贵阳最好吃小锅凉粉(天府味道小吃龙门阵)

在饮食男女心灵深处,或许都有这样的记忆——最难忘的美味在童年;或许每个人也都有这样一个情结——最留恋的小吃是挑担推车。若是抛却装模作样,虚荣浮躁,那么越简单朴实,就越有滋有味。自来皇宫贵族、达官富贾、文人骚客,不都也向往乡间茅舍,粗茶淡饭么。小吃虽小却也情味浓郁,简约生活亦是意味深长。

盛夏酷暑,在只穿着白背心、大裤衩,使劲摇动大蒲扇的年头,人们最向往的就是“凉”,歇凉、乘凉、睡凉、喝凉、吃凉。于是街边路口的小食小吃摊、小店子就在不知不觉中打出了要么“凉”要么“冰”字的广告:凉粉、凉面、凉糕、凉虾、凉黄糕、凉糍粑、凉醪糟,冰粉、冰豆花、冰汁魔芋、刨冰等小吃,一片冰心凉意,安抚着因暑热而烦躁不安的老少灵魂。

贵阳最好吃小锅凉粉(天府味道小吃龙门阵)(1)

冰粉 成都人的抗暑神器

记得儿时的成都市井,那时冰淇淋、雪糕啥的,都还只是望“冰、雪”而兴叹,能吃根糖精冰棍都算口福了。然而,每至夏日携着烤人的阳光普照大地之际,最蛊惑人心,挑动食趣的就是冰粉、凉虾和凉糕了。这时,街头巷尾便多了一种令人欣喜凉爽的叫卖声:“冰粉咧——红糖冰粉!”“凉糕——黄凉糕!”黄凉糕是一种特受小娃儿喜爱的凉点,味微酸略甜,拿在手中冰冰凉凉的,吃到嘴里亦是有股浓浓的辛凉冷意,清爽细腻,爽心美口。可以说童年的夏天都被这些冰凉的吆喝声所熏染,到知天命以后更是觉得,有了这“冰凉”吆喝声的夏天才是完整的,有了红糖冰粉、凉虾、凉糕的夏天,才是很有意思的。

烈日当空照,一身火燎燎,这时,一碗美味甜润的红糖糍粑冰粉就成了抗暑神器。糍粑和冰粉的结合,堪称绝妙。一个黏软细腻,一个爽滑清凉,加上花生碎、芝麻、山楂片、葡萄干、蔓越莓等配料,浓厚的糖汁儿一浇上去,透明的缝隙被缓缓填满,妖艳而华丽。有网友说道:成都的夏天都这麽快意,难怪来了就不想离开。

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冰粉,让童年多了一丝甜美凉趣的回忆。

冰粉味道

冰粉作为成都人夏日解暑圣品之一,可以说每个人的记忆中都有一碗手搓冰粉。晶莹剔透的冰粉儿,浇上红糖汁儿,再加几勺糍粑或醪糟、小汤圆或花生碎...舀一勺送入嘴用舌头轻轻搅动,Q弹的冰粉碎成渣最后再滑入胃肠,那真才叫好一个凉字了得! 2018年的夏天,几十年难遇的酷暑,把一向气定神闲,悠然度日的成都人热得是身烦心燥,寝食难安。殊不知热浪袭人中,一款平常微不足道的小吃却挺身而出,给男女老少带来一股冰凉,这就是成都的“冰粉”。满大街的凉品小店,从早到晚都挤满了人,什么糍粑凉糕、醪糟冰粉、脆冰粉、桂花冰粉、玫瑰冰粉、汤圆冰粉、水果冰粉、三鲜冰粉、杂果冰粉等,甚至还有燃爆今夏,价格不菲,号称燕窝贵妇冰粉和爱马仕冰粉的。这简直让人膛目结舌,一款纯草本植物制作的下里巴人小品,竟然被升华了奢侈品之境界。

当然,除了主料是源于草籽的冰粉,还有那五花八门的配料真让人垂涎欲滴。花生碎、核桃仁、瓜子仁、芝麻、油炸糍粑,醪糟、小汤圆、山楂、水果渣、玫瑰、茉莉、百合等等层出不穷,淋漓尽致地展现了成都人对吃的灵性与感悟。于是乎五花八门的冰粉就成了饮食男女的抗暑神器,能让烦躁疲惫的你瞬间就满血复活,有人说今夏能够顺当地活下来,这命都是冰粉给的哈!

冰粉,是纯民间的草根小吃,源于川西坝子,近年在多地流行。冰凉香甜,嫩滑爽口,生津解暑,清凉降火。作为夏天的一道小吃,因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们喜爱。 但这一传统的民间小吃,自诞生便同凉糕、凉虾一起成为川人消暑解渴的圣品。一到成都,穿街过巷总会见到小手推车,车车上贴着“冰粉·凉糕·凉虾”字样,给人一丝香甜,一抹清凉与温馨。

贵阳最好吃小锅凉粉(天府味道小吃龙门阵)(3)

冰粉与冰豆花,展现了成都人的美食天赋

过去,每到初夏,下午一两点,各档冰粉摊便出来了,在阴凉处、大树下,一张小桌,有的甚至就一个木凳,两三张小凳子或竹椅子,冰粉摊就可以待客了。中午太阳火辣,晒得人东躲西藏的,冰粉摊就成了歇凉、避暑、解渴的好地方。街面上还有将冰粉装在自家单车两侧的桶内,盯着烈日沿路吆喝“凉糕——冰粉!” 有人家开窗喊一声,“喂,冰粉,等下”,便能听到“刺啦——”的刺耳刹车声,等你下楼走到车子那儿,老板早已备好碗和勺子,呈上凉丝丝水嫩嫩的新鲜红糖冰粉,端回家,老人小孩吃得嗞溜溜,笑嘻嘻的,暑热烦躁顷刻化解。

