护国寺逛吃（舌尖上的老北京）

温暖的胡同儿印象

四月，京城的杨柳完成了蜕变，抽出了新的枝条；老槐树的花香四处弥漫着，醉人心神；那沉甸甸低垂着的，是唾手可得的榆钱儿；和散发着浓郁北京气息的香椿，又为老街坊们的餐桌上增添了一份春天的味道。肆虐京城的飞絮，在春雨的洗涤下已经不那么张狂，四九城儿的大街小巷变得清爽好看起来。暖和的天气，也使老胡同儿里的气氛热闹活泛了许多。过了晌午，大爷们又在门前的树荫下支起了棋局，大妈们则在各自的家门口儿，一边忙活着手里的活计，一边互相闲聊着。晚饭前，下班儿的、放学的，都陆陆续续的回来了，却也都不着急回家，总是在胡同儿里盘桓一会儿，和相熟的左街右邻闲侃几句，才会不急不慢的往家走。

图文/李昕

图文/李昕

借着夕阳的余晖，总能看到有已做好晚饭，等待男人或孩子回家的主妇们，一边和邻居说着话，一边东张西望着。看到家人回来了，便笑盈盈的和邻居道别，转身走进院儿，消失在大杂院儿曲曲弯弯的过道里，随即院里的窗户便亮起了灯，透出一抹温暖的颜色。我想，这四九城儿里寻常百姓家的日子，几百年来大概都是如此，日复一日，平凡而温暖着，没有发生过太大的变化。或许，几辈人都在同一条胡同儿里生生不息的，演绎着不同年代的幸福。说起这幸福，对于咱们普通百姓而言其实很简单，俗话说“民以食为天”，只要是吃的饱，吃的好就是幸福的了。

图文/李昕

图文/李昕

吃在护国寺

要说起吃，作为一个北京人，可以说是很有些口福的。先不说过去那闻名京城的“八大楼”“八大居”，因为在老北京，那根本就不是咱普通老百姓能享受的起的去处，不过偶尔奢侈一下还是可以接受的。但是穷人有穷人的口福，虽说那些高大上的咱吃不起，但便宜实惠的各种小吃那可到处都是。说起北京的小吃，在东西南北城儿都有它的聚集地，南城的牛街，大栅栏，东城的隆福寺，西城的护国寺......

图文/李昕

提起护国寺，现在几乎成了北京地方小吃的代名词，因为“护国寺小吃”已经成为了一种符号。不管你是地道的老北京人，还是南来北往的游客，要想吃到纯正的北京风味，还真得非护国寺小吃街莫属了。虽说护国寺小吃是家喻户晓，但是护国寺的寺庙却已经名存实亡，貌似目前只剩下了一座大殿，其他的建筑早就灰飞烟灭了。

图文/李昕 护国寺仅存的建筑

护国寺曾经是北京的八大寺庙之一，始建于元代，最早是元丞相托克托的官邸，名叫崇国寺。明宣德年间更名为大隆善寺，明成化八年又赐名为大隆善护国寺，清康熙六十一年，曾对寺庙大加修缮，并更名护国寺，又称西寺，与东寺隆福寺相呼应。早年间东，西两庙的庙会盛极一时，曾有《京都竹枝词》写到“东西两庙货真全，一日能消百万钱，多少贵人间至此，衣香犹带御炉烟”。而且在我上学的时候，去隆福寺吃小吃，也是我最爱的消遣之一，但是后来的一场大火把隆福寺的人气彻底给烧没了，打哪儿以后隆福寺就从北京人的视野里消失了，再也没火起来。虽说护国寺和隆福寺一样，庙没了，庙会也没了，但是护国寺的小吃在经过多次整合以后却一直兴盛不衰。所以现在只要是我想吃小吃，品味舌尖上的老北京，不是去牛街，就是去护国寺了。

