6寸戚风蛋糕的家常做法（8寸戚风蛋糕的家常做法）

前言：戚风蛋糕是蛋糕中最重要的一款蛋糕，也是甜品中最不错的一款甜品。蛋糕店里必备的一款蛋糕。因为生日蛋糕就必须要用到戚风蛋糕来做底。

戚风蛋糕的来源

1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪人发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。

戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例。

戚风蛋糕简介

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。

戚风蛋糕特色

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。

虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

戚风蛋糕的家常做法

原料：

鸡蛋5个，低筋90克，玉米油40克，牛奶50克，白砂糖50克。

制作工具：

烤箱一个，8寸蛋糕圆模具一个，电动打蛋器，手动打蛋器，两个大汤盆，搅拌器一个。

具体做法：

1、把鸡蛋分离：把每个鸡蛋打到漏勺里进行分离，把蛋黄分离到另外这汤盆里。等每个鸡蛋都分离完后，先把蛋黄用手动打蛋器打散，在加入玉米油，牛奶后继续搅拌均匀，最后把低筋面粉过筛入蛋黄里，用手动打蛋器搅拌至稀稠合适没有颗粒状即可。（如下图）

2、开始打发蛋清：用电动打蛋器打发蛋清，用中速打发至大气泡时加入三分之一的白砂糖。再继续中速打发蛋清至小气泡时加入三分之二的白砂糖。最后打发至很细腻的下泡沫时加入剩余的白砂糖再继续打发蛋清，直至打发到蛋清泡沫为小尖勾就可以了。（如下图）

3、开始把蛋清泡沫和蛋黄液进行混合：先用搅拌器挖一部分的蛋清泡沫到蛋黄液进行搅拌混合，分三次混合。直至所有的蛋黄液和蛋清泡沫都混合均匀为止（如下图）

4、将所有的面粉液体倒入8寸蛋糕模具里。把模具拿起来震动下，震去里面的大气泡。烤箱180℃预热5分钟。把蛋糕模具放烤箱中层，上下火180℃烤35分钟即可。

燕子制作心得

1、所有的制作工具必须无水无油干净。这个很重要，会直接影响蛋清的打发。

2、打发蛋清的时候白砂糖需要分三次加入打发。

3、烤箱的温度可以根据自己家烤箱来决定。

4、低筋面粉必须过筛，这样面粉才会比较细腻。

5、万一碰到蛋清打发不起来的话，切莫不舍，把蛋清倒掉。加入新的蛋清再来打发。这样你才不会前功尽弃的。这是我的自身体会。

看到这里如果你也想试一试身手，就赶快行动起来吧！不要怕麻烦，不要怕失败，你会从中找到烹饪的快乐的！相信我！欢迎你点赞，转发或是关注我，我会经常写些美食的做法分享给大家的。谢谢！

文/湖北人燕子

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