广东正宗炒米饼 你听过炒米饼的传说吗

腊八节过后，云浮各地的村民们便陆续地把收藏了整整一年的印饼模具——饼印找出来，用热水泡过洗干净，开始打炒米饼过年了。打饼，是云浮人的叫法，因为制作炒米饼时，轻轻敲打印模的背面，饼便被“打”出了，因此称之为“打饼”。也有叫“印饼”“整饼”的。歇后语“阿茂整饼——冇嗰样整嗰样”中的“整饼”，就是制作炒米饼。腊八节过后，各村各寨“嘚嘚嘚”的打饼声便不绝于耳，乡村里荡漾着炒米饼的芳香，过年的气氛渐浓。

城里忙的人自然没有工夫打炒米饼，但清闲的也不知道从什么时候开始不做这种传统的手工活了，因为近年的时光，大街小巷卖年货的档口都有各种款式的炒米饼卖，有工厂机器生产的，也有手工“打”出来的，花不了几个钱便可品尝到各种风味的炒米饼了。

炒米饼，是云浮传统的春节应节特产。当然，现在常年也可以吃到炒米饼，因为云浮炒米饼早已成为云浮著名的旅游手信，不少饼家和农村的手艺人常年做炒米饼出售。2015年8月，炒米饼技艺被列为云浮市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。

对云浮人来说，过年吃炒米饼，别有一番滋味，里面有过年的味道，有儿时的味道，有妈妈的味道，有淡淡的乡愁……

云浮特产炒米饼，传说本是陈璘的军粮。　

传说嘉靖年间，陈璘在翁源打了胜仗，斩杀了叛民头目胡琛、胡清二人，平息了霍山之乱。南韶运兵备道袁庆祥、翁源知县沈维龙依例设宴犒劳陈璘他们。酒宴后，陈璘竟然拉起肚子来，腹泻不停，泻多了，耗得连起床的力气都没有，只能躺在床上静养。如厕时，便由雅小慧搀扶着在帐中解决。俗话说，病来如山倒。泻了半天，昨天还驰骋疆场的威武将军竟脸如黄纸、失魂落魄，像换了个人似的。　

不仅是陈璘拉肚子，军中将士也十有八九都在拉肚子，只有陈蚕、吴广、雅老英雄父女及八九个女兵幸免。　

一连十多天，从陈璘到普通军士，病情俱是时好时坏，个个落得面黄肌瘦，无精打采。城中知名的大夫都看过了，药也都吃过，依旧没有什么起色。　　

窝在帐中的陈璘，内心十分懊恼：难道自己此番便要病死于此？难道自己建功立业、报效朝廷之志就此夭折？若然如此，真是空有一身本事，枉怀一腔壮志啊！教我如何甘心眼闭！压抑不住内心的焦虑和懊恼，陈璘握拳狠狠地捶击帅案，一拳捶空，身子晃了晃，跌倒在座椅上。　　

雅夫人看在眼里，疼在心上，含泪将其搀回床上躺下，安慰道：“璘哥哥莫懊恼，这病要养，再过几天便好了。”　　

陈璘瞧见小慧凤眼含泪、鬓发凌乱，怕是有好些天没梳妆打扮了。一个女人家整天忙里忙外的，既要照顾自己，又要照顾军士，真是难为她了。人家贴心贴肺跟着自己，自己却未能给她一个安稳的家，真是愧为男子汉大丈夫。一想到这个“家”字，陈璘脑瓜灵光一闪，想起家中祖父、父亲农闲之时都做些贩卖草药的生意，家中藏了不少应急草药。今无计可施，用这些草药或可奏效。　　

于是，陈璘派吴广和雅氏前去龙田村取药。　

老爷子知道陈璘病了，埋怨道：“这孩子，怎么这才想到家里啊。”说完，吩咐家人动手把那偏方草药全都搬出来，一包包的，共五样东西：半边梳、鬼画符、火炭藤、簕笋干、柿子蒂，俱是乡下常见之物。本琳对吴广、雅氏道：“患者众多，恐此草药不够，你们把药方抄下，就近搜罗，干生皆可。”雅氏照本琳说的抄下药方，吴广已把草药捆绑在马背上了。两人飞身上马，疾驰而去。　　

