现压土豆粉加工配方（民间土豆粉加工过程）

今年土豆产量高，自己加工了粉面，今天去压粉，很有感触，随行有感，说说北方农村洋芋粉条如何加工的小时候，最盼望的是杀猪压粉蒸馒头，预示着要过年了进入寒冬，传统的洋芋粉条加工就开始了，农村每家就生火搭灶了，自己开始压制，自己压制的粉条不含任何添加剂，粉面是用洋芋直接加工而成的，吃起来非常筋道，深受当地人们的喜爱，下面我们就来说一说关于现压土豆粉加工配方?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

现压土豆粉加工配方

今年土豆产量高，自己加工了粉面，今天去压粉，很有感触，随行有感，说说北方农村洋芋粉条如何加工的。小时候，最盼望的是杀猪压粉蒸馒头，预示着要过年了。进入寒冬，传统的洋芋粉条加工就开始了，农村每家就生火搭灶了，自己开始压制，自己压制的粉条不含任何添加剂，粉面是用洋芋直接加工而成的，吃起来非常筋道，深受当地人们的喜爱。

七八十年代，老家农村还是用传统工艺制作洋芋粉条，主要有调矾和面、漏粉、捞粉、挂晾四个步骤，每一道工序要分工负责，各司其职，最累的工序就是压制过程，因为没有机械全凭人力，一团和好的粉面料放入粉漏中，要经人力挤压从眼孔中漏出后直接到滚水锅中进行煮熟，然后捞出放入凉水浸泡除浆，再用木棍挂起到事先打好的架上晾晒。每压一次粉需要从早忙到晚，除了中间吃饭时间，一天都要忙的不停，因为是纯手工制作，并且压制时需要人力多费时，一天的产量还不高。

调矾和面是制作粉条的第一个工序，也是技术性最强的一道工序。由于调矾和面需要的矾量、水量多少很重要，少了易软不筋道，多了太硬不好吃，控制矾和水量、面的软硬直接影响粉条的质量。压一次和一盆面要上百斤重，而且需要反复地揉，这道工序也很消耗体力，要一直揉到软硬合适为止。有时一个人根本揉不动，需要两三个人轮流来揉。现在好了，全是机械带动和面，有专门的和面机，那就省事多了，但矾量、软硬还需要人工掌握，民间制作全凭经验。

漏粉是最讲究手艺的一道工序，俗话说漏粉条最关键就是“漏”，这句话一点也没错，因为粉条能否均匀全由漏粉这道工序，粗细由漏眼来控制，需要时就调换漏眼。

漏粉条不但需要技术，更需要体力，特别是臂力，操作前必须将粉架搭放在锅上方，然后将和好的粉面团塞进母漏中，再插入公扣漏，两漏封合用力挤压粉条才从漏眼中压制出来，流入滚烫的锅里。

挤压过程需要用力均匀，否则粉条粗细不均匀，口感也会大打折扣。一团粉面压完要搞好下一团挤压的衔接，需要先移开粉架，不然锅中热气导致粉漏眼堵塞造成断接，并且挤压过程需要用力使劲，谁家压粉都是找的村里轻壮年青人，轮流换班，方能压制出又长又均匀的粉条。可现在漏粉这一过程完全用一个动力电机就代替了，并且还很简单，只需要加大火力滚水就行，一切机械代替，并且压制出的粉条又快又长又均匀。农村以前用的是麦杆草加热，后来用鼓风机吹炭火加热，但用炭火加热的味道不纯，现在又改用木材加热味道纯正。

粉条出锅后用一根细棍挂起来，搭到院子的架子上将水控掉。一般是先冷冻，为什么进入寒冬农村才会制作粉条，就是因为天气越冷自然冷冻后水份才能迅速结晶成冰，然后等冻实后抖掉冰块，粉条在户外冻一冻后再晒干，就可以长时间保存了。

纯正的洋芋粉条没有任何防腐添加剂，色泽透白，接近淀粉原色，而且有洋芋粉特有的味道。