临夏有名小吃 河州味道临夏美食

刘家峡鲤鱼

刘家峡水库（炳灵湖）地处黄河上游，水流平缓，湖面宁静，水质优良。高原明珠，充足的阳光，适宜的温度，是鱼类的乐园。刘家峡鲤鱼是淡水鱼类的著名品种，是刘家峡水库的特色鱼种，体态丰满、肉质肥厚、营养丰富、味道鲜美。

永靖黄河鲤鱼:我是黄河的女儿

●常志梅

当朝阳把金色洒向水面，黄河便换上了彩裙，水波荡漾的诗意，孕育着一种化不开的情结。

黄河——我们的母亲河，她气势磅礴，一泻千里，同时任劳任怨，默默无闻，她既扛得住蒹葭苍苍，又拥得了日月星辰，她不仅孕育了华夏文明，也让我们这些在她怀中做梦的小精灵受尽荣宠。

我是一尾自由自在的鱼，每天遨游于永靖这段“蓝色的畅想”中！这儿地处黄河流域中上游，充足的阳光，适宜的温度，是我们鱼类的“乐园”。这里虽没有肥肥的鳜鱼，却也有披着斜风细雨，乐而忘归的渔翁，随处都是一幅幅绝美的风景图。

我是如此地幸福又骄傲，因为我是母亲河（黄河）的女儿——黄河鲤鱼，别名“鲤拐子”“鲤子”“黄河金翅鲤”等。

不能只闻其名，不见其鱼吧（嘿嘿），来具体了解一下！

鱼类按生活水质分类：分淡水鱼和海水鱼。我属于淡水鱼。

按形体分类：分为纺锤型、侧扁型、棍棒型、平扁型。我属于耐看而普遍的纺锤形。

即便如此，还是有人把我和人工饲养的鲤鱼区分不开，今天，我就给大家详细说一下。

首先，因为有宽阔而复杂的活动环境，我长得比饲养鲤鱼壮实矫健，身形偏瘦长，反应也很灵活。其次，我的背是漂亮的金黄色，而养殖鲤鱼一般是黑色的。当然，我的身价要高好多，因为肉质比饲养的要紧致美味得多。还有，鲤鱼的觅食利器就是须子，生长在黄河里的我，须子长得特别长而且粗(威武吧)，而养殖鲤鱼因无须觅食，所以须子又细又小，垂在两边，形象已输了我一大截喽！

所以，即使同为鲤鱼家族成员，我也是各方优势遥遥领先吆！

通过以上介绍，相信你对我已有了大体了解！当然，我不止看起来不错，最要紧的是我的食用价值，“民以食为天”，美食是一种享受，更是一种文化。

古有四大美女，今人们把我同松江鲈鱼、兴凯湖大白鱼（翘嘴红鲌）、松花江鳜鱼（鳌花）共誉为我国四大名鱼，实属幸哉，不得不在此嘚瑟一下。这主要是因为我的肉质细嫩鲜美，与其他鱼类相比，我的肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量，含有丰富的人体全部必需的8种氨基酸和多种微量元素，可谓是营养又健康。

因此，自古以来我是民间各种宴席不可缺少的佳肴。《诗经》中曰：“岂其食鱼，必河之鲤。”说的就是我啦。

《古乐府》又具体化了：“客从远方来，遗我双鲤鱼，呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。”这远方客人，赋诗以锦鲤，不仅仅饱其口福，那腹中的“尺素”传递着古香古色的故事，牵扯着一抹深深的相思，纯粹缘于至情，胜似“秀色可餐”，惹人遐想。没错，这锦鲤分明就是一尾倾国倾城的美人，在水影波光处留下惊艳风神与缕缕香痕，佳人去兮香犹在舌，慰藉了美味佳品，也就莫要想入非非了。

《清稗类抄》中说：“黄河之鲤甚佳，甘鲜肥美，可称珍品。”

