冷吃牛肉的教程来啦(这款冷吃牛肉香辣回甜)
牛肉加盐腌制,炸至干香,加入自制麻辣油同炒,一斤牛肉能出八两,出成率极高。成菜入口先觉沁凉,后感麻辣鲜甜。肉质弹牙有嚼劲,略带陈皮清香,是众多年轻食客的心头爱。
冷吃牛肉
冷吃牛肉
原料:
牛肉2500克。
调料:
自制麻辣油、冰糖、鸡精、盐、糖色。
制作流程:
1.制作麻辣油:辣椒面中淋入白酒,混合均匀。锅入菜籽油烧热,加入白芝麻,炸至浅黄色捞出,放入辣椒面中。配好的香料入锅炸至焦黄,捞出料渣;锅入泡好的花椒,炸出香味后滤出。将油再次倒入锅中加热,冲入辣椒面中,最后放入炸好的花椒,即成麻辣油。
辣椒面中淋入白酒,混合均匀
配好的香料入锅炸至焦黄,捞出料渣
将油再次倒入锅中加热,冲入辣椒面中,最后放入炸好的花椒
2.炸制牛肉:牛肉切竖条加盐腌制,抓匀入味。锅入色拉油烧热,分次放入腌制好的牛肉条,定型后打散,炸至干香后捞出控油。
牛肉切竖条加盐腌制,抓匀入味
3.炒制牛肉:香料配好后用热水浸泡备用。锅入少许色拉油,放入香料炒出香味,添适量清水,调入冰糖、鸡精,糖色,加自制麻辣油,放炸好的牛肉条,小火收汁,待汤汁浓稠后起锅,倒入盆中,静置放凉即成。
香料配好后用热水浸泡备用,锅入少许色拉油,放入香料,炒出香味
加入自制麻辣油,放炸好的牛肉条,小火收汁,待汤汁浓稠后起锅,倒入盆中
试吃点评:
1.“我就是奔着这款冷吃牛肉来的,尝过之后瞬间被征服,回到店里肯定会推出!”
2.“软硬适中,微凉筋道,麻辣回甜,嘴上说着不吃了,手却不自觉地拿起下一块,总之一句话,过瘾!”
香料的调配是制作此菜的关键,用量分别是多少?盐与牛肉的完美比例是什么?各种调料具体份量是多少?答案尽在中国大厨卤水+熏酱技术课堂!
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