知道夫君陈璘病了，许氏伤心落泪。雅氏前脚刚走，许氏后脚便来找老爷奶奶了，谓老人家道：“禀告老爷奶奶，孩子他爹虽病了，您俩老也别太担心，珍重自家身体，他有专人照顾着！”　

“家嫂，你也是，不要太担心，没事的，没事的。”

许氏“嗯”了一声，支吾道：“老爷奶奶，我，我……军营就在县里，一日可到。我日前做的炒米饼还没送到饼铺里，家里积了些鸡蛋鸭蛋，留着卖，价钱也不好，何不给孩子他爹送些过去。一来可给他爹补补身子，二来可亲眼看看他爹，心里也好安稳些。请老爷奶奶恩准。”　

老爷、奶奶听了，两双老眼感激地看着眼前这位贤惠的心抱（心抱，粤语词，即儿媳妇），无限欢喜，当下便答应了。　　

第二天一早，许氏雇了辆牛车，带上炒米饼、鸡鸭蛋去军营找丈夫陈璘了。　

再说陈璘。吃了家里的偏方草药，止住了腹泻，不拉肚子了，食欲便慢慢上来了，可以吃点白粥、馒头，精神、力气也渐渐恢复，能出帐外走动了。　　

傍晚时分，许氏来到军营。雅氏带她去见陈璘。见到陈璘消瘦落形的模样，许夫人的眼泪便“叭叭”地往下掉。陈璘安慰道：“夫人放心，自从吃了家里的偏方草药，已经没事了。我常说，家里什么东西都好啊！哦，对了，我肚子有点饿了，想吃白粥，要家里的味道，有劳夫人给我做去。”陈璘哪里是想吃白粥呀，他是怕难为情，借故支开许夫人而已。　

许氏没那么多心眼，听到陈璘说想吃东西，满心欢喜，马上要雅氏带她去煲粥了。　　

来到厨帐里，两个女人便边唠叨边忙乎了。　　

许氏问：“你们平常打仗都是专门有人背锅子下厨烧汤煮饭吗？”　　

雅氏道：“以前是的，现在做得少了。”　　

“为什么呢？”许氏不明白。　

“自从哥哥实施那个‘雕剿’战术后，改吃馒头、烧饼，一般三五天才做一次，吃完再做。”　　

许氏糊涂了，问道：“雕剿？雕剿就不能做饭吗？”　

雅氏见许氏不明白，便把什么叫做雕剿战术，行动时为了出敌之不意，通常只带干粮连日奔袭作战等等做法一一解释给她知道。　

许氏听了，拉住雅氏双手，满腔怜悯地道：“你们这行军打仗，也够苦了。”　

雅氏却无比自豪地道：“对啊，苦是够苦的。但只要能赢，再累再苦也值！”　

许氏突然想起了什么，急急问道：“那，几天下来的打仗，这天气，那馒头、烧饼带在身上，不怕捂坏发臭吗？”　　

雅氏听了，垂头丧气地道：“烧饼好些，馒头通常都是酸的。”　

双方沉默了一会，突然异口同声地说道：“这病是不是就从这儿来的？”

雅氏道：“现在知道了，这病是这样来的，老吃变坏的东西，能不病吗？要不是姐姐，还不知道要糊涂到什么时候呢！”说完，使劲地抱住许氏，一个劲儿唠叨：“谢谢姐姐，谢谢姐姐，太谢谢姐姐了。”　

许氏被抱得不好意思了，轻轻推开她道：“好了，妹子，说得姐姐都不好意思了。我想，姐姐带来个宝贝，或许能让你们从此不用吃坏馒头坏烧饼了。”　

雅氏听了，很是高兴：“什么宝贝那么好？”　

许氏道：“你等着，我去取来。”　

一会儿，许氏拿来个包袱，打开，里面有好几个草纸包。再打开其中一个纸包，露出香喷喷的炒米饼。　

“好香呀！我爱吃！”雅氏高兴得跳了起来。　

许氏道：“我想，烧饼、馒头水分多，一连几天捂在包裹里，肯定变坏发臭了。这米饼干干的，捂它一两个月也不会变坏。吃着还香喷喷呢！”　

