三鲜饺子馅的正宗调法(饭店里的三鲜饺子为啥好吃)

饺子是一道营养美味的面食,受到很多人的喜爱,一个人擀皮,几个人包,分工明确,聊一聊家常,其乐融融,吃着热气腾腾的饺子,还可以交流感情,俗话说得好“好吃不过饺子,舒服不如倒着”“饺子就酒,越喝越有”,要论哪种馅好吃?三鲜馅不容置疑,在吃货们的心中,能排的上前三名,口感鲜嫩入味,入口越嚼越香,三鲜馅虽然好吃,但是直到今天,还有很多人分不清三鲜馅到底是什么食材。

三鲜饺子馅的正宗调法(饭店里的三鲜饺子为啥好吃)(1)

韭菜素三鲜

由韭菜、鸡蛋、虾仁组成,向我们内陆城市,虾仁只能用虾米代替了,将所有的原料混合,依次加入蚝油,葱油,盐,搅匀即可,皮薄馅大,味道超鲜美。

韭菜肉三鲜

由韭菜、猪肉、虾仁组成,当然也能加木耳、鸡蛋,衬托一下馅料的香味,很多地方都这样调,只要是三鲜馅,不管素的还是肉的,都要放一些鸡蛋。

素三鲜水饺

食材:面粉、饺子、虾仁、大葱

调味:食盐、蚝油、花生油、芝麻香油


1、准备400克普通面粉,加入3克食盐,夏天用凉水和面,边倒边搅拌,一直搅成面絮的样子,下手揉成面团,能达到面光、盆光、手光的状态即可,盖上锅盖,放在一边休息一会儿。

和面的时候,适量加点盐,可以让面团更筋道,煮出来的饺子,皮不会破掉。

三鲜饺子馅的正宗调法(饭店里的三鲜饺子为啥好吃)(2)

2、韭菜容易出汤汁,洗净后甩一甩,控干多余的水分,再切成碎末,鸡蛋煎的嫩一点,铲碎倒入盆中,虾仁要去虾线,用牙签在后背一挑就完事,全部倒入盆中。

开始调味,加入花生油2勺,芝麻油1勺,1勺蚝油,一段葱白切碎,一并搅拌均匀,油脂可以包裹住韭菜叶,锁住一定的水分。

盐稍等10分钟以后再放,放早了会出汤汁,导致饺子不好封口。

三鲜饺子馅的正宗调法(饭店里的三鲜饺子为啥好吃)(3)

3、面已经醒了20分钟,可以开包了,先分成面剂,再擀成饺子皮,中间厚四周薄,接着往馅料中,添加一勺盐,用筷子搅拌均匀,取出一个饺子皮,舀入适量的馅料,按照自己的手法,包成饺子即可。

三鲜饺子馅的正宗调法(饭店里的三鲜饺子为啥好吃)(4)

4、一个人包比较累,我捏的馅料都比较大,这样省事,包的也快。

三鲜饺子馅的正宗调法(饭店里的三鲜饺子为啥好吃)(5)

5、等锅内的水烧开,加小半勺盐,依次下入饺子,等开锅后,倒入半碗凉水,就这样重复添加3次凉水,等饺子全部上浮,就代表煮好了。

三鲜饺子馅的正宗调法(饭店里的三鲜饺子为啥好吃)(6)

6、很好吃的三鲜水饺,先是鲜,其次是香,最后是咸,孩子吃的津津有味,虾仁要保持大颗粒,不建议剁成肉糜,另外包饺子的时候,每一口馅都要有虾仁,这样才能突出它的鲜。

三鲜饺子馅的正宗调法(饭店里的三鲜饺子为啥好吃)(7)

很多小伙伴操作失误,会出现饺子渗出汤汁的情况,这里教你三个小技巧,轻松就能避免。

1、韭菜控水,洗净甩一甩,放在通风处晾干,让水分自然消失。

2、切碎的韭菜馅中,添加一些油,比如花生油、芝麻香油、熟油都可以,目的是让油脂包裹住韭菜叶,锁住水分。

3、调韭菜馅时,盐不要着急放,什么时候开始包饺子了,再放盐调味。

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