到了晚餐后散步的时候,依然热浪拍打,闷热心烦,这时,冰粉摊就成了人们散凉摆龙门阵的绝佳之地,那被坐得发烫的凳子,迎来送往一个个大小热屁股、老熟客。“三碗冰粉,少糖加冰”“两碗凉糕切碎些”“一碗刨冰不加花生”……叫买声此起彼伏,老板满脸堆笑,柔声迎合,好,好,好;一面双手飞一般运转,左手掀开冰粉盒,右手持漏勺一挖盖进塑料小碗里,左手盖上又添半勺红糖水,右手用漏勺刷刷来回切割,又一搅,透明的冰粉切块的狭缝被浸染上深棕色的红糖,如墨水滴入水面般花状扩散,晶莹的固体俯首帖耳,厮磨出阵阵寒意,与甜味液体裹挟一股凉爽,只身抗击霸道的暑气。至于口感,入口即化是再贴切不过,没有果冻的胶着,少了布丁的粘稠,不似蛋挞般滑腻,也未如芝士样的缠绵,齿颊顺遂而过,舌尖缭绕几许,随意留下几缕红糖的香甜,而那凉意,顺着化掉的冰粉块,沿着食道顺流而下,穿州过府坠入胃肠,洒下一路惬意与清凉。

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传统红糖冰粉

冰粉渊源

冰粉大概始于明清时期的武阳(今彭山县),清朝中期传遍四川,盛于晚清时期。创始人为王味缘,史称味缘冰粉。最初仅在彭山县内贩卖,后来逐渐传到周边市县,到了清朝中期传遍四川。 过去彭山遍种冰粉树,遍街都是冰粉,彭山冰粉之乡也便名扬天下了!Myi川味坊四川美食网

冰粉,确是用一种叫冰粉籽的天然植物制作而成,冰粉籽是一种叫假酸浆植物的种子,比芝麻略小,做冰粉的时候用纱布将冰粉籽包起来放入干净的水中搓揉,将其浆液搓到水中,因为是酸性的,所以会放一些石灰或挤些牙膏在里面搅合均匀,使其自然凝固。吃的时候盛一团冰粉在碗里,浇上红糖水,撒些芝麻、花生仁、水果渣,这晶莹剔透的冰粉吃起来跟果冻一般柔滑清爽、香甜可口,清凉爽心。

传统冰粉的做法颇费功夫,现今有了加工好的小袋冰粉卖,将鲜开水按比例把冰粉加入搅拌均匀,冷却后放入冰箱两小时后就可以吃了!还可熬制烂茸茸的绿豆汤充调冰粉,不仅颜色绿幽幽的,清香可口,也更加清热、去火、解暑、利尿、祛风、消炎等功效,治发烧、风湿性关节炎、疮痈肿痛等症。如若加上煮熟的银耳,再撒点果仁碎之类的,那身价和品味就更加不一样了哈。只是传统冰粉是加的红糖水,亦可直接用蜂蜜,那又是风味别样。

冰粉晶莹剔透、口感细滑,有的还加上亮晶晶的冰渣与甜甜的葡萄干和酸梅粉,这感觉真是沁人心脾,炎热烦闷或旅途劳累时,坐下来吃上这么一碗冰粉,那真是美妙无比!冰粉的样子非常好看,你远远地看就像一块玻璃,又像一块冰,又还像一碗清凉的水……它的味道也是非常好的,因为人人都知道四川人爱吃辣麻, 麻辣之后,来这么一碗冰凉剔透的冰粉那可真是爽极了,嘴里的辣麻味一扫而空,反而感觉一些清凉和一丝甜蜜。故而夏天在成都,吃了火锅、串串香、麻辣烫、钵钵鸡、麻辣兔头,最后来碗冰粉或凉糕,那是靓妞淑女们美口养颜所必须的。

贵阳最好吃小锅凉粉(天府味道小吃龙门阵)(5)

冰粉除了加有红糖浆、芝麻、花生,还有山楂、枸杞,韵味胜出一筹。

再说说凉虾,这可是是成都夏季凉品中的小精灵,最受孩子们喜爱。凉虾是米浆制品,因其形似小虾仁,也像光溜溜的小蝌蚪,小女生、小男生爱得欢呼雀耀。凉虾事实上是一种冷饮汤羹,入口微甜,冰凉透心,口感十分清爽,是炎热天解暑清热的佳品。售卖凉虾的担担多在午后出门,沿街叫卖:“吃凉虾啰——凉虾!”凉虾以碗计售,有人买时小贩便取一小碗,连汤带米虾舀一勺在碗里,再加勺红糖汁,用小汤匙食用。有的小孩或食者吃一碗不过瘾,还得添加一碗,方觉得身心凉透,暑气也消退了。

凉黄糕和凉虾,是纯粹的民间乡土小吃。成都还有一款风味小吃水晶凉糕便要有档次一些,通常是座店售卖。所谓凉糕,其实是米浆熬制冷却后加工制成的透明薄片,色泽微绿。夏日里,将其盛入碗内,淋上红糖水,透着一丝诱人的凉意。它的绿色来自一种药草——车前草,是把车前草切碎,放入涨发过的籼米中共磨成浆,再置于微火上煮,同时进行搅拌,熟后晾凉,再切成薄片即成。因为加了车前草,故而有清热解暑的功用。

贵阳最好吃小锅凉粉(天府味道小吃龙门阵)(6)

小吃大师舒国重制作的水晶桂花凉糕,体态优雅、色泽幽绿,清凉滑腻,十分可口。

《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化人 川菜撰稿人

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

图文原创·江湖饕客 向东 2019.05.24 成都

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