烧烤中有害物质最恶心(盘点烧烤中的有毒有害物质)

烧烤为啥让人望而却步? 一般来说,烧烤中的有毒有害物质主要可以分为以下几类:

多环芳烃类物质:烧烤中会产生的多环芳烃类物质最高达400多种,其中最为“臭名昭著”的就是苯并芘。300摄氏度以上的高热,即便是短时间也可能产生大量的多环芳烃类致癌物。

烧烤中有害物质最恶心(盘点烧烤中的有毒有害物质)(1)

杂环胺:含蛋白质较多的肉类是产生杂环胺的温床。肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸是杂环胺的前体,而高温和长时间这两种烹调方式是产生条件。杂环胺环上的氨基在体内代谢成的N-羟基化合物具有致癌和致突变作用。在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等多种疾病。

烧烤中有害物质最恶心(盘点烧烤中的有毒有害物质)(2)

包裹一层“外衣”烤。用锡纸、竹筒、荷叶等将肉包裹后再烤,可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。如果没有“外衣”,那么也可以将肉本身的皮当做“外衣”,烤时可带肉皮烤,吃时去掉肉皮即可。

不要选择太肥的肉。烧烤的肉类越肥,脂肪越多,产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉本身。烤蔬菜因有机物含量较少,产生的致癌物也较少。

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