图文/李昕

其实现在的护国寺小吃早就是一块金字招牌了，北京城的大街小巷到处都是加盟店，但是那些店我从来都不会去，只舍近求远，跨大半个京城到人民剧场对过儿的护国寺小吃总店，排着队，抢着坐儿，挤着闹着去吃。也许对于初到北京的游客来说，总店与分店的差别并不大，但是对我来说，那却是一种情结，是一种儿时的味道，一种儿时的温暖。如果推开店门，听到招呼我的不是北京口音，我会转身就走，倒不是我矫情，也不是我排外，只是感觉它缺少了一种味道，缺了北京小吃那特有的味道。在北京吃小吃就像是广东喝早茶，要的是一种感觉，一般胡同儿里卖小吃的北京大哥大姐都热情，爱聊天儿，要是抿着面茶吃两块豌豆黄儿，再跟他们逗两句闷子扯段闲篇儿，或者只是听他们天南地北的侃一会儿，那是一种只有在胡同儿里才能感受的到的北京味道。

图文/李昕

护国寺的小吃以清真为主，与牛街的小吃品种基本一致没区别，也许只是口味上的不同吧。但不管是牛街的小吃还是护国寺的，要说身份最高贵的就要数艾窝窝了。有文记载“艾窝窝是北京的一种清真小吃，色雪白，球状，质粘软，味甜香，因明代为帝后所喜爱，故名“御爱窝窝”，后传入民间就把御字去掉了”。北京的小吃有个特点，几乎每一个品种都能讲出一大段的故事，出身高贵的艾窝窝也一样。据说在明朝，皇宫里的皇后每天山珍海味都吃腻了。有一天，一个在储秀宫做厨师的回族厨子，正在厨房里吃从老家带来的土特产艾窝窝，被一个宫女看见并尝了一个，觉得很好吃，就给皇后带了点，结果皇后一尝也觉得非常好吃，当时就下懿旨让这个厨子做给她吃。从此皇后不仅经常自己食用，而且还大加赞赏，常常赏赐给别人，从此艾窝窝就从紫禁城传遍京城，而且一下子身价百倍，成为达官显贵名门大户经常食用的一款风味小吃，流传至今。

图文/李昕

舌尖上的老北京

有些小吃别看十分便宜，也很不起眼儿，却是上到皇帝大臣下到贩夫走卒都很青睐的美味佳肴，豆汁儿就是最具代表和最具北京文化特色的一款风味小吃。要说豆汁儿，那我可就得捏着鼻子说了，别看我是北京人，但是我却无法消受这豆汁儿的味道。说实话在我看来，这喝豆汁儿跟喝泔水没啥区别，真是搞不懂这第一个喝豆汁儿的人是怎么想的，这东西都能喝？那一定就是抱着必死的心态去尝试的。而且豆汁儿完全颠覆了我对美食的理解，它跟色香味是一点儿都不沾边嘛。别看我喝不惯，但是爱豆汁儿的人那可是趋之若鹜，甚至有点喝上瘾的意思，每天不喝碗豆汁儿那真是没着没落的，乾隆皇帝就是其中之一。

图文/李昕

图文/李昕

在乾隆十八年的夏天，北京的一个作坊偶然发现，用绿豆磨成的浆水发酵变酸后喝起来酸爽可口，熬煮以后味道更好，不就便在京城开始流行饮用。后来这种浆水传到宫里，乾隆皇帝品尝后也很喜欢，还下了一道圣谕“近日新兴豆汁儿一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布招募豆汁儿匠二三名，派在御房当差”，从此，源自民间的豆汁儿又成了宫廷的御膳。历史上更有很多文人墨客对豆汁儿赞赏有加，并为豆汁儿作诗曰“糟粕居然可做粥，老浆风味论稀稠，无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯”。

图文/李昕

豆汁儿不仅作为北京小吃的代表让人所熟知，它更是北京人，老北京文化不可缺少的一部分。虽说现在的护国寺大街已经不再是曾经的模样，但是可以从豆汁儿，从聆郎满目的各色小吃中去品味老北京的文化，历史和风土人情，更是对老传统的一种继承。不管是什么样的建筑都不能逃脱颓残坍塌的命运，如今护国寺虽然只是一条街的名字，但是围绕着护国寺发展起来的庙会文化，小吃文化，胡同文化，却不会因为寺庙的毁灭而消失。不管过去多少年以后，人们总会从这舌尖上的味道，品味出几百年前的老北京，品味出记忆中的四九城儿。

图文/李昕

图文/李昕

贴士

我采集了关于护国寺金刚殿的旅游灵感，这里适合与所有人共同体验。

全年来玩最佳。

乐途旅游网与乐途灵感旅行家：向东向北（李昕） 更新：2017.04.24