反式脂肪酸食品安全知识（从食品工业奇迹）

#科技复薪计划第二期#

2018年5月，世卫组织宣布一项计划，声称5年内要在全世界范围内，全面消除食物中的人造反式脂肪酸。

这项计划关系到我们每个人的食谱，咱们平时吃的饼干、巧克力、速溶咖啡、奶茶、蛋糕、冰激凌等等，都可能添加了人造反式脂肪酸。

现在想减肥的人很多，相当一部分人以为，只要不吃肥肉和高油脂食品，就能减肥成功了。

这个想法对于现代食品工业来说，就显得很幼稚了。

因为现代食品工业有个王牌——反式脂肪酸，这玩意在食品里简直是无孔不入。

我们虽然可以不吃甜品和零食，但你总要吃饭吧？

就算你不吃汉堡鸡翅，但你总得吃油条油饼吧？

就算油腻的你都不吃，那中国人平时炒菜也总要放油的吧？

根据相关调查显示，中国人50%的反式脂肪酸摄入来源为植物油，细思恐极啊！

俗话说，病从口入，为了大家的身体健康，大家有必要了解一下反式脂肪酸的危害。

一、食品工业的奇迹

早期的食品工业普遍认为，植物油的氢化工艺是食品工业的奇迹。

原因很简单，植物油氢化以后，会变成类似猪油和牛油的半固态形式，非常稳定。

所以氢化后的植物油，用于食品加工时，更有利于食品成型，还能延长食品的保质期，能多卖一段时间。

同时呢，氢化植物油还有一个更大的优点，那就是省钱。

比如做蛋糕的奶油，用动物奶油的成本，是植物奶油的3倍。

植物奶油的“打发率”还显著高于动物奶油，要是算上“打发率”的体积，动物奶油的成本是植物奶油的5倍之多！

用植物奶油做蛋糕，样子和动物奶油完全一样，保质期长，成本还是动物奶油的1/5。

如果你是蛋糕店老板，你会怎么选？

所以早期的氢化植物油，在食品工业里一统天下，号称是“食品工业的奇迹”，主要就是因为这玩意便宜又好用。

二、人人喊打的“人造反式脂肪酸”

