黄米软糯凉糕（餐厅33元一盘的黄米凉糕）

黄米凉糕是一道带有浓郁西北风味的夏季甜品，自从去年西贝带火了一波黄米凉糕之后，今年盒马又出了新款的黄米凉糕，两家的凉糕会不太一样，西北的黄米凉糕是黄白双层，和糯米一起搭配吃；盒马的则是黄米夹心麻薯，都很好吃，是糯叽叽爱好者无法抗拒的美食。夏天冰冰凉凉，甜甜糯糯，西贝的价格大概是33块一盘，盒马的倒是不贵，十几块好像，但是自己做更省钱省心~我们今天复刻的是盒马版的。

大黄米是北方的一种农作物，当地俗称“糜子”，长得有点像小黄米，但不是一种东西，大黄米带有糯性，风味也和小黄米不一样，在西北地区，大黄米就像南方的糯米一样的地位和作用。可以用来做粽子和年糕，大家记得上网买大黄米，也不贵。

黄 米 凉 糕

材 料

#黄 米 层#

大黄米 300g/米酒汁 300g/南瓜 100g/舒可曼烘焙细砂糖 50g/舒可曼蔓越梅干 适量

#麻 薯#

舒可曼糯米粉 100g/舒可曼澄面 20g/舒可曼烘焙细砂糖 10g/水150g

做 法

①大黄米淘洗一下，加清水泡12小时。最好隔夜泡一晚。

②将大黄米沥干水分，倒入容器中，加入和大黄米等量的米酒汁，水开上锅蒸30分钟，蒸熟备用。我们买了专用的米酒汁，如果很多人家里没有的话，可以用酒酿里面的汁一样的。米酒汁必不可少，用水是出不来这么香的风味的。

③南瓜去皮，蒸熟，捣碎成泥，如果难怪水分多的话，可以稍微去一下水分。

④蒸熟大黄米倒入盆中，加入细砂糖，南瓜泥，蔓越莓干，一起搅拌均匀至粘稠状。如果南瓜泥水分含量大，黄米就会稀一点，反之，会稍微干一点。

麻薯层

①将糯米粉，澄面，白砂糖加入盆中，混合均匀后加水，一起搅拌均匀无干粉的糊状。

②倒入铺有硅油纸的六寸方形模具中，水烧开上锅蒸20分钟，趁热脱模。这样操作为的是夹心更规整，如果自家吃对形象要求没那么高，其实用什么容器蒸都是一样。出来后搅拌一下，用手填在中间层就好了。

③还是用6寸的方形模具，底部最好铺一层烘焙纸，到时候好脱模，如果有不沾模具，需要刷一层蜂蜜水，然后铺上1/2的大黄米。

④将蒸好的麻薯层铺在黄米糕上。

⑤最后把剩下的黄米糕铺在麻薯层上。

⑥盖上保鲜膜放冰箱冷藏3小时就行。然后用刮刀切开，刮刀每切一下沾一次蜂蜜水，防粘。

我们这一版切得规整是调整了水量，以及冰箱温度太低有点硬，切了加热之后口感一样。

其实大部分人做出来的成品大概是第一版这种比较柔软的状态，而且切起来粘刀。不过这种会更好吃一点！

看起来就糯叽叽，感觉很好吃的样子~实际却是很好吃~

咬一口尝尝，酸甜软糯，冰凉开胃，带着米酒汁的发酵甜味，夏天吃超舒服~

烘焙圈 烘享生活

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