一个椰子可以做多少椰奶冻 椰子冻椰子鸡盅

椰子汁里含有满满的蛋白质和维生素，而且还很补水，是海南岛夏天最天然的饮料。

清补凉是海南著名的甜品，都说海南人的宵夜总少不了一碗“清补凉”，那是炎热气候里消暑续命的法宝，配料极尽丰富，少则10种多则20种，想加什么随便你。浇头主要有两种，鲜榨的椰奶和椰汁，现在，清补凉也有冰沙和冰激凌等不同吃法。曾被苏轼誉为“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”。

近两年在海南街头还出现了一种可以和“清补凉”抗衡的夏日饮品——“老盐柠檬水”。老盐是海南岛的特有盐种，指的是那些贮存30年以上的海盐，长年的风化挥发让它的纯度极高。市面上制作“老盐柠檬”用的最多的是青橘，也叫四季橘，皮薄，香气浓郁，苦涩味较轻，青桔取汁后，加入调好的老盐水、椰子水和冰糖糖浆，冰糖性凉，有清热润燥的功效，加入冰块，一杯地道的“老盐柠檬”就做好了。如果加入百香果那就是“老盐百香果”，如果加黄皮，那就是“老盐黄皮”，酸酸甜甜的奇特口感，瞬间征服了海南人的味蕾，成为新晋网红。

将香甜的椰浆、芒果酱淋在双色糯米饭上，与裹着浸泡过香浓椰浆的泰国香糯米饭的甜味混合，具有热带风情气息的甜点，椰香浓郁的糯米搭配着酸甜芒果，这个下午茶美妙无比。

海南人擅长用椰子来烹饪各种美食，这种老椰子水用来炖汤是最妙的。

椰子壳要过水去除杂质，竹荪、花胶、文昌鸡、椰肉焯水，放入椰子盅里。将秘制调好味道的大骨和椰子水高汤倒入椰盅里，放入蒸锅蒸2个小时，这样隔水蒸制所有食材的香味才能释放出来，椰子高汤清澈香甜，花胶鸡肉营养爽嫩，椰子鸡盅颜值爆表，内涵超赞。

椰子水除了和鸡搭配，用椰子水煮鸽子汤也是海南人制作椰子美食的首选。

厨师 陈大贵：

“我们又加了海南特色食材槟榔花，槟榔花比较鲜甜，可以清热解毒，然后加上椰子肉、椰子水、矿泉水、海南的木瓜、马蹄，配合来煮，直接放盐，非常（原）生态。”

据不完全统计，椰子的用途有360多种：椰壳可制成独特的工艺品——“椰雕”和工业原料活性炭。老椰树树干质地坚硬，纹理美观，可制作精美的家具。椰根还能作药，治疗痢疾。而椰子水和椰肉做成椰奶、椰油更是一种营养价值很高的滋补品被广泛食用。

老椰子里的椰肉刨制出来的椰蓉，通过祖传60摄氏度以下的榨油技术进行压榨，然后再经过过滤，脱胶脱水，精炼灌装等工序，加工出来的椰子油，保留了椰子的原始味道和天然营养成份。

椰油加工厂负责人 林爱兰：

“现在如果按照椰子的个头算，可能差不多要12个椰子，才能做出一斤左右的椰子油。”

海南的年轻妈妈们，非常喜欢用椰子油制作美食。

低筋面粉和淀粉按比例混合后加入牛奶中，放入白砂糖搅拌均匀，倒入搅打均匀的鸡蛋液中，反复过滤3遍以上没有颗粒后，加入20克的椰油搅拌均匀做少量的乳化处理。将乳化好的液体倒入整个面液中，轻轻搅拌均匀，静置一段时间。静置好的面糊在平锅里荡漾开，就成了一张薄薄的面皮，烙好的面皮抹一层奶油再撒一层芒果，再铺一层面皮，这样反复做几层，然后将千层芒果蛋糕放入冰箱冷藏，一款在家里可以自制的健康营养的千层芒果蛋糕就大功告成了。

海南人对鸡屎藤的喜好不一般。用温水将鸡屎藤粉和少量淀粉和成团，捏成一个个小小的粑仔。等锅里的椰子水开后，下入姜丝、红糖、大枣、枸杞，待老红糖融化掉，把鸡屎藤粑仔煮熟，放入两段斑兰叶，等锅里散发出斑兰叶的香甜味后，淋入鸡蛋液，一定要加几滴椰子油，一碗椰香扑鼻的红糖鸡屎藤椰子水，美容养颜，温暖健康，这是海南女人养生的家常甜品。

清香细腻椰肉加Q弹爽滑奶冻，椰子奶冻保准你吃一口就爱上。

火龙果营养丰富，功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。

美食爱好者 刑少恋：

“火龙果放越久会回糖，回糖会更甜。像这样鳞片越少越甜，(很多人)以为皱巴巴的果是很不新鲜的，越皱越甜。像这种带有斑点的，就说明没有打药，药期过了，吃着就比较放心。”

将火龙果打成火龙果浆，过滤去掉果渣后，加入马蹄粉和白糖，搅拌均匀了再过滤，接下来生熟浆的调配非常关键，取一半的火龙果汁放到锅里加热到90摄氏度，再将混合好的马蹄火龙果汁以1：1的比例混合，一定要一点一点加，并且搅打迅速，直至完全搅打均匀待用。斑斓叶切断搅打成浆过滤，做法与火龙果马蹄浆一样，待生熟浆完全混合后待用。椰奶中加入椰油生熟汁调配好待用。等蒸笼的水烧开后先倒一层马蹄火龙果浆，2分钟后铺第二层椰奶椰油浆，再蒸2分钟后铺一层马蹄斑斓叶浆，再蒸2分钟后，这个海南人喜欢的火龙果椰奶千层糕就可以切块品尝了。Q弹细腻，椰香浓郁。

用椰子油跟酱油炒过的莲雾，既有椰香味，又有莲雾的甜味，让人回味无穷。

7月20日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《海南：清凉一夏，别样椰子》，次日16:29重播，敬请关注！