包麦穗花边饺子的慢动作方法（干干净净过大年）

明天就是小年了

年味一天比一天浓了

饺子虽然平时想吃就吃

但过年吃饺子却有着别样的意味

因为吃饺子象征着团圆……

今天

【干干净净过大年】第6期

春姐姐教小伙伴们包饺子

保准全家吃了都说好

这样包饺子最好吃

用料：高筋粉500克，肉馅500克，水300克，酱油10克，油50克，料酒2克，盐5克，鸡精5克，味精5克，花椒面1克，香油20克，蚝油10克。（调菜馅的调料另放。）

制作：先和面。下粉，扒坑，引水搅拌(可加少许盐提高面筋性)，以面推水至中间搅拌呈大麦穗状，将周围的面全部推入和成面团，放在盆里待用。

调肉馅：将盐，酱油，姜，花椒面拌入肉馅，调勻后放入冰箱保鲜入味(最好提前一夜味馅)。味好的肉馅1斤可打6两水，要分次打水一个方向搅动上劲儿，直到搅不动为止。再加入料酒2克，蚝油10克，鸡精5克，味精5克，盐5克，香油20克，油50克。

调菜馅：用10克油将菜封住(除韮菜，所用的菜都要用盐杀，把水分攥出来)，然后再放入蚝油10克，花椒面1克，鸡精3克。

最后将肉馅、菜馅混合后，搅拌均匀，葱花要后放，包饺子前往馅里放葱花就行。(最好用点油裹一下，韮菜馅，洋葱馅不放葱花)。

再然后一下一个，一下一个，用拇指和食指，将饺子皮包裹好，一对一捏，开水下锅煮！

注意：

煮饺子时，一定要将水烧开用勺子搅动，让开水转起来再下饺子，煮饺子不要点水，调火保持沸而不腾，饺子都浮起靠锅边即可捞出。

隔着屏幕都闻到了香味有木有？

可是每年都吃一模一样的饺子

有没有觉得腻呢？

那么饺子怎么包才有新意呢？

换个麦穗造型咋样？

麦穗饺子凹造型

麦穗饺子的独特之处

在于饺子的造型

包法的关键在于拇指食指的配合

拇指弯曲与食指对捏

一下挨着一下

往前搓褶儿

是不是还是挺容易上手的？

过年不能天天吃饺子

包子、锅烙、生煎包

了解一下

美味大包子颜值靓

和面：低（中）筋粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖10一50克，加300克左右的水，将面和好揉成团，饧发至一倍大，备用。

调馅：和上面的饺子馅调法类似哦，提前一夜把肉馅味好后，分多次加入4两水，加蚝油10克，味精5克，鸡精5克，香油10克，油20克，搅拌均匀，倒入杀完水的菜中拌匀，最后放上裹了油的葱花（葱不能超过肉馅的5%）。

然后就一个褶一个褶地包起来。

注意：包子包好之后，还要再饧发一遍，比刚包好时大一倍才能开火蒸，上汽后8一12分关火出屉。

家常馅饼这样烙

用料：高筋粉500克，温水(60度烫手)400克，也可加少许盐。

肉馅500克，酱油10克，植物油50克，香油20克，蚝油10克，花椒面1克，料酒2克，鸡精5克，味精5克，盐5克。菜馅随意。

和面：馅饼的和面方法和包饺子的和面方法类似，但要多放点水，需要注意，这里就和包饺子的有所不同了：面团揉好后，要放入刷过油的盆里。

和馅：放入花椒面，鸡精，味精，料酒，蚝油，盐和酱油搅拌均匀，再放香油和植物油搅拌均匀，注意：馅饼的肉馅不打水。将菜馅用盐杀半小时左右攥出水份，拌点油封口，与肉馅一起拌勻。

烙馅饼的要点是：面要软，饧面要到位，烙饼时要光面先着锅，底部(封口部)朝上，饼锅温度不低于250度，三翻，九转，四烙就可出锅。

烧麦在家也能包

用料：面粉500克，开水4两半左右。

牛肉和羊馅500克，酱油10克，植物油50克，香油20克，姜5克，花椒面1克，料酒2克，蚝油10克，鸡精5克，味精5克，盐5克。

肉馅拌法和饺子馅拌法类似，不一一细说了，可参照上面。注意：洋葱馅不放姜，牛羊肉放点料酒。

和面：把面平铺在案板上，把80度以上的开水浇到面上，用刮板反复堆切，待能上手时，就用手和刮板反复堆按，加入色拉油或大油(猪油)10克最后和成面团。把面团搓开散热，凉一凉再成团揉光滑。

做皮：烧麦面要硬。用玉米淀粉作敷面，把擀好的面皮扣过去一个个摞在一起，约10个左右用左手压实，把中间空气排出，左手按住面皮和擀面锤的一端，右手握住擀面锤中间突出的位置在面皮的边缘上用力挤压，动作要小，用力要大，压出花边褶，抖落淀粉。

做烧麦的要点是：用饺尺子抹一团馅并顶住面皮倾斜倒扣过来，底部朝上，左手迅速将面皮口拢起攥紧抽出饺尺子，摆在屜里，上汽蒸8分钟即熟。

腻了来点菜团子

用料：高筋面粉500克、玉米面150克、酵母5克、无铝泡打粉5克、白糖5克、水300克；酸菜1棵、盐3克、蚝油15克、鸡粉15克、葱100克、酱油15克、调料油20克。

做法：面粉加入酵母、泡打粉和成面团，松弛发酵备用；酸菜处理脱水之后，加入调料制作成馅料；将面团分成等份，包入馅料，成型；开水下锅蒸熟。

菜团子好吃技巧：面团醒面的时间要足够；馅料要调制可口；蒸制时间不能太长。

这么多好吃的

今年过年又有许多选择和乐趣了

还不快收藏起来

学起

马上就能用得上喽

end

部分图片来源于网络

如有侵权请联系删除

,