最便宜寿司店吃什么(人均1500元的寿司店一共有)

上海的贵寿司店,最近又开了一家新的。市面上人均在 1500 元左右的寿司店,差不多有 10 家。

这些餐厅里,我常吃的也就三四家。这家新的不错,可以算一家。

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我知道你也许想问,寿司看起来都一样,大家都卖 100 块一个的时候,区别在什么地方:)

「艾格吃饱了」的每周餐厅评论:

贵餐厅会吃,小饭馆也吃。只要好吃。

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简单粗暴一点说,贵寿司最有趣的地方,在于米饭的调味,鱼的处理与调味,以及,米饭和鱼搭配在一起时,迸发出的新口味

这间寿司店的米饭,是只用醋而完全不加糖的。而当你在这间店吃到第一贯寿司时,一定会意识到这一点:因为师傅有意使用偏酸的鱼,配上饭团,酸味更会跳出来。

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这种有意识的味觉上的处理,好象一曲音乐的抑扬顿挫——这就是高级寿司店另一个有趣的地方:我们一般称之为节奏

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然后我们来看看,高级寿司店一套完整的套餐吃些什么。

在寿司之前,会有前菜,一般称为酒肴。以第三次去吃的套餐为例,首先是烫熟的章鱼,刷寿司店特制的酱油,撒上芝麻:

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鱼的处理本来就是高级寿司店看家本领,自己熬制过的酱油也是做寿司必不可少的,所以不会出错。

第二道仍然是寿司师傅擅长的鱼,金枪鱼用居酒屋风格拌一拌,也是不出错的好吃。

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然后上了盘荷兰豆拌北极贝。这么说吧,作为一道……凉拌菜,所有的原料都味道各归各,不好吃。

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这间店新开,寿司部分很有趣味,但酒肴部分确实还要提升。

然后是三种鱼生部分,几次吃下来,这间店的金枪鱼处理一直很不错的。

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那次我加点了两片。金枪鱼,尤其是赤身的味道是很看一间高级寿司店水平的。

烤鱼用了黑喉,这是很不错的鱼了,很油润又极香嫩,好吃的。

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酱油煮的鳕鱼白子和比目鱼裙边。这个部位的鱼肥肥的,特意保留了同样肥的鱼鳍,需要一边吃一边吐刺,这时候对上主厨的眼神,这个灵巧的大胖子冲我笑得很开心:

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这种食客和寿司大师傅之间交流的小瞬间,也是高级寿司店有趣的地方之一。

接下来,服务生开始给你上小小的湿白纱布,这是给你擦手指用的。因为寿司要上了,而寿司都是直接用手拿了入口的。

那天一共 13 贯寿司,说几个印象深刻的。打头的是北极贝寿司,贝处理得甜脆且嫩,味淡,于是显出饭团的酸味来。

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虾处理得相当甜嫩弹牙,微温的温度也刚刚好。虾头里有湿润的膏,唔,好吃呢:

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日本对虾,日语叫车海老。

星鳗,讲究蒸得极软入口即化,当然原料本身也要挑选处理得几乎无刺。这里比较有趣是用炭火去熏,带着很重的香气

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每次在寿司的中段,主厨都喜欢来点不那么传统的调味,有时候鱼身下覆着香葱和芝麻,有时候鱼用……蒜汁去腌:

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吃到这种寿司,有经验的食客就会笑……然后主厨就作得意状。说实话,芝麻和蒜味我会觉得有点重,但这是一种日本高级寿司店(似乎尤其是九州地区)流行的风格:主厨和食客都不介意来点儿有趣的。

葫芦皮细卷,切口相当整齐漂亮主厨的基本功很扎实:

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最后再说个有趣的事。

那天的寿司上完,我们加了一贯金枪鱼中腹(因为甜甜的很有趣),和一贯星鳗(因为炭火熏的也好有趣),主厨拿出了一整条星鳗,寿司只用了半条,剩下半条,他说给你们卷个细卷吧。

但我们吃得太饱,他就没在细卷里加米饭。于是……卷破了。这在高级寿司店嘛,其实算是个尴尬事。但主厨大人在我们的注视里,拿起了破的那半,说啊做坏的我吃了,好的给你们 ^^

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高级寿司店的主厨师傅是不是喜欢客人,其实也对营造用餐气氛很重要。而在昂贵的餐厅,我们喜欢的,不就是这样的愉悦么?

总结一下:

  • 这间店的寿司调味与节奏,都很有趣味,而且主厨能够在短时间内不停换套餐里的寿司,基本功扎实之外,也算是挺有意思的人。

  • 酒肴确实有待改进,目前用了最讨巧的做法,但整套吃下来就会有点冷。

  • 但我会愿意等等看。

这间店叫鮨太郎 · 巓,位于上海

题外

  • 这间店招牌上的鮨太郎,是日本福冈的一间一星寿司店,主厨太郎派出了他的班底到上海来与业主合作开分店。

  • 福冈是个值得为了吃专门去一次的城市,以前写过这个城市的 7 间餐厅。

  • 寿司之神老伯伯的店……是另一种有趣:)

本文为亲身消费体验,

艾格吃饱了与其没有任何利益关联。

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纯粹私人的餐馆、淘宝食物与菜谱推荐。

关于食物,我不是比你懂得更多一些,

只是比你花了更多的冤枉钱。

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