小暑遇伏天食谱（7月16日入伏宁可不吃肉）

眼看进入三伏天，一年之中最暑热的天气马上要来了！天气炎热，很多人没有食欲就不好好吃饭，而且经常贪凉吃冷物，这样必然会造成身体亏损。

三伏时节阳气上行，是一年中最潮湿闷热的阶段，这一时期的饮食以祛热解暑为宜，不宜过多荤腥油腻，选用清新可口解暑热的食材，不仅增进食欲，还能祛热解毒。

今天给大家分享适合夏天吃的几道菜 ，清热解暑又营养健康，老人孩子都爱吃。

一、青椒炒四季豆

四季豆有种独特的清新香味，且富含维生素，有养胃下气、利水消肿的功效，夏季多食四季豆能消暑、清口、增进食欲。

1.准备四季豆一把，先择去头尾和上面的老筋，切成斜片，放入盘中备用。

2.青椒一个，红椒半个，切成丝用来配色。几瓣蒜切成蒜片，再取几粒红干椒备用。

3.起锅烧水，加入一勺食盐入味，再加入少许植物油，增加菜的色泽。

水开后下入四季豆，用勺子连续搅动，使食材均匀受热，焯水一分钟，倒出控水。

4.另起锅添入少许食用油，倒入蒜片和红干椒爆香，炒出香味以后，倒入青红辣椒，快速翻炒，把辣椒炒至断生后，倒入四季豆，快速翻炒30秒。

5.加入食盐适量，鸡粉、白糖、胡椒粉、生抽少许，继续翻炒化开调料，15秒后即可关火起锅装盘。

二、炝炒油麦菜

油麦菜是四季皆宜的绿叶菜，做法简单而且清新爽口、祛热解暑。

1.油麦菜洗净后切成段，大蒜几粒切成蒜末，几粒红干椒备用，锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，增加食材的色泽。

2.水烧开后下入油麦菜，简单翻匀后倒出控水，另起锅添入少许食用油，倒入蒜末和红干椒。待炒出蒜香味后，加入蚝油适量，翻炒化开然后倒入油麦菜，快速翻炒10秒钟，起锅撤火。

3.加入食盐少许，白糖少许提鲜，香油适量，开大火快速翻炒化开所有调料，装盘即可上桌食用。

三、荷塘小炒

“炎蒸三伏有无中，十里荷花四面风。”莲藕清甜爽脆，可以生吃也可以炒菜，而且药用价值相当高，能消食止泻、开胃清热、滋补养心，是酷热暑天的必备食材。

1.荷兰豆一把，择去老筋，莲藕半个去皮，切成薄片，红椒半个切成小片，大葱切成马蹄片，大蒜几个切成蒜末备用。

2.起锅烧水，加入一勺食盐，水开后下入配菜，焯水2分钟左右，倒出控水拔凉。

3.另起锅添入少许食用油，倒入葱蒜爆香，淋入半勺清水，开始调味：加入食盐适量，味精少许，倒入配菜翻炒几下，勾入少许薄芡，再淋入少许明油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

