锅包肉是糖醋里脊吗（同父异母的锅包肉）

为什么说锅包肉和糖醋里脊是“同父异母”的菜呢？因为从做法到步骤到成菜口感，他们都是那么惊人的相似。但冥冥中又有许多的差异，究竟是什么不同呢？让我们来边做菜边给大家科普一下。

锅包肉是一道东北名菜，又名锅爆肉，出自清朝哈尔滨厨师郑兴文之手，相传是为了招待外宾口味，把咸鲜口味的“焦香肉条”改成一道酸甜口味的菜肴，深爱外宾的喜爱。锅包肉主料是猪肉里脊，外形大肉片，用糖、醋、盐调味，就能做出正宗的哈尔滨口味。

糖醋里脊一道不太分菜系的菜。以猪肉里脊为主料，经过油炸做成外酥里嫩、酸甜可口的家常菜，作料简单，口味老少皆宜。

一、锅包肉

用料：猪里脊肉250克，胡萝卜半根，姜3片，葱半根、蒜2瓣，料酒和盐适量、五香粉。

炸肉料：淀粉200克，水20克

调料汁：醋30克，白糖30克，盐1克，生抽3克，水适量。

步骤一：泡淀粉。淀粉200克加水搅拌均匀，浸泡30分钟。

步骤二：腌肉。猪里脊肉清洗干净，切成厚为3-4毫米的大片，肉一定不要切得太薄，否则一炸就会硬掉。切好的肉片加入料酒和盐腌制15分钟。

步骤三：配料改刀。胡萝卜和姜切丝，葱和香菜切段，蒜切片。

步骤四：调料汁。醋、白糖、生抽、盐倒入碗中，加入少许水淀粉搅拌均匀。（不正宗的做法中有加入番茄酱，番茄酱：醋：糖的比例是2:1:1，喜欢番茄酱的可以试试）

步骤五：面糊调制。淀粉泡好，倒出上面多余的水，搅拌成酸奶状粘稠糊状。

步骤六：炸肉。腌好的里脊肉粘上干淀粉，倒入面糊中，用手抓匀至每一片肉都能裹上淀粉。热锅倒油，油温八成热，调小火，依次放入裹好面糊的肉片，一片片的放，避免粘连，炸至表面金黄捞出。

• 大火复炸一遍，油温八成热下锅复炸，但不要炸太久，大概20秒捞出。

步骤七：炒制。热锅放少许油，放入葱姜蒜和胡萝卜丝炒香，把调好的料汁倒入锅中，再加一点点五香粉，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉，翻炒均匀即可出锅。

二、糖醋里脊

用料：猪里脊肉250克，芝麻适量

腌肉料：料酒、盐

面糊料：淀粉1汤勺，面粉1汤勺，小苏打少许，水

调料汁：料酒、生抽、醋、糖、水

步骤一：腌肉。猪里脊切成条，加入料酒、少许盐腌制15分钟。

步骤二：调料汁。料酒：生抽：糖：醋：水的比例是1:2:3:4:5。（加番茄酱版的调料汁，番茄酱：糖：醋比例是4:2:3.5，再加少许盐和水淀粉）

• 糖醋比例很重要，根据个人喜好调，味道酸酸甜甜就好了。

步骤三：调面糊。淀粉：面粉：水比例是1:1:2，再加少许小苏打，搅拌成厚面糊。面糊不能太稀，不然影响口感。

• 加小苏打是因为面糊可以蓬松，有点起泡。如果不加的话，肉炸出来会比较直挺，看个人喜好加。

步骤四：炸肉。锅热下油，八成油温，中大火，依次放入裹好面糊的肉条，一条条放入，防止粘连。炸至表面金黄捞出。大火复炸一遍，油温九成热下锅复炸，但不要炸太久，大概20秒捞出。

步骤五：炒制。热锅下油，先加入糖醋汁，再入炸好的肉条，大火，快速翻炒均匀，立即出锅，撒上芝麻。

这两道菜真的好好吃，酸甜开胃，学会一道等于学会别一道70%的做法。看到这里看出区别了吗？像面糊制作、切肉形状、调味、炒制方法……大家觉得还有什么区别，可以留言分享，喜欢的可以关注我。