会有人迫不及待地想问了：你既然这么好吃，都有哪些吃法呢？

答：干炸、糖醋、红烧、葱烧、清蒸、烧烤、打地锅锅等。

干炸的肉质鲜嫩，富有营养。糖醋的酸甜可口，可以开胃。红烧的色泽红亮，口感润滑。葱烧得没有腥味，鲜嫩肥美。清蒸的肉质软嫩，香而不腻。烧烤的麻辣鲜香，外酥里嫩。地锅锅的不腻不膻，别具风味。

我们鲤鱼肉质向来鲜香嫩滑，红烧后色泽油亮、汤浓味美，还具有健脾开胃、清热解毒、安胎通乳的功效，传统的红烧鲤鱼需要油炸，此时吃略显油腻，今天特分享个不油炸也好吃的做法，简单实用。首先热锅倒油，油热后在锅底撒少许盐，将鲤鱼放入锅中；中小火慢慢煎至鱼身两面金黄；然后，将干辣椒、八角、花椒及葱姜蒜倒入锅中炒香并加水；大火烧开后再放入煎好的鲤鱼，加入相应的调料；锅中的汤汁继续烧至沸腾，再淋入1勺水淀粉、勾上芡汁，最后撒上少许香菜段点缀，即可享用，这样也很好吃。

“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”，汉时红烧鲤鱼就已是一道经典名菜，被列为“食品上味”，还是我国开国第一宴的热菜之一，既是百姓餐桌上的宠儿，也是撑得起排场的硬菜，生活在黄河边的永靖人对红烧风味的鲤鱼更是百吃不腻。

会吃、懂吃，是一种天分；吃出文化、品位是一种幸福。孟老夫子说：“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”我却觉得：“舍熊掌”而“取鱼”，美食美味，佳肴佳趣，据说还有助于文思，你觉得呢？

当然了，自古都是文化品位在先，饮食品味在后。仅仅吃鱼，未免太暴殄天物。我们鱼类，为人们所喜爱，除了食用价值外，更是一种美好的文化象征。例如，古人寄信时常把书信结成双鲤形状寄递。隋、唐二代，朝廷颁发了一种由木雕或铜铸成的“鱼符”“鱼契”又称为“鱼书”。冠有鱼字的佛教器物名称有“鱼鼓”，俗称“木鱼”等。历代（当然现在也有）不乏以鱼为主题，寓意吉祥的文化活动、诗词书画、饰品。而且，鱼是“余”的谐音，因此，人们用鱼形来寓意“年年有余”“吉庆有余”等。而在鱼形图案中，我们鲤鱼的内容和形式较为丰富。就是因为“鲤鱼”和“利余”同音，所以备受青睐。取其谐音，就有了大鲤鱼的“得利”图、“连年有余”图等。相传汉代有鲤鱼跃上龙门的神话故事，因而鲤鱼也成为美好前途和幸运的象征。

了解了这些，你可能已经喜欢上了我们，尤其是我们鲤鱼一族！是的，我是鱼族中的美人，既饱口舌之福，又添精神享受，幻化出香魂倩影，自然之性，葆有一片柔肠，存至洁一境，多了诗意的回味，羞羞地问一句：“河水清且涟漪”“不素餐兮”。

……

好看归好看，好吃归好吃，好玩归好玩，好听归好听，世间多少美味，沁人心脾，咀嚼中有文化，脱于红尘之外，凝成风俗节令的旧时月色。

我不愿猜测明天，也不去理会昨天，只这样无忧无虑地游着，希望能给更多的人带去欢乐，也希望更多翱翔的梦想在黄河怀揣的这片“蓝色”中自由驰骋。

干锅土豆片

干锅土豆片是一道以土豆片、青椒、红椒作为主要食材，以色拉油、葱、姜、蒜作为调料制作而成的传统名菜，口味香辣。

干锅土豆片

●马学成

片片金豆黄河上，青红绿白绕余光。

若别天涯留一刻，回眸翠香半生长。

河州扣牛肉

河州扣牛肉是河州传统菜八大碗之一，肉片薄大，肥瘦有致，纹路清晰，造型美观，软糯绵延，汤清味醇，鲜美可口。

河州银耳鸽蛋汤

银耳鸽蛋汤，是宴请宾客、逢年过节，餐桌上必点的菜肴，而这道菜只有临夏有，从做法到吃法独具特色。柔嫩的鸽蛋在浸满浓香的汤汁后，独特的口感与滋味，让熟悉它的临夏人快速找回记忆深处的河州味道。

