自己做的油焖笋放冰箱可以放多久（油焖笋竹笋的长期保存）

油焖笋是以新鲜竹笋为原料加工而成的罐头食品由于选料严谨，烹饪得法，成品鲜嫩入味，为人们所喜爱，在国内外市场久负盛誉，下面我们就来说一说关于自己做的油焖笋放冰箱可以放多久?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

自己做的油焖笋放冰箱可以放多久

油焖笋是以新鲜竹笋为原料加工而成的罐头食品。由于选料严谨，烹饪得法，成品鲜嫩入味，为人们所喜爱，在国内外市场久负盛誉。

江南地区从清明到谷雨的一段时间里，笋山竹林每当雷雨过后，大量竹笋就破土而出，罐头厂及时进行油焖笋生产。五月上旬成品即可上市供应，优质品非常畅销。

【加工简况】选用肉厚、质嫩、味鲜的龙须笋、红壳笋和乌笋。剥去笋壳，斩除老根。切成长约五厘米的笋段，再根据笋身粗细，剖成2～6条，要求条形大小均匀；用水清洗沥干；加食油、酱油、糖、盐和味精等适量辅料焖煮。烹饪技术的高低，是决定成品质量优劣的关键，烧煮过度或不足，不仅有损风味，而且影响成品耐贮时间的长短。笋条焖熟后，沥去卤汁，冷却，按定量装入罐内，然后灌满卤汁，排气封口与制清汁笋罐头相同。

油焖笋的成品率，因鲜笋质量不同而有高低。主要原料龙须笋在四月上旬见新，最初十天的笋质嫩，老根少，称早水笋，成品率达到40%强；中期十天笋质稍老，有部分老根，称二水笋，成品率下降到33%强；后期十天笋质粗老，老根多，称后水笋，成品率只有29%弱。

【品种与产地】油焖笋按鲜笋制成的品种有：油焖龙须笋、油焖红壳笋和油焖乌笋等。产量以龙须笋为最多，其次是红壳笋，乌笋产量很少，但品质优良，胜于前二种。制成罐头则不分品种。

油焖笋首创于宁波、奉化和上海，素有盛誉，后期浙江和其他省产笋地区的罐头厂，相继生产。各厂成品质量优劣相差悬殊。经营单位必须加强品质检验，不使劣质商品进入市场。

【品质检验】罐头听完好可使油焖笋久藏不变质，所以在鉴别笋质之前，必先检看罐头听有无胖、漏、锈等现象（鉴别方法与清汁相同）。

品质好的油焖笋，揭开听盖，可嗅到一股香气。观笋条，大小相仿，色泽油润黄亮，笋节较密，无老根，无焦条，卤汁上面油分足，卤内脱落的笋衣少，口尝咸淡适度，鲜香可口，嚼之无渣。笋尖脆而不酥，近根部软而不硬。

【销售和食法】油焖笋用马口铁罐或玻璃瓶及软罐头包装。容量：大听5～13斤，小听1～2斤。二个大听用粗草绳捆成一连，以减少贮运中的磨擦损伤。贮藏要求与清汁笋基本相同。发现胖听、漏听，要立即开听。如口味正常，须经高温烧煮，才可按质论价处理。

油焖笋四季常销，江南地区传统销售方式：大听大多供应饮食业和食堂，多数由零售店和菜场开听零售，消费者很感方便。玻璃瓶装和小听则陈列于柜橱中零售。

油焖笋开听就可食用，居家旅行都很方便，喜欢素食的人，尤为赞赏。

天良

2022年1月25日