手工宁波年糕自制（宁波人做年糕的花样百出）

每到年末岁时，五湖四海的餐桌上都会出现年糕的身影。年糕，年糕，年年高嘛！

若要论对这种糯米食物爱得深入骨髓的，宁波人认第二，大概就没有人敢认第一了。

宁波人做年糕的花样也是百出的，或煮或炒，或甜或咸。它可以是早点、正餐，也可以是零食、下午3点钟的小茶点。

尤其是在进入冬季，收割完最后一茬晚稻之后，更是要掐准时间赶着去吃。因为用晚稻粳米“搡”出的年糕，特别糯实滑爽。

所以宁波人宁愿弃米饭、面食，也不愿意错过一口冬天的水磨年糕。一道道冒着袅袅热气的年糕端上桌，众人瞬间眼睛碧绿，筷子如雨点般落下，一盘满当当的年糕瞬间一扫而空。

这样的吃法，让人怀疑连宁波人的胃都是糯米揉成的。

真正到了宁波，才发现对于宁波年糕的想象还是太过简单粗浅。

沿街大大小小的店铺里，数不清的年糕美食，别的面店里卖的是面，但宁波的面店菜单上，年糕也赫然在列。

一道如此朴实亲民的手打年糕，也有不同的颜色和味道，一包包堆叠垒成一面彩色的糯米墙，散发着幽香，也勾引这路过的人。

还有用年糕来包饺子的，揪起一坨年糕团，再包裹进或甜或咸的馅儿料即成。胖嘟嘟的年糕饺拿在手里，暖呼呼，软绵绵的。

立刻咬一口，年糕皮软滑柔韧，比普通面皮更滑爽适口，又糯滴滴的。一个吃完，肚皮饱饱，打出一个带着糯米味的香甜的嗝~

更令人惊奇的是，竟然还有年糕干。把年糕切片或切条后晾干，再用小火和粗盐一起在铁镬里炒，炒到两面焦黄，体积膨胀后出锅。而且年糕干还是江南一带最早的膨化食品。什么薯片、山药统统都要给它让道。

沿街一众店铺里特别打眼的还是缸鸭狗的店铺，是宁波有名的百年老店，以小吃闻名。这里制作的年糕和汤团是一绝。

宁波年糕能经久不衰的要诀是磨成米粉制作年糕的糯米，是余姚河姆渡特产的上白‘晚稻米’。宁波的农田一年两熟，分早稻和晚稻两种。早稻米涨性足，出饭量多，但论口感，却远远不及晚稻。晚稻做成年糕，更加软滑可口，不会“粉滋滋的”，而且不黏牙齿。

然后再采用石磨工艺让米浆更加细腻，手工搡捣让年糕更有韧性，这两个亦是不可省略的环节。

不论早晚，随取宁波水磨年糕，切成薄片，等鸡汤烧开，丢入时令的冬笋煮透，再下黄芽菜和年糕，不过五分钟便是一碗蒸腾着缕缕温热香气的好饭。

没有鸡汤，就用咸菜肉丝放汤煮年糕，加一勺猪油，也很鲜香美味。再不济，随便什么残汤剩菜，只要有年糕细滑软糯的口感做配搭，煨一煨总也很可口。

难怪宁波人爱煞了年糕，世上哪还有这样温存体贴的食物，入得了寻常人家的灶间，也端得上堂皇明亮的餐台。

在煮年糕、汤圆的热气袅袅的厨房

所以，寒冷的冬天，也想做一个拥有着糯米胃的宁波人，自己在家煮上一碗香喷喷的汤年糕，或是炒一盘冬笋肉丝年糕，让那味道，穿出十里之外，温暖每个归家的人。

当然吃了好寓意的年糕，也别忘了团团圆圆的汤团讨个好彩。

缸鸭狗的汤团作特别地道。选用上等糯米磨粉，水粉的，再以炒香研粉的黑芝麻、剥了皮的上好板油和优质绵白糖，拌透后揉成馅心，一只只手工搓成。

煮时，皮子不破不烂，用宁波老话说，不会“撑船”，一颗颗饱满的汤圆美得不行，轻轻一咬，芝麻馅心便缓缓流淌，油香四溢，从舌尖香甜到心里。