岩茶到底是什么看完这篇恍然大悟（带你看穿好岩茶的本质）

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

去年在十二金钗里，喝到过一泡金牡丹。

那滋味，堪称是香香、柔柔、滑滑。

沸水冲入，一股浓郁花香冲鼻而来。

不需细辨，就能让人认清这是金牡丹的品种花香——栀子花香。

即便这泡金牡丹，当时已经被焙到了中火。

不复轻火茶那样花香生猛，整体香气相对更加内敛。

但它的招牌式花香，仍旧极有辨识力。

倒茶分汤，尝入一口。

花香堪比坚定的铁锚，牢牢沉入水底。

随你怎么喝，都能觉得这茶汤，又香又滑又柔美。

茶香落水，水中蕴香，汤中含香。

虽然和水仙肉桂相比，它的汤感不算特别醇厚，但这阵香滑风味，足够迷倒一大票粉丝。

很多外省茶客喜欢的岩茶标准风格，不外如此。

但近期和几位福州的老朋友聊天，他们对这种香、柔、甜、滑的岩茶，抱有敌意。

认为顶级岩茶，根本不需要香甜柔。

麻花对此，倒不这么想。

《2》

一、岩茶当真不需要太香吗？

曾经在朋友的茶庄，遇到一个茶客，他提出的喝茶主张很奇怪，坚称自己要喝不香的足火茶。

在他眼里，茶香的存在只不过是为了掩盖茶叶缺陷，喝岩茶时，追求肤浅的人会被香气吸引，从而忽略掉这泡茶在汤感方面的不足。

他觉得，但凡有实力的好岩茶，应该焙足火，唯有那些没内质、没韵味、汤感薄的岩茶，才会退而求其次，采取“保香焙”。

这种想法就太偏激了。

不可否认，那位茶客所言的极端现象，在圈内确有存在。

部分外山高香品种茶，专门走香气高扬、花香冲天路线。

沸水一冲，分分钟就人香晕，花香浓到不得了。

稍加细辨，你会发现这种香气并不高级，闻久了甚至会发腻。茶香又腻又冲，茶味还淡薄到不行，浑身上下找不到可以“夸”的地方。

但喝岩茶，不能以个例否定全局，认为优质岩茶不需要香气。

武夷山人做茶，历来讲究重水求香。

武夷岩茶的经典评语——岩骨花香里，香气追求还是要有的。

从喝茶体验看，优质好茶如果没有了茶香，喝着倒是无趣得很。

以香论岩茶，好茶的香气要求，不外如下：

宜，香气馥郁、花香清雅、茶香持久、香气落水、回味留香。

忌，香气发冲，茶香轻飘，香不落水，茶香短暂如烟花般落幕！

《3》

二、 优质岩茶应当霸气刺激，不能柔和细腻？

想起之前有茶友反馈，你家的肉桂喝着不够霸气，不够苦，滋味不够重。

潜台词是，在那位茶友眼里，喝起来苦涩刺激、茶味很重口霸道的，才算理想型的好肉桂。

但这种喝茶审美，无疑是被人误导了。

霸气刺激，从不是一流岩茶的代名词。

优质好茶，要求茶汤滋味丰富，汤感醇厚，底蕴十足。

当你啜入一口茶汤后，汤感沉甸甸的，甚至能用舌头推动茶水的柔滑质感。

堪比饮入上好的陈酿，入口顺滑醇和，绵柔细腻，不会刺喉咙，但“后劲”却很大。

以至于，当你放下杯子，杯中空空时，还会为此牵肠挂肚，惦念不忘。

对岩茶来说，苦涩刺激感强烈，恰恰是负面茶味物质含量过多，品质不高的体现。

真正的好茶，喝起来是刚柔并济的，绵柔细腻而不失力量感！

《4》

三、岩茶的汤水，并不需要太“滑”？

恰恰相反，汤水稠滑细腻，是好茶的共通之处。

汤水滑，意味着茶汤饮入口中，少有阻碍感。

茶汤入喉过程中，茶水就像滑滑梯那般，顺流而下，口腔间感觉滋润得很。

反之，汤水喝起来不滑的岩茶，问题多多。

要么涩，要么酸，要么有锁喉感，怪状尽出。

以涩感为例，岩茶的涩味，会带给人一种黏糊糊的感觉。

喝到一杯特别涩的茶汤后，在应激反应下，整个口腔，整个舌头，整个舌苔仿佛是被覆膜那样，味蕾感知暂时被麻痹，只剩下强烈的涩感想甩也甩不掉。

喝到特别涩口的茶，下意识间，甚至会想喝白开水漱口。

又或者，宁愿去喝凉白开，也不愿继续忍受这么涩的茶味！

之前听到一个好玩的打比方，称岩茶的涩感，就像用舌头去摩擦岩石。

这倒是生动有趣。说句真心话，谁喝茶不是为了享受，体验那唇舌与茶汤交融的美妙舒适感。

若是享受不到，茶汤不稠不滑，反倒令舌头生涩难受，倒不如喝白开水来得稳当！

《5》

四、武夷岩茶喝起来，不需要带有甜味？

圈内认可这种观点的人，不会太多。

因为从饮茶共识看，好茶既要求入口即甜，又要回甘生津。

香清甘活的要求里，甘即是甜。

所以在喝岩茶时，又怎能没有对甜味的要求？

难不成，放着香滑清甜的茶汤不喝，宁愿去自讨苦吃，喝又苦又涩的浓汤？

去年有位心思细腻的茶客，分享他在喝岩茶时的细节体验。

“不管公道杯还是茶杯，只要装过茶汤后，整杯原汤喝完再往杯内冲入温水。最后再去喝‘冲杯水’，仍旧会有茶味，喉韵舒爽，甜甜的很舒服。”

看到这番描述，不知茶友们是否心动，打算照做？

诚如茶友所言，将一杯好茶喝完后，再喝下一杯白开水。此时，残留在口腔内的余味犹在，自然能尝出几分甜丝丝的体验。

再说，内质丰沛的好茶，回甘迅速，回甘带来的甘甜滋味尤其强烈。

像牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙这类的顶级好茶，喝下茶汤后，几乎在十余分钟后，口腔内仍旧有茶香、茶味在不断回味。

唇齿留香，回甘持久，生津明显。

这时你再去喝水，自然感觉平日里普普通通的白开水，也会变得更好喝！

《6》

山场极正，工艺娴熟的好岩茶，茶水历来是细滑的。

汤感，温柔极了。

将茶水饮入口中，完全不会带来苦涩酸麻等负担。

而是温柔和美、甜润可人、回甘生津。

但细啜茶汤，慢慢“咀嚼”，又能感受到茶汤的厚度与力量。

茶水带给舌头的触感，像丝绵般温柔，又像丝绒般厚实，又像绸缎般顺滑。

这种柔柔、滑滑的“舌感”，无比美妙。

说到底，香滑绵柔，甘润舒爽，是正岩好茶的写照。

若是内质不足，茶味有限，反倒难以呈现香、滑、柔、甜的风采！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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