那些智障的冷知识(那些和34)
做轻乳酪芝士蛋糕,观摩别人的流程,每到最后一步,"上火XXX°,下火XXX°","先用上下火XXX°烤XX分钟,整体熟了之后,再用烤炙功能,烤XX分钟",我就特别悲伤,因为,我没有分开的上下火呀,要么一起火,要么一起渣.......
三分工具,七分手艺,守着智障烤箱,除了抗争,跟自己较劲,没别的法子。
*蛋清盛在别的容器里,先放冰箱冷藏。
完全融化后,关火(最好是把容器从热水上拿开,温度太高,很容易导致蛋黄先熟),加入蛋黄,筛入低粉。这一步动作要快,防止蛋黄变熟,省略了低粉过筛的图片(来不及拍了)。
奶油奶酪除了大家熟知的安佳外,我个人很推荐妙可蓝多的,200多克小盒装的最适合家用,安佳当然没得说,但块头太大,500克起卖,有的甚至1公斤装,用不掉也不易保存,容易霉变,浪费是可耻的,天天做,天天吃,也是可耻的。
三蛋清打发:把蛋清从冰箱里拿出来,加入白醋少许,去腥(也可用柠檬汁替代)。电动打蛋器先高速搅打,蛋清鼓大泡以后,分三次加入40克白糖。之后换低速档搅打,搅打至湿性发泡。
32寸的烤箱,不分上下火,最要紧的是尽可能在大的烤盘里放足够多的开水,只要不溢出来,水尽量多放。120°先烤40分钟,这期间,隔着烤箱门,可以看见蛋糕膨胀了起来,涨过了模具的高度。你得一直盯着蛋糕的状况,适时降低烤箱的温度,严防死守表面开裂。
烤箱尺寸小,热量集中,40分钟之后内部基本都熟了,40分钟以外的任务就是完成上色和防止开裂。我顾不上"上色"了,我的唯一目的是确保表面的完整。
七脱模:蛋糕烤好,不用着急脱模,我用的是防粘的模具,脱模几乎没有遇到过困难。模具不烫手,就反扣过来,用手托着表面,记得戴一次性手套,否则会在蛋糕极其鲜嫩的表面磕出印子,自己买点和模具相同尺寸的蛋糕盒盛放。
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