最正宗的门钉肉饼在哪（状如城门钉帽的小吃）

门钉肉饼，也叫门丁肉饼，它是北京的一种正宗的传统小吃。这个名儿听起来有点儿俗，但是很形象。因为，这个肉饼做出来，看起来很厚实，样子很像古代城门上一个个凸起来的钉帽，由此就被北京人这么叫了。

此外，据说，门钉肉饼还有吉祥的含义呢。但不知道，它怎么能给人带来好运。不管如何，只要好吃，就是王道。

老北京的门钉肉饼，做出来油拉拉的，一点儿不吝啬。而且因为是牛油，饼子上的油很容易凝固，所以，必须趁热吃，才比较好，口感才佳。当然啦，趁热吃的时候，一定要注意，不能太急，因为不小心就会烫嘴的。

还有，吃门钉肉饼的内行人，跟外行人会很不一样。老北京人在吃的时候，他们会淋上一些醋。为啥哩？因为这既能去除油腻的味道，还能加上一丝醋酸，这对于那些平常“爱吃醋”的人来说，无疑能增添更美的口感。

门钉肉饼和普通的馅饼区别在哪里？原来，一般的馅饼大都是扁的，而门钉肉饼则很厚，高约三公分，直径为五公分，看起来像个圆柱体。

其实，门钉肉饼原料也就那么普通，它全凭的是独一无二的手艺。它用的无非是普通面粉和馅料罢了。

面粉满大街都能买到，但是馅料可就不那么容易得到了，那需要自己亲手弄啊。这个馅料，据说也就这么几种：牛肉、酱油、鸡蛋、洋葱、味精、糖、盐、十三香。

如果不用十三香，就用花椒水。如果不嫌麻烦的话，当然还可以增加其他的调料。

但是，传统的肉饼馅儿是牛肉大葱，但门钉肉饼却很讲究，用的是牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位，然后剁成馅，再用香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制，皮薄馅足，外焦里嫩，清香润口，咬一口，鲜汤直往外冒，难怪成了一种美味小吃了。

你看做的时候，就跟包饺子的面团那样，先给面粉加些凉水，然后抟揉，把它和成柔软的面团，再估摸着饧上半个时辰。为了让面团筋道，期间还要再揉一回，不能偷懒，这样才能使得面团蓬松。

在这之后，再把牛肉馅、鸡蛋，与其他各种调料一起搅拌，调匀的同时，添加适量的水来搅拌，这样就可以随时掌控肉馅的干稀度。最后，还要切碎洋葱丁，加进去，拌匀。这样肉饼的馅料就做好了。

接着，要把这块大面团分成小型剂子，通常比饺子的剂子略大，然后一个个擀成面皮，薄厚适度，不能太薄，也不能太厚。再加入之前做好的肉馅，像馄饨那样紧密收口。要注意的是，要让收口朝下，并且将它搓成馒头样儿的饼坯。

这就剩下最后一道工序了。

烧锅煎油是肯定的了。先将平底锅烧热后，再将火调小，加入适量的植物油，等一会儿，当油变热时，再把饼坯放进去。还没完，需要再加上一些水，然后盖上锅盖，火候不变，就等着瞧了。大约一刻钟后，等到锅内的水基本变干，翻开饼子的底部，只要煎成金黄色时，就可以把饼翻个脸儿，等到正面再煎到金黄色时，香喷喷的门钉肉饼就可以出锅啦，大功告成。

要说天下的肉饼数不胜数，什么牛肉饼、火腿饼、陕西腊汁肉夹馍，等等，那么北京的这个肉饼到底有什么来头，又是怎么大红大紫的？

说实话，北京的名小吃，有不少都跟慈禧这个老太太沾上那么一点儿干系，因为她老人家就嘴馋。老北京的门钉肉饼尝，果然是新口味，不仅从来没吃过，而且还很好吃，这让老佛爷一下子爽了，便问这是什么东西。

刚做的，自然没有名儿，不过太后当下在问，不能不回答啊。于是，那位大师傅想到这馅饼的形状很像紫禁城大门上的钉帽，只好说道：“回老佛爷话，这名儿不太雅。”

“不太雅也要说。吃的东西，要那么雅干什么？”慈禧还挺知理儿。

大师傅只好回答说：“这是俺们传统的门钉肉饼。”就这样，一个名不见经传的门钉肉饼悄然诞生了。

后来，这个肉饼传到民间巷子，加上慈禧好这口儿，弄得它的名气很大。人们就都知道北京有这种肉饼了。

时到如今，老北京门钉肉饼的老字号招牌店面，还有那么几家，如门钉李、白魁老号，以及隆福寺的“丰年灌肠号”等等。此外，朝阳路附近也有一家，做的门钉肉饼极佳，正因为如此，慕名而来的人极多，一般都没座儿，所以，要想吃到正宗的肉饼，得及时抢座啊。