大块腐乳做臭豆腐（人间百味不如它）

豆腐乳是中国人餐桌上一味佐粥的好料，早上起来胃口不佳，一碗白粥， 配上少许腐乳，顿时胃口大开。

曾经有谣传说腐乳这类腌制的食品吃多了容易致癌，后来又说豆腐乳是一种发酵类的食物，对人体的健康极有益。

无论孰是孰非，豆腐乳的确是千家万户都极爱的一道小菜。都说广东的姑娘特别会吃也会做，炎炎夏日，总会掐一把碧绿的空心菜，她们有一种特别的做法，就是用腐乳汁爆炒，口味更加鲜甜，腐乳汁和空心菜在一起有种不可思议的好味道。脆嫩的空心菜杆中满满都是腐乳汁的香甜，夏天吃起来十分清爽开胃。

豆腐乳的口感非常细腻，咸香，曾经有厨师还发明了一道用腐乳做的西餐，腐乳焗菜花，大概也是因为腐乳有着东方奶酪的美称。

豆腐乳按颜色分为了青方、红方和白方三种，平时所说的“闻着臭，吃着香”的就是臭豆腐的青方，也是因为当中含有苦浆水，因此发酵的更为彻底，拥有着一种特殊的气味，曾经这样一道貌不惊人的小菜也是宫廷中的御膳之一。

白方则是在制作时没有加红曲粉，直接用豆腐霉化发酵而成的，因此颜色保持了食物的本色。白腐乳的口感更加的细腻柔软，入口非常的绵香。桂林腐乳则是当中的佳品。蔡澜先生最爱的董事长腐乳，则是白方了，色泽金黄、咸淡适宜。每年只有在特定的季节镛记的老板才会做一些。

红方就是常吃的玫瑰腐乳，因为加入了红曲粉，颜色特别娇艳，色泽和玫瑰无异。红腐乳还有一个名字叫南乳。这种腐乳闻之有种淡淡的酒香，色如玫瑰，在热气腾腾的白米饭粘一点点就这样能吃下一大碗饭，在北方吃涮羊肉的时候也常拿红腐乳混合韭菜花做成特制的酱料来蘸食，羊肉细腻的口感则在这酱料中升华出另一种更为鲜甜的滋味。

在四川地区有种腐乳就非常特别，豆腐乳在腌制的时候外面是包裹了一层白菜叶，等到发酵好之后，豆腐乳和菜叶已经融为一体，把白菜叶一层层的剥开，就露出了细腻的腐乳，这时的白菜叶也转化成了一种略带透明的黄色，咬一口非常的入味。

在广东一带常吃的南乳汁就是用红腐乳做的。无论是南乳鸡腿还是腐乳肉都非常动人，做好的腐乳肉下饭、佐酒都是一味极好的下酒菜。在做蒸肉的时候浇上一层红乳汁，肉质会格外的香。

如果你有兴趣也可以尝试做一下——腐乳肉

制作材料：

五花肉500克

红腐乳125克

姜3片

葱2小段

桂皮一块

老抽5毫升

冰糖30克

黄酒30毫升

大料2只

红米10克

香油5毫升

制作步骤：

1、将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出凉凉，在皮的上面用刀划成小方格。

2、红米加水熬成汁。

3、将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放葱、姜、大料、桂皮、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖一个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。

4、将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。

5、上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。