乱。

病从口入,新春佳节,大家尽量不要猎奇去食用野生动物或者其他不明食材,做好自己,就是给社会做了一分贡献。

春节是我们的传统佳节,春运是我国春节特色,非常时期,栈长建议大家如无非常必要,尽量不要外出,待家里,好好陪家人,给家人做点好吃的,和和美美过个佳节。

希望随着佳节的来临,新年新气象,一切都会好起来!

今天栈长给大家带来一道适合寒冷冬日食用的菜品——葱爆羊肉。

葱爆羊肉,味型香浓,肉质嫩滑,葱香四溢,是拌饭下酒的一道佳品。

老东北美食葱爆羊肉做法(半斤羊肉一根葱)(1)





【葱爆羊肉·菜谱】

▲主要食材

①羊肉

②大葱

▲主要配料

白胡椒粉,食盐,玉米淀粉,生抽,食用油,老抽,味精





■操作步骤

1、准备半斤左右的羊肉,洗净。

栈长用的是羊背脊柱旁边的里脊肉,大约半斤多一点不到一斤,洗净后,去掉多余的筋膜。

老东北美食葱爆羊肉做法(半斤羊肉一根葱)(2)

2、羊肉切成比硬币厚度略薄一点的薄片,如果觉得羊肉太软不好操作,建议将肉冻至半冻状态再切,以安全为主。

老东北美食葱爆羊肉做法(半斤羊肉一根葱)(3)

3、切好的羊肉片,撒入一点白胡椒粉,一点食盐,一点玉米淀粉,适量生抽,再淋上一些食用油,抓匀,腌制去腥入底味。

老东北美食葱爆羊肉做法(半斤羊肉一根葱)(4)

4、大葱一根,洗净,切成马耳朵状,待用。

老东北美食葱爆羊肉做法(半斤羊肉一根葱)(5)

5、取切好的一小部分大葱片,与切好的羊肉片一起挼匀,让肉片提前入一点葱味。

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6、肉片抓匀腌制一刻钟左右,即可进行炒制。

老东北美食葱爆羊肉做法(半斤羊肉一根葱)(7)

7、净锅,加热,下入稍微多一点的植物油,油热,大火,下入羊肉片,快速翻炒,过程中滴入一点老抽上色,然后把剩下的葱片全部下入其中,一起翻炒,葱片断生,加入适量鸡精,翻匀,即可关火起锅。

老东北美食葱爆羊肉做法(半斤羊肉一根葱)(8)

8、一道京味十足,肉嫩葱香的葱爆羊肉,就完成了,趁热,一筷子下去,肉片夹着葱,伴着热气喷喷的大米饭,美滋滋!

老东北美食葱爆羊肉做法(半斤羊肉一根葱)(9)





【栈长走心提示】

1、羊肉片,在码味的时候,尽量将味道都码好码够,后续炒制时,少放入调料就能减少翻炒时间,有利于成菜更嫩滑。

2、葱爆羊肉,大葱不要炒得太软,太软葱香味不够,断生即可。

3、葱爆羊肉,油要适当多一点,油温适当高一点,这样才能达到“爆”炒的效果。

春节快来了,春天还会远吗?希望栈友们下个春天里一切更加美好!

爱生活,爱下厨,栈长是一个爱钻研爱学习的入门级别的小厨,有什么好的意见和建议,欢迎大家留言提出并指正。有了大家的不吝赐教,相信栈长成为大厨的日子是指日可待的。感恩,感谢。

(注:此文为笔者闲时栈原创,文中配图均为笔者所拍摄)

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