牛肝菌吃多了有什么副作用（牛肝菌养血和中）

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，它生活在野外，除了少数品种有毒以外，大多数都可以食用。

牛肝菌中含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质，是一种营养丰富的食材，主要功效有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等，在中医领域里还是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。

牛肝菌含有人体必需的 8 种氨基酸，对于腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症状都有很好的治疗功效。牛肝菌还具有抗流感病毒和防治感冒的功效，可增强人体免疫力，改善微循环。牛肝菌主要有白、黄、黑三种，而尤以白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，在世界范围内都很著名。牛肝菌肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，除新鲜的直接烹制成菜肴外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用，食用牛肝菌中毒是比较常见的问题，在中国，牛肝菌科种类有 397种和变种，其中有毒的牛肝菌 33种，占总数的8.3%，如粘盖牛肝菌属、牛肝菌属、粉孢牛肝菌属等均有毒。食用牛肝菌中毒会出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等肠胃炎的症状，甚至引起痉挛，少数还会出现幻觉，如果是轻微的症状，一般会较快恢复。如果症状比较严重的话，要及时就医治疗，以免对身体造成较大损伤。所以，在食用牛肝菌之前应该先确认是否有毒，切不可自行采摘食用。

在烹制时，先把洗净泡发的牛肝菌在开水中煮一下，因为有毒的牛肝菌含有的毒素可因高温而分解。然后再进行蒸、炒、煮、凉拌等食用。王强华 / 文