黑木耳为什么久泡会中毒(吃久泡黑木耳中毒)

河青新闻网讯 一到夏天,凉拌菜就成了不少人的心头好,其中凉拌黑木耳也成为餐桌上最常见的食物。然而,“吃黑木耳中毒”事件偶有发生,那么木耳怎么会导致中毒呢?怎么吃才安全健康又营养?中国菌物学会木耳类产业分会副会长、河北省现代农业食用菌产业体系黑木耳岗位专家王谦提醒,黑木耳本身无毒,但长时间浸泡可能会感染椰毒假单胞菌,并产生毒素米酵菌酸。所以保持良好卫生环境下,短时间浸泡的无霉变无异味的黑木耳,是可以放心食用的。

一碗隔夜木耳毒倒一家人

有浙江的一位妈妈把在室外泡发了两天两夜后的黑木耳略微焯水,加入调料,凉拌给两个孩子吃,产生了中毒状况。

但是最终,浙江省疾控中心理化毒理所发布了消息,为黑木耳正名,真正的罪魁祸首是木耳泡发中被椰毒假单胞菌感染,进而产生了致命毒素米酵菌酸所致。推断与其家中特定外部环境有关,比如浸泡容器未洗涤干净残留食物残渣,而变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形成的温床,送检的样品干黑木耳未检出米酵菌酸。所以普通消费者家中正常的黑木耳在正常浸泡过程中,不会产生米酵菌酸。

类似事件还有黑龙江有九位居民在家聚餐时发生食物中毒的事件。造成八人死亡,经调查,是食用了自制的酸汤子; 这种酸汤子是玉米水磨发酵后的粗粮条状主食。 后来经过当地的疾控中心采样,在涉事酸汤子中检测到了高浓度的米酵菌酸。椰毒假单胞菌的滋生和产生毒素是“罪魁祸首”。 当然,不仅黑木耳,大部分食材,都不应该长时间不换水浸泡。

黑木耳为什么久泡会中毒(吃久泡黑木耳中毒)(1)

菌类食物营养高适宜食用

黑木耳等菌类干品(还包括香菇、银耳、毛木耳等),具有储存时长、营养特别丰富、人群接受度高、生物活性物功效确切等特点,适宜大部分人群食用。

耐储存:黑木耳、香菇、银耳等加工干制的菌类干品,在干燥、避光、低温、少翻动的情况下,能够无霉变存放,其存储时间远远超过一般蔬菜,香菇干品也可存放1-2年。

营养价值较高:菌类高蛋白低脂肪,被誉为植物性食品的顶峰;以黑木耳为例,据有关检测,黑木耳含有丰富的蛋白质而且属于优质蛋白(优质蛋白——全部8种人体必需氨基酸占比高)、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。

黑木耳中还含有多糖、多酚等抗氧化活性物质,黑木耳长期食用对高血压、高血脂有预防和减缓的作用;近年来许多学者研宄发现黑木耳多糖具有提高免疫力、降血糖、降血脂、降胆固醇、抗血栓、抗氧化性等多种功能。

文/河青新闻网记者王珊

河青新闻网编辑蒋常林|频道主编陈雪|频道监制李默涵

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