临夏爆炒草鸡

爆炒草鸡多见于临夏农家乐餐桌上，草鸡喝泉水，吃草芽、玉米、青豆等，绿色安全、生态新鲜、肉质细嫩、纤维适中，味道酥脆可口、回味悠长。

魅力折桥湾

●冯岩

吃美食，赏美景，喝茶聊天会好友，我的家乡临夏折桥湾无疑是夏日最佳的好去处。折桥湾地处临夏市东城郊区，是一片近十多年来最早兴旺起来“农家乐”的美丽乡村。这里的近百户人家，家家户户，大都是以主人名字命名的“农家乐”。坐落在大夏河畔的这些大小不等的农村四合院，庭院里整洁清秀，花木葱茏，环境十分优美。古色古香的木质建筑老堂屋，土炕老炕桌上热气腾腾的三炮台盖碗茶，地地道道的乡村氛围和原汁原味的农家风味美食，吸引着南来北往的各地食客，一年四季纷沓而至。尤其是每到夏、秋之季，这里的农家乐生意十分火爆，屋子土炕头、房顶阳台上，都是前来聚餐的城里人，丝毫不亚于城里装潢漂漂亮亮的大餐厅。究其原因，就一个散发泥土之“香”字和一份难得的乡村休闲生活之雅趣而已。

作为常年在省城工作的临夏人，我也特别青睐家乡折桥湾的乡村风味美食和田园气息。每每让我有一种回归故里，寻找到儿时童真童趣的特有快乐和悠闲自得之心境。可以说，来到折桥湾，盘腿坐在热乎乎的农家炕头上，吃什么已经不那么的重要了，重要的是在这里，品尝到的是一种我们的骨子里曾经失落了的乡土、乡情和乡村文化情怀，难得的是一种人与自然、田园、村庄的一种心灵沟通和亲密接触，通俗地说，就是特别地接地气。故而，每次来到故乡临夏，都会情不自已地想念折桥湾的那份田园风光与休闲心境。

特别是在晴朗的夏日，与家人、朋友相约，一起来到折桥湾农家乐坐上大半天时光，一一品尝农家美食，自由自在体验一把回乡的感觉，远离城市的嘈杂和污染，眼前是一片田园、乡村、人家，炊烟缕缕，花香浓浓，蝶飞凤舞，繁杂的心情顿时变得清爽、宁静和怡然起来，仿佛来到了小时候常常回去的奶奶家的四合院，是那么的亲切、熟悉和感人。这似乎已经成为一种临夏城市人追寻的时尚与生活习惯了。时间久了，如果不去一趟折桥湾，心里似乎缺少了点什么。

作为临夏人，来得次数多了，自然而然，对于折桥湾的农家乐几乎可以说心中有数，轻车熟路了。如哪家的爆炒草鸡最正宗；哪家的炕锅洋芋最可口；哪家的黄焖羊肉最地道；还有各种各样好吃又好看、美味又可口的农家风味，真是眼花缭乱，目不暇接，大饱口福。爆炒草鸡，是临夏农家乐和家庭餐桌上不可或缺的一道美食，也是魅力折桥湾最独具一格的特色美食，来到折桥湾一定是“无鸡不成宴，无鸡不成欢”。