“对，以后打仗就带这个！”雅氏转而失落地道：“可是，军中没人会做！”

许氏道：“你们不是有女兵吗？这活儿容易上手，一学就会，我教你们便是。”

“好啊，我们这就告诉璘哥哥去！”雅氏说完，抱起包袱，拉着许氏找陈璘去了。　　

进到帐里，雅氏便抢着吱吱喳喳地说开了。陈璘听了，非常高兴，道：“好啊，我就说了，家里的东西就是好啊！我们腹泻之疾，就是吃那坏馒头烧饼得来的。有了米饼，我们可以一个月不做饭了。有了米饼，‘雕剿’必成！哈哈哈……”陈璘说完，朗声大笑。　　

两女人见状，满心欢喜。　

随后，陈璘对许氏道：“夫人，你就暂且留在军中，教厨子和小慧她们做米饼。教不会，不准回去。”　

许氏听丈夫如此说，很是高兴，学着军士模样应道：“诺！臣妾领命！”　

许氏这般举动，逗得陈璘、雅氏二人哈哈大笑。　

炒米饼为翁源客家特产。客家人大多住在山区，平日打猎干活都是带炒米饼充饥的。饿了渴了，吃几只炒米饼，再喝几口山泉水，简单省事。做炒米饼，俗称为“打米饼”，把米粉与糖水和在一起，搓均匀压到饼模里，轻轻敲打饼模背面，把饼“打”出来，再用火烘焙干即可。炒米饼的主材料是大米粉，其实又不局限于米粉，其他诸如木薯粉、高粱粉、粟米粉等皆可为之。磨粉的米炒过，火气足，能暖胃培气。炒米饼性热，吃炒米饼搭档喝山泉水，再合适不过了。

俗话道：一朝着蛇咬，十年怕草绳。腹泻之疾刚好，陈璘自然不会忘记。他在想，得想个什么法子避免军士再度感染此疾才行。这病太凶猛了，远胜千军万马。敌人千军万马杀过来，何惧之有？策马应战便是。倘沾染此病，搞到头晕脚软，手无缚鸡之力的，如何打仗？但有什么办法呢？陈璘想了几宿都没能想出办法来。　

最后，陈璘在吃饭的时候，忍不住把自己的想法告诉了许氏。　　

许氏略懂药理，她细细想了想，道：“这个容易呀。医家有云：上医治未病。治未病，就是防止生病。这个人人可做，平日留心起居饮食便是。”　

陈璘道：“行军打仗，居无定处，食不成餐，如何留心起居饮食？”　

许氏想了想，也是，便笑着道：“医家养生首推食疗，那我们就在食物上做些手脚吧，或许能行。”　

于是，许氏做炒米饼时，或加入姜蓉、山姜籽、花椒、茴香等物，做成姜蓉饼、山姜籽饼、花椒饼、茴香饼。因为添加了药用辅材，这些米饼便有了护脾养胃功效，能消瘴气、健脾胃。许氏又想到打仗费劲，吃肉有助补充体力。于是加入熟肉屑，做成夹肉米饼……

陈璘知道了，异常高兴，对他这位夫人赞赏不已。　

许氏此番探营赠米饼，她并不知道，自己无意中帮助丈夫陈璘解决了干粮难题不算，还由此成就了一桩美食功德：为后世各地留下了特色美食——炒米饼。自今往后，陈璘带着炒米饼南征北战，也把炒米饼的做法带到了各地。陈璘在平定、善后三罗期间，炒米饼便生根三罗、遍布民间了。四百年后的今日，云浮炒米饼依旧享誉民间，家家会做、户户不缺，成为三罗地区最著名的地方特产之一，驰名省港澳。　

在广东，除了云浮，其他各地民间都有做炒米饼的风俗，据说都是陈璘从翁源带着奔赴各地打仗而流传下来的。

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云浮融媒中心

文字：叶广学

图片来源于网络

编辑：黎雅欣

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