有哪些关于羊肉的菜品（秋风凉羊肉香余杭仓前百年）

秋风起，羊锅香。明天就要立冬了，对于杭州人来说，到仓前热腾腾地掏个羊锅，才是冬天正确的打开方式。今天晚上，太炎故里·第十六届仓前羊锅节在“羊锅村” 热闹“开锅”。恰逢周六，杭城吃货们可谓闻香而动。夜幕降临，“羊锅村”房前屋后大红灯笼高高挂，家家户户飘出羊肉香味，来自上海、南京等地的游客和本地市民挤满小村庄，喜气洋洋“掏羊锅”。

“掏羊锅”在仓前已有上百年的历史。过去，仓前葛巷村有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活计。羊肉卖完，剩下的羊头、羊脚、内脏之类的“羊杂碎”只能留着自己吃。自家吃不完，往往邀请隔壁邻居、亲戚朋友，一桌人边喝酒，边叙家常，边从锅里掏着吃。这个“掏”，一层意思为从羊身上掏些“肚里货”，二是从锅里掏些杂碎吃。当羊杂水淋淋、香喷喷、热乎乎地出锅的时候，能给味蕾和视觉强烈的享受。羊锅中有羊肠、羊肚、羊头肉、羊心、羊肝、羊肾、羊脚等，掏啊……掏啊……掏上来什么吃什么。

羊锅好吃，制作起来可不简单。选料要精，仓前羊锅的羊肉取自山羊，一般用1-2岁、15-25公斤的山羊，并通过定点屠宰场检疫合格后进行加工。烧羊肉一般是用一口大铁锅，大铁锅放不下，就改成淘锅。所谓淘锅，就是用木板把铁锅围一圈，加高。灶头下面烧的柴火，最好桑柴老根，耐烧，火力足，火力稳。 各式调料的比例都是很有讲究的，尤其是陈年老汤，即高汤，“羊老大”们家家都有一锅已经烧了多年的高汤，羊锅好不好吃，关键在汤。烧汤要用井水，香味浓厚；羊肉连着羊杂落了锅，上面要压上石头，慢慢地熬。 掏羊锅的主菜是羊锅，一锅内置羊杂碎，下用火长煮。另外一盘盘辅菜是羊肉，羊脚爪，羊头骨，羊肾等，架势与“全羊席”有点相仿，再佐以其它荤素菜。总之，掏羊锅，就是让你羊头羊脑羊到脚。

据了解，自2006年以来，仓前已连续成功举办了15届羊锅节。15年来，羊锅节累计接待游客500余万人次，实现营业收入近4亿元，今年仓前羊锅将一直持续到春节前后，爱吃羊肉的吃货们可别错过了。

作者：刘海波

编辑：付鑫鑫