正宗的清蒸带鱼家常做法(难得买到新鲜带鱼)

带鱼还能清蒸?这对于生活在北方的我来说,是个以前从未接触过的做法。

从小到大,带鱼在我家的做法很简单,无非就是红烧或者油炸,炸带鱼的味道也深深的印刻在脑海里。而今年春节去浙江沿海,看到了如同电镀般闪亮的新鲜带鱼,还有从未吃过的清蒸做法,那种感官和味蕾的感受,让我无法忘怀。

正宗的清蒸带鱼家常做法(难得买到新鲜带鱼)(1)

说到带鱼,估计大家和我一样印象深刻,尤其是炸带鱼的味道估计都记忆犹新,为什么?因为那股味道总是有点臭臭的感觉,还伴有比较浓重的鱼腥味。当然做好后这种味道基本就没有了,吃起来还是很美味的。可就是这个味道感觉,让很多人对带鱼的感觉,就形成了一个固定模式,有腥味,做法简单等等。

至于为什么会有这种感觉呢?咱们首先要从带鱼这个鱼种来说起。带鱼属于深海鱼种,无法人工繁殖和养殖。所以只有进行远海作业捕捞为主。为了保证长时间运输途中的鱼肉保持新鲜,都会直接在船上就速冻,也就是咱们常吃的冻带鱼。

正宗的清蒸带鱼家常做法(难得买到新鲜带鱼)(2)

而少部分相对近海捕捞的鲜活带鱼,也是出水就死掉了,为了保险,渔民会用冰来保鲜,用最短的时间运到港口,再到码头最后进入市场流通销售,这时的带鱼还保持着银亮的外表和最新鲜的肉质。这就是我开篇提到的,清蒸做法。

那么问题是,为什么咱们买到的带鱼都是灰暗无光并且会有相对比较大的腥味呢?

这个问题可以和很多人喜欢把这层银色叫鱼鳞,并且每次都要清洗干净来一起说。

就是,带鱼处理一定要刮去这个银白色的表面吗?

正宗的清蒸带鱼家常做法(难得买到新鲜带鱼)(3)

首先我们要清楚的是,带鱼表层这个银色的并非是鱼鳞,重点一下,它不是鱼鳞。

带鱼是没有鳞的。这个实际是一种脂肪,而且是很有营养的脂肪,并且也是带鱼鲜香味道及入口香糯感觉的来源。如果把这层银白色去掉,不但会让味道打折扣,口感也会差了不少的。

当然这个银色的脂肪层,虽然美味,但也非常容易变质腐败。也就是咱们常见的带鱼表面发灰黑色,并伴有比较重的腥臭味道,就是这个脂肪层腐败的结果。如果遇到这种带鱼,那只能是刮掉再烹饪。

而现在物流和仓储条件比以前好太多,虽然在北方,冻带鱼为主,但也基本都很新鲜,带鱼表面并没有异味,那么就不要刮去表面了,保留这个银色的脂肪层,让带鱼更美味。

说到这里,对于生活在北方的就应该明白了带鱼的特点,也就不必每次辛苦的去刮所谓的鱼鳞了。而对于生活在沿海地区的,对于新鲜的带鱼比咱们要常见,所以最为北方的我来说,除了羡慕还能说啥,真的很羡慕,因为新鲜的带鱼,再加上清蒸做法,那种鲜美是其他鱼所代替不了的。

清蒸带鱼,这对于当地,是道很平常的菜,因为只要带鱼够新鲜的话,不用什么配料,就已经鲜香无比,但有一样材料是不可或缺的。就是猪油,也就是大油。

正宗的清蒸带鱼家常做法(难得买到新鲜带鱼)(4)

对于经常下厨做饭的人肯定都知道,猪油适量食用不但能让菜品的味道更香,而且对身体也是很有益处的。尤其是做鱼,无论是红烧,还是清蒸,放点猪油不但能让鲜香更突出,也会让鱼肉的口感更加的软糯。因为鱼相对来说脂肪含量还是不如肉类丰富,而香和糯的根源就是脂肪的多少,用猪油来做个适当的补充,就是为了这个效果。

说了这么多,那么咱们就来说说这道让我无法忘怀的清蒸带鱼是如何制作的吧。

正宗的清蒸带鱼家常做法(难得买到新鲜带鱼)(5)

虽然刚捕捞最新鲜的带鱼,北方买不到,但冰鲜的在北京市场上偶尔也能碰到,就像今天,就算碰到了,新鲜度非常的不错,30一斤的价格也不贵,所以必须买点,来份清蒸,回忆下这个曾经无法忘怀的味道。

具体做法如下:

1材料:除了要有新鲜的带鱼外,其他配料只需,猪油、葱姜、黄酒、生抽

正宗的清蒸带鱼家常做法(难得买到新鲜带鱼)(6)

2,带鱼只需要去掉内脏和腹腔的黑膜,洗净改刀装盘,再淋点黄酒就好。这里有两点要说一下,鱼鳍不用去掉,因为那样的会破相,影响了美观。一定要用黄酒,不要用调制的料酒哦。

正宗的清蒸带鱼家常做法(难得买到新鲜带鱼)(7)

3,切一些葱姜丝摆在上面,为了去腥味。

正宗的清蒸带鱼家常做法(难得买到新鲜带鱼)(8)

4,水开后上锅,大火蒸6-8分钟就可以了,具体时间看火力而定。

正宗的清蒸带鱼家常做法(难得买到新鲜带鱼)(9)

5,蒸好的带鱼表面会有爆皮的情况,这可不是蒸老了,而是说明带鱼足够新鲜才会这样。例如你做其他清蒸鱼,越新鲜的鱼越会爆皮,因为这个鱼皮在新鲜的时候会有弹性,预热会强烈收缩,所以才会爆皮,而不新鲜的,就没有这个弹性了。这也是个小妙招哦,来鉴别鱼是否新鲜。

正宗的清蒸带鱼家常做法(难得买到新鲜带鱼)(10)

6,蒸带鱼出的汤汁,倒入干净锅里,加入一些猪油,再加新鲜的葱姜丝,和少许生抽烧开。

正宗的清蒸带鱼家常做法(难得买到新鲜带鱼)(11)

正宗的清蒸带鱼家常做法(难得买到新鲜带鱼)(12)

7,最后将这个汤汁浇在带鱼上就做好了。

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说到这里,其实只要能买到新鲜的带鱼,做法实际很简单,只要记住下面几个关键点就好

1, 做这道菜一定要用新鲜的带鱼,冻带鱼是不行的,会腥味很大。

2, 表面的银白色不是鱼鳞,而是一种鲜香的脂肪,不要去掉。

3, 鱼鳍不用去,会破相影响美观。

4, 最后蒸好的汤汁加猪油,葱姜,生抽烧开浇在带鱼上。不用放盐,有生抽的咸味就足够了。

非常与众不同的带鱼做法,如果你碰到了这种鲜带鱼,推荐你试试哦,那种鲜美的味道,肯定也会让你无法忘怀的。

正宗的清蒸带鱼家常做法(难得买到新鲜带鱼)(14)

正宗的清蒸带鱼家常做法(难得买到新鲜带鱼)(15)

正宗的清蒸带鱼家常做法(难得买到新鲜带鱼)(16)

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