热乎乎的炖菜看完整个人都暖和了（炖这些菜很温暖）

冬天有很多美味的食品，但让人吃得最舒服最对胃口的那一定是炖菜。因为亲切温暖、浓郁好味，一路风雪夜归，有什么能比得上一大锅暖乎乎，端上桌还不停沸着细泡的炖菜让人值得期待。一灯如豆，暖黄的光影下加碗添筷，热热地就着丰盛的炖菜吃饭，是回忆中儿时冬夜的景象，在这个冬天，F&W为你打造五道炖菜，或金贵或平实，暖胃暖心。

炖菜正当时

到了冬天，因为天气的干燥，所以我们除了要多喝水之外，也应该在餐桌上体贴地为自己和家人补充一天活动流失的水分。炖汤是必不可少的，饭前先喝一小碗老火汤，能从口腔一直滋润到胃里，也防止了食物直接刺激消化道黏膜，有助于保持消化道的健康状态。在菜品上，炖菜则成为了餐桌明星，因为烹饪手法的缘故，炖菜会比其他如干锅、爆炒等菜品多了充沛丰盈的水分，而且食材经过长时间的炖煮之后，炖得酥软的食材能更容易被消化和吸收，味道也会很好地融入在汤汁里，无论是食材本身，还是用汤汁捞饭，都能吃得十分过瘾。

石锅牛尾

烫手且有分量感的石锅中满满盛着的蔬菜炖牛尾，给人大丰收般的满足感，经过长时间的炖煮，虽然牛尾肉看着还是很有型，但当夹到盘子里，只用筷子轻轻一拨，软烂的肉就躺在了盘中，这应该是所有食客都期待的吧，有谁愿意艰难地啃骨头呢？

口味：

由于石锅特殊的材质，令其在上桌后都能继续保持沸腾，浓郁的汤汁带着醇厚的牛肉香气，而炖煮得恰到好处的牛尾充满了稠稠的胶质，令味道无比的厚实，加上牛尾肉的肉质与其他部位不同，是一丝丝的爽滑口感，那种纤细的味道实在令人回味再三，搭配米饭最好，吃得有滋味，而且毫不油腻。

适合：

周末有时间可以做的家庭小菜，能为餐桌增加不少温暖。

牛尾的功效：

牛尾对身体属于比较温和的滋养，不失不过的温补功能和美好的味道，让它成为在餐桌上经常会看见的菜肴。而且牛尾含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，补筋骨益气血，对润滑皮肤也有很好的帮助。牛尾适合炖煮而食，是让营养成分释放的最佳的烹饪方式。

选好锅、炖好菜

1.最科技 焖烧锅、电子瓦撑（炖锅）等

非明火的焖烧锅，一种是利用真空原理，让温度能够长时间保持在内，从而达到焖煮食物的目的，另一种则是利用电子发热，同时以电子温度控制，令温度能够调节和保持稳定在某个度数，这样的锅不需要明火，能够更方便安全地使用，并令食材保留更多的营养。

2.最讲究 紫砂锅

由于紫砂本身含有丰富的微量元素和矿物质，用来炖煮食材能够为其添加更好的营养，而紫砂较好的透气性能使其在炖煮时保持“活跃”，可以让杂质依附在紫砂材质上，令整体味道更加醇正。可紫砂对温度太过敏感，尽量避免与明火直接接触，所以通常都会采用隔水蒸炖的方式来使用。

3.最传统 沙锅、黑陶锅等

这样的天然材质能够吸收热量，令热度足以长时间保存，并在锅中缓慢释放，所以能够透过小火缓慢地将热度传送到食材中，而且像沙锅和陶锅这类材质还能够吸收水分，令整体保持湿润，让食材的口感在长时间炖煮后依然柔软。加上在离火后可以长时间保持热度，让营养不易流失，唯一缺点就是较难保养，在忽热忽冷的情况下会承受不住热胀冷缩而导致开裂，所以在用这种炖锅之前，先用淘米水浸泡一天，使用时也不能一开始就用大火，而是先用小火使其慢慢均匀受热后，再转成大火。

4.最特别 汽锅

这是属于较为特殊的一种锅，原理是利用水蒸气从中间的气孔注入，然后化作水分与锅中的食材结合成汤。这样除了能够保留锅中食材最大的营养之外，还通过蒸馏水逐步渗透的方式慢慢逼出食材的味道，以达到将食材味道与营养释放的目的。

石锅散丹

石锅的保温功能特别好，明火上炖煮完端上桌来，还能咕嘟几分钟，腾腾热气让桌旁的窗户都结上一层薄薄雾气，让人感受到屋内的温暖和喜气洋洋。常见的食材，常见的做法，只因为饱含着烹饪者的浓浓情意，而变得亲切，是值得依靠的好菜。

