风味蒜香茄子(老味蒜泥茄子爽口开胃)

蒜泥茄子绝对是北方的传统家常菜,特别是住过胡同的孩子,吃过大锅蒸饭的孩子都对这道蒜泥茄子有着深厚的感情。蒜泥和麻酱和在一起的特殊香味会让你闻着就流口水。其中,捣蒜也有技巧,蒜瓣放进蒜罐后稍加一点盐和水再捣出来的蒜汁会很黏稠。

风味蒜香茄子(老味蒜泥茄子爽口开胃)(1)

准备材料

风味蒜香茄子(老味蒜泥茄子爽口开胃)(2)

圆茄子1个,芝麻酱2大勺,盐6克,蒜瓣6颗,芝麻香油1勺,香菜2根

开始制作:

风味蒜香茄子(老味蒜泥茄子爽口开胃)(3)

1 选择北方圆茄子,蒸起来才够绵软。茄子去皮后切成片。

风味蒜香茄子(老味蒜泥茄子爽口开胃)(4)

2 茄子隔水蒸20分钟,用筷子轻扎变软即可。蒸好的茄子捻成不规则的茄泥。

风味蒜香茄子(老味蒜泥茄子爽口开胃)(5)

3 用纯净水把麻酱调稀,将盐加进麻酱里。

风味蒜香茄子(老味蒜泥茄子爽口开胃)(6)

4 用蒜罐捣出蒜泥。麻酱、蒜泥与茄泥混合,最后点缀香菜即可。

风味蒜香茄子(老味蒜泥茄子爽口开胃)(7)

风味蒜香茄子(老味蒜泥茄子爽口开胃)(8)

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选自《巧厨娘:爱有温度:菜喜凉拌》一书,版权所有。

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