在临夏折桥湾，爆炒草鸡几乎是每家“农家乐”都主打的招牌菜。虽说每一家的乡村厨师的烹饪手法各有差异，或偏麻、或偏辣、或偏香酥，由此菜品便有了各自不同的特色风味，但每每都会让人吃得津津有味，流连忘返。就因为折桥湾的正宗爆炒草鸡选材十分讲究和精致，这些鸡都是自家精心饲养的，喝的都是泉水，吃的饲料是玉米、青豆等农村粮食作物，不仅确保绿色、新鲜，而且绝对地健康、美味。加之用传统的农家方式烹饪，自成特色风格，爆炒出来的鸡肉质细嫩，纤维适中，味道酥脆可口、回味悠长。制作这道菜选用的是当地饲养的草鸡，将鸡宰后洗净，就可以开始烹制了。手脚麻利的男主人把鸡剁成大小均匀的小块，用热油爆锅炒香后放入鸡块爆炒。等到把鸡块炒至金黄色，散发出鸡肉的香味后，再加入盐、花椒、胡椒、草果等调料，继续爆炒。近一小时不停地翻炒，这道菜终于可以出锅了。看起来色泽红亮诱人，飘散着浓浓的香气，令人胃口大开。

品尝了美味扑鼻的爆炒草鸡，接下来，我们家人最喜欢点的就是折桥湾特有的“炕锅洋芋”了。它就是挑选个大面饱的东乡洋芋，洗净切块，先蒸个七八成熟，再放在特制电烤箱内烤至金黄色，这样的洋芋看起来色泽诱人，吃起来绵沙爽口，令人赞不绝口。之后，就是必不可少的羊肉了。普普通通的羊肉，在折桥湾的农家厨师手里可以说是花样百变，做法独特。最受人们欢迎的是黄焖羊羔肉，把小龄羊羔屠宰、收拾干净后，切成小块，用土豆、粉条、辣子一起爆炒，这种羊肉口感鲜嫩无比，香辣美味。此外，还有色、香、味俱佳的炕锅羊排，做法也很别致：选用新鲜的羊排配上洋葱、胡萝卜、土豆等等，倒入炕锅内烧制而成，口感极佳。这种特色羊排，味道微辣，不腻不膻，肉质嫩美，外表略带一分焦脆，内里肥而不腻，一抿脱骨，再吃上一口沾满调料的土豆，好不惬意！以及做法古老的东乡“盆盆羊肉”、特色“烤全羊”等等，同样地非常诱人，让人念念不忘。品尝了这些肉食类之外，再来几个农家家常小炒，如肉末粉条、酸辣白菜、虎皮辣子、家常豆腐等等，同样是食材普通而口感不一般。最值得称道的是折桥湾的面食类，可谓花色繁多，远近闻名。如火遍临夏的折桥湾“焪锅”，面白油黄，外脆里酥，非常受欢迎。已经成为临夏人餐桌上的主打品牌主食，可以说供不应求。还有，农家院里特有的“格目”，是一种类似包子的面食，它也是用蒸笼蒸出来的，多用韭菜、韭苔加上羊肉、各种调料做馅子，外表是死面擀成圆皮，包成椭圆形带褶子的形状。吃起来香气扑鼻，面软皮薄；还有就是手擀的浆水长面、雀舌旗花面，滑爽可口，清凉宜人，是夏季里的一道解暑主食。如果喜欢吃杂粮的话，这里的馓饭、搅团也是很不错的选择，特别是浇上羊肉臊子的豆面搅团，香辣可口，吃起来柔筋筋的，是老年人最喜欢回味的儿时美食。还有，最奇妙的是，在折桥湾的农家乐能吃到石斑鱼，石斑鱼的特质和折桥湾普遍使用的“焪”的烹调技艺，真可谓是一种奇妙的遇见。据说，焪鱼的秘制核心料全部精选折桥湾周边的天然植物，科学配伍，慢火煨制，使做出的鱼不仅香酥味绝，香气四溢，既能满足人们的健康消费理念，经过聚味提味“焪”的工艺，使得配料的营养和味道渗入到鱼肉的每一层肌理之中，也能让人们在偏远的西北农家院品尝到别样的海鲜佳肴，可谓一举两得。

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编辑：李娟 责编：马志涛 审核：范海东

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