口味：

这是一道经典的鲁菜，散丹即是羊肚，炖熟的羊肚很漂亮，它肉嘟嘟且有弹性的质感，真想马上夹一块来吃，看表面有规律的斜纹格子花纹，令人联想到金贵的羊肚菌，据说菌类的名字就是因为这样而来。在口感上，长时间的炊煮让羊肚变得柔嫩并保留着弹牙的韧性，十分有趣，而作为配菜的金黄白菜心，除了本身绵软可口，更将糖分都释放到汤水里，清甜滋味让人感动。

适合：

这是一道适合平时家庭餐桌都能操作的菜品，平实温暖。

散丹的功效：

羊肚因为有了散丹这个名字而变得浪漫飘逸，它性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热，因其温热，是冬季进补的好食材。尤其是北方天气严寒，但看到这锅炖菜，哪怕还没吃上一口，都觉得已经远离寒意了。

酸菜炉肉

这是一道有心意的菜，炉肉顾名思义是挂在炉中烤出来的肉，但这个炉可不是普通的炉，而是百年烤鸭炉，因为吸收了无数烤鸭的精华，烤出来的肉是否也带有了一阵浓郁的鸭脂香气呢？相比普通的酸菜白肉，这个经过特殊工序的白肉明显多出了一种高贵的气质。

口味：

经过老鸭炉的烤制，减少了白肉的脂肪，同时又让其多了一阵浓郁的果木烟熏香味，而酸白菜则充分吸收高汤与白肉的精华，同时恰到好处的酸味又令本应肥腻的口感变得清爽不少。浓浓的高汤，喝起来带着暖洋洋的感觉，伴以白米饭会令你大吃三碗。

适合：

在宴请的时候出现，具有出其不意的效果，看似普通家常的酸菜炖肉，炉肉不一样的工序，让这道菜既有大方的气质，又保留了它充满贴心的滋味。

炉肉的功效：

五花肉算得上是膏粱厚味了，虽然不少人担心吃过多的五花肉会导致一系列因脂肪过多引起的疾病，但在寒冷的、需要脂肪来提供温暖的冬季，适当吃一些也是身体的需要。五花肉因为常见，所以我们容易忽视它的养生功效，其实正是有了日常生活中随处可见的它，才能让我们补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤。

红焖鹿筋

深酒红的色泽中隐约泛着金光，看着它，仿佛会说话一般要和我们交流。经过焖煮的鹿筋已经软烂，但却保持着自己的筋骨和力量。收得浓浓的汤汁散发着馥郁的香气，加上爆香的大葱段，已经充满了我们的鼻腔。

口味：

软糯的鹿筋融合了焦香的葱味，细嚼下还会流淌甜甜的汁液，而且那软中带劲的口感更是充满丰富的胶质，让人感受到酱汁的滋味浓郁无比。与牛筋不同，细长的鹿筋的口感会更加地清爽，而且不会过分油腻。

适合：

作为冬令时节孝敬长辈的一道功夫菜。

鹿筋的功效：

鹿筋一向是冬令养生食补的佳品，口味不油腻但有着很高的养生功效，尤其适合体质虚弱的人和老人家，因为它能补肾阳，壮筋骨，并且性温和，不会因为食用而上火。鹿筋入肝、肾经，能给冬季缺水的身体无比的滋养，况且古人有说：“（其）大壮筋骨，食之令人不畏寒冷”，正合我们设定冬季菜单的心意。

石锅鱼翅

这道菜要整锅上更有气势！据说这是旧时大户人家在冬天必吃的菜肴，因为鱼翅本身没有味道，需要用鸡汤、红花汁等浓汤慢慢煨出来，莹白通透的鱼翅在金黄的色泽中若隐若现，怎么看都富贵逼人，一桌人围着分食，满意且富足，也象征着一年的好兆头。

口味：

红花汁糯糯的，稠稠的，非常有质感。金黄泛着橙红的颜色让人很有食欲，咸鲜中带着甘甜，如银芽般的鱼翅在吸收了红花汁丰腴的味道之后，更显饱满，富有胶原蛋白的弹牙口感让人喜爱。

适合：

年夜饭上，会是非常受欢迎的一道菜，感恩过去一年的收获，期待来年更上一层楼。

鱼翅的功效：

传统养生认为鱼翅味甘咸性平，可益气、清神、去痰、润肤、养颜，能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。“(鲨鱼)背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”这是李时珍在《本草纲目》中对鱼翅的记载和评论，能令他大加赞赏，想必鱼翅的功效不容小看。这自古就是人间珍品的食材因其金贵，也使得人感叹不能每天享用，也许这样，也才让人对它更加珍惜吧。

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