茴香馅的包子蒸多长时间合适(茴香别老包饺子蒸包子了)

茴香馅的包子蒸多长时间合适(茴香别老包饺子蒸包子了)(1)

茴香是北方常见的蔬菜,几乎每家都用它包过饺子、蒸过包子、烙过馅饼。如果这有一盘茴香馅饺子和韭菜馅饺子,我必选前者,甚至在包鸡蛋茴香馅饺子时,我还会时不时地挖几勺尝尝。

茴香馅的包子蒸多长时间合适(茴香别老包饺子蒸包子了)(2)

在南方,茴香似乎很少见,甚至有不少南方人头一回吃茴香竟然会觉得它臭。这就好比榴莲,有人钟情,有人厌恶。新鲜茴香有人接受不了,但让人欲罢不能的烧烤中往往会用到茴香的儿子——茴香籽,那模样跟孜然籽很像,只是个头要小一些、瘦一些。

还有一种茴香头,在西餐中较为常见,看上去跟洋葱或者西芹根部差不多。

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而我们常见的还是图一那种的,细细长长,叶子和杆的比例基本上是1:1。有的茴香杆特别粗壮,水分也多,炒着吃比做馅吃更美味,尤其杆中的茴香油蔓延在口中,还让人胃口大开、心情愉快。

今天我就跟大家分享4种茴香的新吃法,做法简单,或浓或淡,清香鲜美。

茴香馅的包子蒸多长时间合适(茴香别老包饺子蒸包子了)(4)

---【茴香回锅肉】---

回锅肉,喷喷香,用不着多说了,一提它,控制不住地流口水。回锅肉的配菜没有固定的,今天我把常用的大葱减少了,把青蒜去掉了,用一大把茴香杆代替,有了油脂的包裹,茴香杆更加清香脆嫩,连米饭我都多吃了半碗。

【材料】 卤肉2条,茴香杆1大把,大葱1棵,胡萝卜半根,油10克,盐1克,酱油20克,料酒少许,醋少许

【制作】

1. 备料:卤肉煮到全熟,可白可酱,冷藏后使用;茴香杆等蔬菜清洗干净;

2. 卤肉切厚约5毫米薄片;

3. 茴香杆切寸段,胡萝卜切薄片,大葱斜切丝;

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4. 炒锅倒油,油温5、6成热时倒肉片和胡萝卜片;

5. 炒到肉片变软出油,倒大葱丝同炒;

6. 撒盐,淋料酒、倒酱油、醋,快速翻炒;

7. 茴香杆入锅,翻炒几下即出锅。

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【苹果私房话】

1. 加点醋除了增加风味外,还有解腻的效果;

2. 绿菜蔬菜遇醋后容易变黄,所以茴香杆入锅不宜久炒,混合均匀即关火出锅,利用余温将茴香杆捂热,同时茴香杆还能保持清脆的口感。

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---【鸡蛋炒茴香】---

这道小菜虽然只有鸡蛋和茴香两种食材,但却清香无比。鸡蛋香嫩与茴香的脆嫩相交在一起,更能衬托各自的特点。这道小菜更适合细嚼慢咽,尤其茴香杆在唇齿间破裂时产生的独特香味,温润、轻盈,竟然让身心都有种放松的奇妙感觉。

【材料】 鸡蛋2个,茴香杆1大把,油20克,盐2克

【制作】

1. 备料:茴香杆清洗干净,沥水;

2. 一定要用粗大肥嫩的茴香杆,太细或者叶子太多,会影响口感;

3. 切碎末;

4. 鸡蛋加10克凉水打散,这样处理的鸡蛋炒出来口感更加蓬松;

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5. 炒锅加热,温热时倒油,油温4、5成热时倒鸡蛋液,用筷子不停地划炒,直到蛋液凝固,鸡蛋呈细小均匀的鸡蛋碎;

6. 倒入茴香末,大火翻炒;

7. 撒盐,继续大火翻炒;

8. 炒均匀后即出锅。

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【苹果私房话】

这道菜吃的就是清香口感,所以不要加酱油等浓重的调料,也不宜久炒。

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茴香馅的包子蒸多长时间合适(茴香别老包饺子蒸包子了)(12)

---【肉末炒茴香】---

相比鸡蛋炒茴香,这道小菜加了肉末和酱油,味道浓重了许多,也更像一道“正经”的炒菜。炒出来的肉汁、酱汁渗透在茴香杆之间,舀一勺入口,满满的肉香、茴香香,就着一口白米饭,好知足啊!再或者用它来拌饭,也是极美味的。

【材料】 猪肉馅150克,茴香杆1大把,胡萝卜半根,植物油15克,盐1克,酱油20克,料酒10克

【制作】

1. 备料:茴香杆洗净沥水,胡萝卜削皮;

2. 茴香杆切末,胡萝卜切小丁;

3. 炒锅倒油,油温4、5成热时放肉馅,用铲子迅速划散;

4. 倒胡萝卜丁翻炒1分钟,倒料酒、酱油,去腥增色提香;

5. 倒茴香末,快速混合;

6. 撒盐,大火翻炒均匀,出锅。

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【苹果私房话】

1. 温油炒肉馅,可以迅速划散,不要等油温过高时才放肉馅,那样会使肉馅成坨不成颗粒状;

2. 茴香末遇热则熟,不要炒太久,否则会失去脆嫩的口感,利用余热进一步加热,入口就刚刚好了。

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---【肉丝茴香炒粉条】---

这道肉丝茴香炒粉条,不论从品相,还是从口感,仿佛应了那句诗“浓妆淡抹总相宜”。吸足了肉汁和酱汁的粉条,浓香、柔软、又滑爽,茴香虽然浸润其中,却还保持着自己独特的口味,不论是单吃几根亦或是混着粉条咀嚼,那股子清香挥之不去,让人着迷。

【材料】 猪瘦肉120克,茴香杆1大把,红薯粉条1大把,油20克,盐2克,酱油20克,生抽15克,料酒10克,热水1大碗

【制作】

1. 备料:茴香杆洗净沥水,粉条入盆;

2. 猪肉切细丝,茴香杆切寸段;

3. 粉条用凉水泡软后使用;

茴香馅的包子蒸多长时间合适(茴香别老包饺子蒸包子了)(16)

4. 炒锅倒油,油温5、6成热时放肉丝煸炒,稍变色倒料酒;

5. 倒酱油增色添香去腥;

6. 放入泡软的粉条;

7. 撒盐,倒一大碗热水,中火加热;

8. 待粉条变柔软,放茴香杆;

9. 翻炒几下,茴香杆变色立即关火。

茴香馅的包子蒸多长时间合适(茴香别老包饺子蒸包子了)(17)

【苹果私房话】

1. 肉丝不放淀粉上浆,原生态炒熟,肉味更香,也略有嚼劲;

2. 粉条泡软再入锅,可省时;水可多放一些,出锅后粉条还会进一步吸汤;

3. 茴香杆变色即出锅,保持翠绿色泽和脆嫩口感。

茴香馅的包子蒸多长时间合适(茴香别老包饺子蒸包子了)(18)


“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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