四、西兰花炒虾仁

西兰花色泽鲜绿，风味清香，富含多种维生素和微量元素，而且热量很低，是减肥人士的心头爱，搭配鲜香软嫩的虾仁，让人更加欲罢不能。

1.西兰花一颗，改刀切成小朵，在水盆中加入一勺食盐，将西兰花浸泡5分钟。

处理好的虾仁一份，加入少许食盐和胡椒粉，加入适量的料酒去腥，用筷子拌匀。

红椒半片切成菱形片，小葱两根切成葱花，蒜子两个切成蒜片，生姜一小块切成姜片，一起放入盆中备用。

2.锅中添入适量的清水，水开后加入少许食盐和少许植物油，下入西兰花。

焯水一分钟左右，然后下入腌好的虾仁，用勺子推动几下，再下入红椒，继续焯水30秒，用漏勺捞出控水，放入凉水盆中过凉，再控水备用。

3.重新起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，添入半勺清水， 开始调味：

加入蚝油，食盐，鸡精各适量，用勺子搅拌化开调料，倒入西兰花和虾仁，快速翻炒几下，勾入少许水淀粉，继续翻炒一分钟，慢慢收一下汤汁，关火起锅装盘。

五、菜椒炒牛肉

《本草拾遗》中记载牛肉能够"消水肿，除湿气，补虚"，牛肉肉质鲜嫩、脂肪含量少，不喜欢吃荤腥油腻的可以多吃，乃夏季肉类之首选。

1.准备牛肉半斤左右，顶刀切成均匀的薄片，放入盆中，加入胡椒粉、食盐、蚝油、食用小苏打、料酒各适量，打入一个鸡蛋，用手抓匀，加入少许淀粉，继续搅拌打上劲，最后加入芝麻油搅匀，避免肉片粘连。

2.洋葱半个切成条，青椒两个去瓤，改刀切成细丝，红椒半个切成长条，用来搭配颜色，生姜一块切成姜片，几瓣蒜拍碎，小米椒切成段，放入盆中备用。

3.取一个小盆，加入半勺胡椒粉、一勺鸡精、半勺白糖，适量的蚝油、生抽，再加入少许水淀粉，最后加入芝麻油，用筷子搅拌均匀。

4.炒锅烧热，加入两大勺食用油，油温烧至3成热时，下入腌好的牛肉片，把肉片搅散，滑至肉片变色，然后倒入漏勺中控油。

5.锅中加入少许菜籽油，油热后下入姜蒜片和小米椒爆香，放入青红椒翻炒几下，倒入洋葱片，继续翻炒，把配菜炒至断生后，倒入牛肉，再次翻炒几下，倒入料汁，边翻边倒，使牛肉裹匀料汁，翻炒均匀以后，美味即成。

六、小炒白玉菇

白玉菇玲珑可爱、质地细腻，口感脆嫩鲜滑、清甜可口，是菌类中“颜值与才华并存”的食材，有止咳化痰、通便排毒的功效。

1.准备一盘白玉菇，先切去根部，加入清水，加入少许食盐清洁杀菌，用手淘洗一遍。

2.莴笋半根，先切成薄片，再用波浪刀切成细条，胡萝卜半根，同样切成条，大葱半根切成斜片，生姜切成姜片，再放入几粒红干椒备用。

3.碗里加入少许鸡精，食盐适量，蚝油、生抽少许，喜欢吃辣的也可以加入一些辣鲜露，再加入两勺水淀粉，用勺子搅拌均匀。

4.锅中烧水加入少许食盐入底味，再加入少许植物油，水开后下入白玉菇，焯水10秒钟以后，再下入胡萝卜和莴笋，继续焯水40秒，捞出放入凉水中过凉，控干水分备用。

5.另起锅添入少许食用油，放入葱姜，红干椒爆香，炒出香味以后，倒入控水后的食材，开大火快速翻炒30秒。

6.从锅边淋入刚才调好的料汁，继续翻炒均匀，改中火继续翻炒30秒，淋入少许明油，提亮菜肴的色泽，继续翻炒均匀，美味即成。

七、红枣莲藕汤

红枣莲藕汤是一道滋补汤品，大人小孩都可以食用，莲藕具有消食、止渴、生肌的功效，红枣益气养颜，能够增强代谢、提高免疫力。

1.准备削皮的莲藕一节，先从中间切开，再切成厚片，放入水盆中，红枣8个放入盆中，加入清水，再放入一小把枸杞子，浸泡3分钟，取一个小盆，倒入红糖适量，冰糖少许备用。

2.取一个砂锅，加入适量清水，放入泡好的红枣和枸杞，加入红糖和冰糖，盖上锅盖，开大火把水烧开。

3.等水烧开后，下入切好的莲藕，再放入几片生姜，盖上锅盖，改中火炖煮20分钟，时间到了关火，把炖好的红枣和莲藕盛入汤盆中，最后再放上一朵青菜点缀，美味即成。

炎炎夏日，有这“六宝一汤”，酷热的天气也能收获别样的滋味！

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(第一名厨编辑：琪琪）

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