氢化植物油一统天下的年代，刚好是上世纪九十年代到本世纪初。

还是以奶油蛋糕举例，二十年前的奶油蛋糕是什么口味的？

又腻又难吃，很多小朋友都喜欢把上面一层的奶油去掉，然后只吃下边的面包。

因为二十年前的奶油蛋糕，绝大部分是用植物奶油做的，植物奶油的口感很差，没有奶香，吃多了还很油腻。

2010年以后，中国人慢慢富裕起来，使用动物奶油做蛋糕的店铺也慢慢多了。

所以现在你吃到的奶油蛋糕，已经是奶香浓郁，口感清爽的动物奶油与植物奶油混合做的蛋糕了。

动物奶油又叫鲜奶油，属于天然奶油，自带纯天然奶香，入口即化，口感爆炸好。

并且动物奶油里产生的，是正式脂肪酸，身体代谢很快，对身体危害小。

植物奶油里则恰好相反，产生的是反式脂肪酸，身体代谢极为困难，对身体危害很大。

科学家发现，植物油在高温氢化的时候会发生变化，产生一种影响人体健康的物质，名叫人造反式脂肪酸。

人体只具备代谢少量反式脂肪酸的能力，一旦反式脂肪酸摄入量过多，就会影响健康。

有人就问了，反式脂肪酸具体有什么危害呢？

第一，反式脂肪酸的代谢时间特别长，51天。

想一想如此粘稠油腻的东西，在你身体里要足足待上51天才能完全代谢，是多么可怕的一件事。

第二，反式脂肪酸的供能占到人体每日能量来源的4%时，会显示出增加低密度脂蛋白的效果。

通俗点讲，就是当反式脂肪酸在你体内达到这个量时，会导致动脉粥样硬化、冠心病、血栓等疾病，还会影响精子活跃度，影响孕期胎儿健康，甚至降低记忆力。

第三，反式脂肪酸的供能达到人体每日能量来源的5%-6%时，会显示出降低高密度脂蛋白的作用。

也就是更多的反式脂肪酸在身体里堆积时，因为不易消化，所以会在腹部积累，导致肥胖的发生。

三、生活中哪些食品含有反式脂肪酸

反式脂肪酸在我们的生活中，无处不在，并且为了躲避人们的视线，它有许多“代号”与”别称“。

在巧克力中，它的马甲是“代可可脂”。

在咖啡、奶茶等饮料中，它的马甲叫“奶精”或“植脂末”。

在蛋糕、冰激凌等食品中，它的马甲叫“人造奶油”。

代号众多，这里就不一一列举了。

为了让大家更直观地认识反式脂肪酸，我们来总结一下，生活中的哪些食品含有反式脂肪酸。

1.天然来源的脂肪酸（无危害）

天然的反式脂肪酸主要来自牛、羊的肉和乳制品，但含量很低。

它主要是由饲料中的一些不饱和脂肪酸，经过牛羊瘤胃中微生物的生物氢化作用形成。

经科学研究，这种反式脂肪酸人体是可以代谢掉的，而且含量微小，对人体不产生什么危害。

2.食用油脂的氢化产品（重头戏）

大部分反式脂肪酸都是来自于植物油的氢化产品。

为了延长植物油的保质期，人们发明了油脂氢化技术，例如人造奶油、人造黄油等。

这些人造脂肪更加便宜，做出来的食品也更容易塑形，更加美观。比如我们常见的烘焙、蛋糕等食物，大多数商家还是使用的人造黄油。

3.反复使用的煎炸油（最常见）

食物高温烹调过程中，由于高温的催化作用，有可能把食用油中的顺式脂肪酸转变为反式脂肪酸。

所以油炸类食品要少吃，比如炸鸡、薯条等食品。

四、如何尽量避免摄入反式脂肪酸

既然反式脂肪有这么多危害，那我们在日常生活中是一定要尽量避免反式脂肪的摄入的。

为什么要加“尽量”这2个字呢？因为完全避免摄入反式脂肪酸是不可能的。

人可以不吃零食，不喝奶茶，但不能不吃五谷杂粮吧，炒菜也不能不放油啊。

所以只能是最大限度减少摄入，让反式脂肪酸对身体影响最小化，那就可以了。

毕竟反式脂肪酸只是有害，而不是有毒。

最简单的办法，就是少吃可能含有反式脂肪酸的食物，比如巧克力、奶茶、咖啡、糕点、油炸食品等等。

在挑选食品的时候，要看一眼食品的配料表，尽量选择配料表中写明不含反式脂肪酸的食品。

要是配料表里没有直接写反式脂肪酸，大家可以回到上文看看，反式脂肪酸的其他名字：氢化植物油、植脂末、奶精、人造奶油……配料表里的这些名字，也是反式脂肪酸。

美国每年约有3万人死于反式脂肪食物，纽约已经全面禁售反式脂肪食品。

星巴克也已经在美国逐步停用反式脂肪，但还有一些西方企业，对中国执行的是双重标准。

比如联合利华旗下和路雪的一款冰激凌，品牌名字大家很熟悉——梦龙。

梦龙冰激凌在中国的售价，是十几元一个，属于高端冰激凌。

定价这么贵的高端冰激凌，又是全球跨国大公司的品牌，应该用好材料吧？

很遗憾，梦龙冰激凌在中国卖这么贵，原材料用的却是大量植物油、水和一点点奶粉。

有博主对比了一下梦龙在欧洲的配料表，欧洲梦龙冰激凌成分表第一位的，就是牛奶，含量超过50%以上！

双标的嘴脸赤裸裸地展示在中国人面前，等于指着中国人的鼻子说：你们不配吃真正高端的冰激凌。

双标事件被网友指出后，为了平息广大中国网友的怒火，联合利华官方出了一个公告，解释一下为什么给中国人吃植物油脂冰激凌。

公告里说：

梦龙追求可持续生活，不断探索以植物为基础的研究，希望能减少冰淇淋对环境的影响，以植物油脂替代动物油脂是梦龙迈向植物基的第一步，之后还会有更多的植物基产品加入到梦龙的产品线。

这段话翻译过来，意思就是为了环保，梦龙才偷偷给中国人吃植物油脂的，为了保护地球，联合利华公司用心良苦。

这叫做不但侮辱你的钱包，还侮辱你的智商！

动物奶油比植物奶油贵好几倍，以为中国人都不知道么？

最主要的是，梦龙既然用植物油脂做冰激凌，那定价也应该按植物油脂来啊。

别用高端冰激凌的定价，生产低端冰激凌的质量，来收中国人的智商税好么？

如果要环保，欧洲人是不是应该一起环保？为什么只让中国人环保呢？

从上面的梦龙冰激凌事件里可以看出，想要尽量避免摄入反式脂肪酸，还得仔细看食品的配料表，免得被梦龙冰激凌这样的食品骗了智商税。

现在中国人民族自信心也提升了，生活也好起来了，也吃得起高端冰激凌了。

外国人想再在反式脂肪酸这样的领域里，肆无忌惮收中国人的智商税，也不容易了。

况且，用料讲究，牛奶含量达到欧洲梦龙水平的产品，中国也有，而且很多。

看完这篇文章的中国普通消费者，不仅不会被继续收智商税，而且能在今后的生活中更加健康地工作生活。

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